Армянская кухня .

Приготовьте ! Вы будете в восторге!

Сезон слив в разгаре . Готовим обязательно ! Моченные сливы ( квашеные ) Ферментированные . Ферментация — это естественное брожение, в ходе которого микроорганизмы расщепляют органические соединения за счет недостатка кислорода. Такие продукты обогащаются полезными минералами, витаминами групп В, С и К, омега-3 жирными кислотами, натрием, железом, антиоксидантами и пробиотиками Ферментацию в домашних условиях проводят без участия консервантов и «ускорителей» процесса. Суть в том, чтобы брожение происходило само, за счет микроорганизмов или природных ферментов. Ферментированные продукты пришлись «ко столу» и адептам здорового образа жизни, которые приписывают им чудодейственные свойства, и гурманам, которые открывают новые грани вкуса и огромные просторы для кулинарной алхимии. За счет ферментации продукты сохраняются дольше без потери полезных свойств. Вы же все помните бабушкины огурчики и помидорчики. По-научному это ферментированные овощи. Осень время заготовки овощей и фруктов . Капуста , огурцы , зелёные помидоры , морковь , баклажаны , сливы , тёрн . Я выкладывала рецепт маринованных слив , как сказала одна женщина , попробовав эти сливы - это взрыв мозга 🤯 😁. Сегодня будем готовить моченые сливы или квашеные . Просто фрукты бывают моченные , а овощи квашеные , но это один и тот же процесс . Естественное брожение без уксусов . Надо ли рассказывать насколько это вкусно ? Предлагаю приготовить 3 л банку . Все равно этого будет мало . Пропорции на 3 л банку . - упругие , слегка недозрелые сливы , из которых делают чернослив -2 кг - вода холодная -1,2 литра - соль крупная нейодированная -2 ст л . - 4 шт гвоздики -перец душистый -4 горошины -1 стручок небольшой острого перца -15 горошин обычного чёрного перца -чеснок - 5 зубчиков Листья малины или смородины ( необязательно ) - 2 листа лавра - 1 ч л семян тмина - семена горчицы - 0,5 ст л Сливы помыть , не оттирать белый налёт со слив , это и есть те самые грибки , которые помогают бродить сливе . Уложить в банку , все семена и листья уложить между рядами сливы . Только семена горчицы засыпанием в самом конце , как зальём рассол . Следить за тем , чтобы рассол полностью покрыли сливы . По возможности положить груз небольшой . Семена горчицы работают как консервант и не дадут сливе заплесневеть . Крышку плотно закрывать не надо , слива дородна дышать и бродить . Убираем банку в холодное место . До нового года она простояв без проблем . А пробовать их можно через 2 месяца . Великолепный гарнир к мясу , шашлыку , любым мясным блюдам .

Цицак в масле - Шикарная закуска . Единственное замечание - зелень лучше нарезать ножом и чеснок кусочками мелкими . Армянский цицак •Перец острый-5 кг •Масло- 0,5 литр •Вода-0,5 литр •Соль-4 ст л •Сахар-4 ст л •Уксус-3 ст л •Лавровый лист-горсть •Перец в горошек-горсть •Чеснок-300 гр •Кинза- большой пучок. Армянский цицак •Перец острый-5 кг •Масло- 0,5 литр •Вода-0,5 литр •Соль-4 ст л •Сахар-4 ст л •Уксус-3 ст л •Лавровый лист-горсть •Перец в горошек-горсть •Чеснок-300 гр •Кинза- большой пучок Перцы моем, срезаем верхнюю часть, очищаем и сушим. В кастрюлю выкладываем все ингредиенты, единственное чеснока и зелени из указанного количества добавляем примерно несколько штук. Как закипит выкладываем туда цицак на 5 минут и вытаскиваем. Отдельно чеснок и зелень, которые остались у нас пропускаем через мясорубку, перемешиваем с перцами закрываем крышкой и оставляем на 2 часа. Далее выкладываем все в баночки, выливаем туда оставшееся масло и пастеризуем 20 минут.

Все краски сентября .

Помидоры по - армянски от Сусанны ВКУСНЕЙШИЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ Ингредиенты: 1кг помидоры 1 головка чеснока 200 мл вода 100 мл растительное масло 100 мл уксус 6% ( яблочный) 2ч л соли 2 ч л сахара ( я не добавляю ) Специи:сухой чеснок,паприка,черный перец Убираем в холодильник на сутки и вкуснейшие помидоры готовы! Всем приятного аппетита мои дорогие ❤️❤️❤️

Немного сумасшедший эстетики от армянского шефа Маркара . В начинке наш прекрасный авелук . 👌

Маринованные баклажаны с начинкой из зелени и чеснока . Традиционное соленье арцахских армян . Любовь всей моей жизни . Помню , как тащила из кладовки тихо , чтобы мама не видела , потому что в таких объемах это есть нельзя 🤪. Мама мариновала на чистом виноградном уксусе домашнего приготовления . На этот раз маринад мягче и соотношение воды и уксуса 1:1 . .В длину баклажаны 10-13 см. Крупные не подойдут . Итак,РЕЦЕПТ:⏬⏬⏬ На 3-л баллон идёт 2,5 кг баклажанов. НАЧИНКА: Укроп - 2 пучка Петрушка - 2 пучка Мята перечная - 1 пучок Сельдерей - 1 пучок Перец болгарский - 2 шт.(мелко нарезать) Перец острый - 1 шт. Чеснок - 3 головки (мелко нарезать!) Соль для уксуса - 2 ст.л. с горкой Соль для бланширования - столько,чтобы вода была хорошо солёная. Уксус виноградный 6 %(важно!)Сильнее нельзя! - 0,5 л Вода комн.температуры - 0,5 л Самое основное - за день раньше (!) подготовить баклажаны.Обмыть,сделать продольные надрезы не до конца.Затем бросить в подсоленную кипящую воду.Постоянно помешивая,пробланшировать их до полумягкого состояния.Надо пальцами проверять.Они ни в коем случае не должны свариться и быть мягкими.Минут 5-7.Снаружи чуть мягковатые,внутри полутвердые.Снять шумовкой.Сложить на доску или поднос надрезами в бок.Сверху нужно положить ещё доску и пресс.В качестве пресса можно использовать кастрюлю с водой.Надо сделать небольшой уклон,чтобы жидкость стекала и подложить тряпочку. Так оставить на несколько часов.Можно на ночь.Затем снять пресс и начинить баклажаны.Сложить в чистый баллон горизонтально и плотно доверху.Залить подсоленным и разведённым пополам с водой уксусом.Закрываем капроновой крышкой и ставим в темное прохладное место.Вот и всё!Через 2-3 недели пикантные баклажаны готовы к употреблению. Как видите - несложно делать. Работа состоит лишь в правильной предварительной подготовке баклажан 🍆.