Школа хлеба Ольги Войновой

❤️ Хлеб объединяет! В нашем случае это не просто слова! Вчера Лена, моя ученица и помощница на мк, которую многие из вас знают, праздновала юбилей и пригласила нас с мужем. 50 лет Елене! 🌹 И каково же было мое изумление, когда я встретила там еще ученицу из Питера! Света приезжала ко мне 2 раза на живой мастер-класс. Там Лена со Светой познакомились и подружились. Встречались в Питере. Даже ездили вместе оттуда в Москву и в паломничество в Дивеево. Не знаю как вас, но меня очень вдохновляет эта история! Я сама за время существования Школы, познакомилась с сотнями прекрасных и теперь уже дорогих моему сердцу людей. Поэтому очень рада, что благодаря нашему прекрасному делу люди находят не только хобби, профессию, отдушину, но и друзей, единомышленников и поддержку! ❤️

🙂 Отличие выпечки на закваске от выпечки на дрожжах У меня ноль осуждения к тем, кто печет на промышленных дрожжах. Но для себя и своей семьи я предпочитаю хлеб на закваске. Каждый волен выбирать то, что ему ближе, правда ведь? 🙏🏻 Да, и на дрожжах можно получить хлеб долгой ферментации. Однако я на стороне более удобного способа. Подробнее смотрите в видео! ⬇️ Нажмите на синие буквы, чтобы посмотреть видео

❓

Подскажите, а как пересчитать в рецепте дрожжи на закваску? Например, в рецепте 10 гр дрожжей. Можно ли заменить на 10 гр закваски и печь дальше по рецепту?

Увы, кого-то точно расстрою, но так не работает! Если вы совсем новичок, то рекомендую целенаправленно искать рецепты желаемой выпечки на закваске. Иначе высок риск получить не то, на что рассчитывали. Если вы готовы к экспериментам, то совет один — всегда отталкивайтесь от того, что же вы хотите от теста ❗️ Любая новая рецептура начинается с брейншторма. Что я хочу получить? Какой вкус? Какую текстуру? Какую плотность? Какие добавки? и т.д Опираясь на свой опыт, ориентируясь на насмотренность и натроганность теста, корректирую рецептуру в сторону желаемого. Добавить побольше закваски, где-то добавить воды, где-то масла, где-то вовсе что-то убрать. И отработать все не один раз, чтобы получить идеальный результат. 🎆 Хотите заменять дрожжи на закваску? Учитесь понимать тесто! Это навык, который откроет перед вами двери и бесконечно расширит кулинарный мир! И становитесь частью Школы Хлеба! Ведь ученики регулярно подкидывают идеи, какую выпечку хотелось бы попробовать на закваске (сочники, рогалики, булочки, хлеб из детства или путешествий). А я вдохновляюсь и разрабатываю новые рецептуры для них! У вас есть незакрытые желания, которые вы хотели бы попробовать на закваске?

Доброе хлебное утро с нарезными❤️❤️❤️❤️

Скажите сыыыыыыыр..ники! 😁 Верно, вчера на видео были именно они! Сырники на остатках — один из любимых способов утилизации закваски. Часто неопытных пекарей пугает слово «утилизация». Но мы-то здесь для того, чтобы получать опыт и ничего не бояться 😉 Поэтому рассказываю. Когда закваска стоит на столе, то за каждое кормление может образовываться 70-80 гр излишков. В сутки получается около 150 гр. А сколько в неделю? Выбрасывать такое богатство не хочется. Утилизировать — значит использовать эти остатки готовой закваски для какой-то выпечки. В этом случае закваска в составе не играет функциональную роль. Она выступает больше как вкусоароматическая добавка и бессменный источник пользы. Единственное исключение — блины, которые я люблю замесить с вечера и оставить их на холодную ферментацию на ночь. Где еще можно использовать закваску? Везде! Кексы, сырники, вафельки, оладушки, коржики, крекеры, гриссини… Легче придумать, где нельзя. Даже в драники и котлеты можно добавлять! Все становится вкуснее, если добавить закваску. Если не в еду, то есть еще несколько идей. — Ученицы часто используют закваску в косметических целях. Разбавляют водой и пользуются как масками для лица, волос. — Животные просто обожают закваску. Куры, свиньи, собаки и даже домашние крысы. — Мама удобряет и поливает закваской растения, которые любят кислую почву. Урожай радует. Так что не спешите выбрасывать остатки. Они еще принесут вам много пользы! ❗️ Все это относится к остаткам после кормления уже готовой закваски. Остатки на этапе выведения мы всегда выбрасываем! В канале марафона уже рассказала почему. Если вы не знаете — подключайтесь. Там море пользы! Если у вас есть личные альтернативные способы утилизации закваски — обязательно делитесь, полезно будет всем ❤️

Дарья, поддерживаю 🤝 Когда начинаю говорить о Школе хлеба, хлебе/закваске, кураторах-преподавателях, курсах и т.д. меня не остановить 😁 Иногда кажется, что мои родные и друзья уже знают больше чем я😂

С чего начинать, чтобы печь на заказ? 💰 Для многих моих учеников именно безоплатный марафон дал путевку в мир настоящего хлеба на закваске. Евгений, энергетик из Москвы, один из них ⬇️ Однажды, засмотревшись на красивые ролики в инстаграме, он загорелся идеей печь хлеб и купил домой хлебопечку. Однако желаемый результат все не приходил: «Примерно полгода я промучался с вполне приличной хлебопечкой. Каждый раз получался хлеб с определенными дефектами, а учитывая мой повышенный перфекционизм, встал вопрос об изменениях подхода в этом деле. И я снова принялся штудировать интернет». Алгоритмы и сама судьба плавно привела Евгения к теме хлеба на закваске. Как раз в то время, в январе этого года, в Школе проходил безоплатный марафон по ржаной закваске. Куда наш герой, не раздумывая, присоединился и вывел свою первую закваску 🔥 Сразу после марафона был первый курс, сейчас еще один. Сложностей и страха, что что-то не получится, у Жени не было. Хотя говорил, что на защите диплома в институте меньше волновался, чем когда ждал зачет на курсе 😃 «Оля всегда очень простыми словами может объяснить даже сложную тему. Может подобрать нужные слова, делает это легко, без научного пафоса. А тем, кто только вступает на эту тропу, это облегчает понимание». Сейчас, меньше, чем за год, Евгений показывает отличные результаты, а мы с кураторами любуемся его хлебами. Но, самое главное, что его выпечка радует семью, друзей, коллег и заказчиков! И это — только начало, впереди грандиозные планы! ⭐️ 🚀 Тот самый марафон, меняющий жизни, в самом разгаре! Сегодня уже 3-й день и второе кормление. Закваски участников растут, а значит, скоро будет и хлеб 😍 Присоединиться к нам еще не поздно! Даже если не идти в одном темпе со мной, вы получите все материалы, успеете поставить закваску, а на финальном эфире скачаете рецепт пшеничных булочек. Давайте с нами! 👋

😉 А хотите так же? Для многих моих учеников именно безоплатный марафон дал путевку в мир настоящего хлеба на закваске. Евгений, энергетик из Москвы, один из них ⬇️ Однажды, засмотревшись на красивые ролики в инстаграме, он загорелся идеей печь хлеб и купил домой хлебопечку. Однако желаемый результат все не приходил:

«Примерно полгода я промучался с вполне приличной хлебопечкой. Каждый раз получался хлеб с определенными дефектами, а учитывая мой повышенный перфекционизм, встал вопрос об изменениях подхода в этом деле. И я снова принялся штудировать интернет».

Алгоритмы и сама судьба плавно привела Евгения к теме хлеба на закваске. Как раз в то время, в январе этого года, в Школе проходил безоплатный марафон по ржаной закваске. Куда наш герой, не раздумывая, присоединился и вывел свою первую закваску 🔥 Сразу после марафона был первый курс, сейчас еще один. Сложностей и страха, что что-то не получится, у Жени не было. Хотя говорил, что на защите диплома в институте меньше волновался, чем когда ждал зачет на курсе 😃

«Оля всегда очень простыми словами может объяснить даже сложную тему. Может подобрать нужные слова, делает это легко, без научного пафоса. А тем, кто только вступает на эту тропу, это облегчает понимание».

Сейчас, меньше, чем за год, Евгений показывает отличные результаты, а мы с кураторами любуемся его хлебами. Но, самое главное, что его выпечка радует семью, друзей, коллег и заказчиков! И это — только начало, впереди грандиозные планы! 🚀 Тот самый марафон, меняющий жизни, в самом разгаре! Сегодня уже 3-й день и второе кормление. Закваски участников растут, а значит, скоро будет и хлеб! Присоединиться к нам еще не поздно! Даже если не идти в одном темпе со мной, вы получите все материалы, успеете поставить закваску, а на финальном эфире скачаете рецепт пшеничных булочек. Все, кто еще не с нами и без закваски — мы ждем вас! 🔥 ПОПАСТЬ НА МАРАФОН (нажмите на синие буквы, чтобы перейти по ссылке)