Wine Stories by Ruzan

Рислинг Один из самых темпераментных белых сортов Германии и один из старейших сортов мира. В 1435 г были найдены первые упоминания о Рислинге. В Германии с ним делают все что хотят)) От сухих , полусухих до очень сладких вин, а также игристые. Рислинг отличается высокой кислотностью, богатым ароматом цветочных и фруктовых ноток (цитрусовые, зеленое яблоко, груша, персик). В зависимости от винодела, возраста вина и виноградника - эти вина могут быть очень разными. Молодые сухие Рислинги - легкие, фруктовые и минеральные. У них насыщенный аромат. В более зрелых винах больше сушенных фруктов, джема из тропических фруктов, бензольные нотки. Сладкие Рислинги бывают из винограда позднего сбора, ботритизированные и айсвайн Eiswein (из замерзших на лозе ягод) Сладкие, насыщенные в аромате - мед, воск, курага, мармелад. У всех этих вин кислотность в прекрасном балансе со сладостью. Вина из Рислинга долго живут и красиво развиваются в бутылке. Один из самых долгоживущих белых вин в мире. Хотя Рислинг самый популярный сорт в Германии, но стоящие вина можно найти в регионах - Мозель, Рейнгау, Пфальц, Рейнгессен. Популярен он и во всем мире - в Эльзасе ( Франция ), Австрии, Новой Зеландии, Австралии, США, России, Сербии. Вина, которые попробовала на винной выставке “Riesling Road”. 🍷 Weingut Burg Ravensburg Riesling 2022 🍷 Weingut Karl Schaefer, "Durkheimer Spielberg" Riesling 2014 🍷 "Heinz Eifel" Dry Riesling, Rheinhessen QbA, 2021 🍷 Domdechant Werner, Hochheimer Domdechaney Riesling GG, 2016 🍷 Weingut Brundlmayer, Riesling "Heiligenstein", 2022 🍷 Игристое вино Julius Treis, "Prestige" Riesling Winzersekt Brut

Рислинг Один из самых темпераментных белых сортов Германии и один из старейших сортов мира. В 1435 г были найдены первые упоминания о Рислинге. В Германии с ним делают все что хотят)) От сухих , полусухих до очень сладких вин, а также игристые. Рислинг отличается высокой кислотностью, богатым ароматом цветочных и фруктовых ноток (цитрусовые, зеленое яблоко, груша, персик). В зависимости от винодела, возраста вина и виноградника - эти вина могут быть очень разными. Молодые сухие Рислинги - легкие, фруктовые и минеральные. У них насыщенный аромат. В более зрелых винах больше сушенных фруктов, джема из тропических фруктов, бензольные нотки. Сладкие Рислинги бывают из винограда позднего сбора, ботритизированные и айсвайн Eiswein (из замерзших на лозе ягод) Сладкие, насыщенные в аромате - мед, воск, курага, мармелад. У всех этих вин кислотность в прекрасном балансе со сладостью. Вина из Рислинга долго живут и красиво развиваются в бутылке. Один из самых долгоживущих белых вин в мире. Хотя Рислинг самый популярный сорт в Германии, но стоящие вина можно найти в регионах - Мозель, Рейнгау, Пфальц, Рейнгессен. Популярен он и во всем мире - в Эльзасе ( Франция ), Австрии, Новой Зеландии, Австралии, США, России, Сербии. Вина, которые попробовала на винной выставке “Riesling Road”. 🍷 Weingut Burg Ravensburg Riesling 2022 🍷 Weingut Karl Schaefer, "Durkheimer Spielberg" Riesling 2014 🍷 "Heinz Eifel" Dry Riesling, Rheinhessen QbA, 2021 🍷 Domdechant Werner, Hochheimer Domdechaney Riesling GG, 2016 🍷 Weingut Brundlmayer, Riesling "Heiligenstein", 2022 🍷 Игристое вино Julius Treis, "Prestige" Riesling Winzersekt Brut

Вдова Клико Недавно я посмотрела фильм Вдова Клико в Художественном. Кинотеатр после ремонта мне очень нравится , особенно в дневное время — мало посетителей, комфортно и красиво. А вот от фильма у меня двоякое чувство: то ли понравился, то ли нет)) У подруги такие же эмоции. Она больше хотела узнать про вдову - где училась, как жила до и после, а я больше про виноделие. Нам обоим чего-то не хватило. В остальном фильм неплох. Он о любви, о преданности и решимости. Кадры из фильма изумительные, операторская работа - на высшем уровне. Veuve Clicquot и Dom Perignon - самые известные персонажи в истории Шампани. Полное имя вдовы — Барб Николь Клико-Понсарден. Понсарден - в девичестве. Индивидуальность Вдовы Клико просто восхищает. После смерти мужа (Франсуа Клико) унаследовала шампанский дом Клико. Богиня маркетинга и талантливый винодел. По сути она первая успешная “business woman” - удачно наладила продажу своих вин, хоть и не сразу. Как талантливый винодел создала: ✔️ В 1810г первое винтажное шампанское Vintage Champagne - для его приготовления используют виноград одного года урожая. ✔️В 1816г придумала стол для ремюаж - стол с отверстиями для удаления осадка. Как мы знаем шампанское выдерживается на осадке и в те времена оно было мутное, так как осадок не удаляли, только декантировали перед подачей. Мадам Клико на стол с отверстиями устанавливала бутылки горлышком вниз, бутылки постоянно поворачивая осадок перемещали к пробке - затем его удаляли. Шампанские Клико получались прозрачными. ✔️В 1817г получила первое розовое шампанское методом ассамбляжа — смешения красного и белого вина. В те времена для получения розового шампанского в вино многие просто добавляли сироп или сок бузины. Вдову Клико называли Гранд дама Шампани. Она прожила 89 лет (вот что значит заниматься любимым делом). В её честь создали шампанское Veuve Clicquet “La Grand Dame”. Самое интересное и моё любимое из их линейки.

Друзья! Лето - время рислингов и фестиваль RIESLING ROAD возвращается! Фестиваль уже побывал в Санкт-Петербурге и Екатеринбурге и спешит в Москву. В Москве 25 августа на веранде ресторана "Дом 16" (Покровский б-р, 16-18, стр. 4-4А) соберутся профессионалы рынка и поклонники рислингов на круговую дегустацию более 100 вин со всего света познакомиться с новинками от партнеров и продегустировать полюбившиеся вина! Мастер-классы, интересные спикеры и отличное настроение в эти жаркие дни обеспечено! Следуй за рислингом вместе с нами! Программа и билеты https://reka-group.timepad.ru/event/2982253/ Сайт проекта https://rieslingroad.ru/

Оранжевое вино Мне из Тбилиси привезли оранжевое вино. Понравилось. Это стало поводом, чтобы записаться на мастер класс «Оранжевое море Грузии» и написать этот пост)) За грузинскими оранжевыми винами стоит долгая история, они аутентичны, интересны, но на любителя. Существует несколько методов производства грузинского оранжевого вина Кахетинский, Имеретинский и Европейский. Белые сорта винограда давят и оставляют настаиваться с кожицей, косточками, гребнями в квеври и выдерживается на мезге от 6 -10 месяцев - это Кахетинский метод. 🏺Квеври - грузинское название глиняных кувшинов. В Западной Грузии сусло ферментируется без гребней и выдерживается на мезге не более 3 месяцев - это Имеретинский метод. Эти вина легче и посветлее,чем кахетинские. Квеври закапывают в землю, благодаря этому поддерживается постоянная температура 14°. Ферментация на диких дрожжах и на мезге длиться от 2-х до 3 -х недель. После окончания алкогольной ферментации мезга опускается вниз на дно Квеври. После герметично закрывают кувшин и оставляют на мезге в среднем до 6 месяцев. Обычно, весной открывают и бутилируют, а мезгу (чачу) как правило дистиллируют и получают всем известный крепкий напиток - Чачу. Подаренное мне вино: Natural Qvevry wine 2021 Gogi Otiashvili - из белого сорта Кахури Мцване, янтарного цвета, с цветочными нотками, с легкими ореховыми тонами, во вкусе - айва и сушенные яблоки. Оранжевые вина на дегустации, которые понравились. Thcotiashvili Family Vineyards 2020 - из белого сорта Ркацетели. Янтарного цвета, с высокой кислотностью. В аромате - желтые яблоки, курага, айва, во вкусе - медовые нотки, сухофрукты. Dakishvili Family Kisi 2021 - из белого сорта Киси, темно-золотистого цвета, в аромате - сушенные травы, чай, айва, во вкусе - хлебные нотки, сухофрукты из персика. Так случилось, что все вина из Кахетии. В самой Грузии вина из Квеври называют просто белыми.

Винные пробки У каждой профессии есть свои издержки. В винном мире это - пробки. Многие винники их собирают, планируя в будущем найти им какое-то применение - практичное или «романтичное». И большинство, в том числе и я, так ничего и не делают, а пробки продолжают копиться. Я решила разорвать этот порочный круг! Объявила семье, что собираюсь выложить букву "D" (первая буква фамилии мужа). Самое сложное — выбор пробок. Пробки известных, старых виноделен часто не очень симпатичные, а собирать композицию из пробок обычных винному эксперту как будто бы негоже. Но я решила не заморачиваться. Результат меня более чем устроил, а главное – оценила семья. Это вообще оказалось очень просто – у меня получилось с первого раза. Все, что нужно: плотный картон и клеевой пистолет с клеевым стержнем, который за копейки можно купить на маркетплейсах. А в выборе фигуры для склейки вас ограничивает только фантазия.

Лед и вино «А я люблю добавлять в вино лёд» - говорит мой знакомый, Павел. «Да это кощунство» - искренне восклицает знакомый винный сноб. Кто из них прав? По-моему оба 😎 Лето в этом году очень жаркое и вопрос про лёд как никогда актуален. Что же происходит, когда добавляем лёд? ❇️ Вино в бокале просто в «шоке» от такого резкого холода)) вино закрывается и почувствовать прекрасный аромат вина становиться сложнее. ❇️ Лёд в вине потихоньку превращается в воду, разбавляет вкусовые и ароматические компоненты. По сути у нас получается «винный коктейль». Если вино простое, дешевое и с первого глотка вам все понятно про аромат и вкус, то почему бы и нет. Известно, что у разных вин разная подача температуры Игристые: 7-9 ⁠ ⁠C°, белые: 9-12 C°, красные: 16-18 C°. Очень много лайфхаков на просторах интернета - как быстро охладить вино. От замороженных виноградин до камушков. Мне проще подождать 30-40 мин, пока вино охлаждается в холодильнике. Некоторые помещают в морозилку или в тару со льдом.

Выставка вин Армении в Москве Любая винная выставка - это возможность общаться лично с виноделами и попробовать нечто новое и интересное. Я очень была рада встрече с армянскими виноделами. Их энтузиазм просто восхищает. Если раньше в основном были вина из сорта Воскеат, Кангун и Арени, Ахтанак. То сейчас стали развивать, производить вина и из других местных сортов, таких как Тозот, Хатун Харджи, Гаран Дмак….. Всегда находится конкретное вино, которое запоминается, а послевкусие долго не отпускает. На этой выставке это было белое вино винодельни Воскеваз (Voskevaz) из сорта Воскеат 2016 года выдержанное в карасе и в бочках. 100 летние лозы. ✔️ Voskevaz Karasi Collection Voskehat 2016 Элегантное, минеральное, кислотность в прекрасном балансе с фруктовостью. Деликатная работа с бочкой. В послевкусии косточка персика и легкие, нежные специи. Этого вина осталось очень мало, но я надеюсь мне удастся приобрести для предстоящей дегустации. Отмечу винодельни, вина которых на мой взгляд точно стоит попробовать. Alluria - семейная винодельня Мачанянов, а самый артистичный из них - Самвел - получил очередную грамоту на выставке. Voskeni - семейная винодельня и приз также получила фея винодельни - Алина Мкртчян. Keush - со своими игристыми по классике из армянских сортов был самым популярным стендом. Armenia Wine - заинтриговал своими органическими винами из Вионье, Каберне фран и Мерло. Van Ardi, Shoror - винодельни, где можно найти и легкие летние вина и выдержанные не банальные. Познакомилась с новыми винодельнями - Osculatus a Deo (переводится с латыни как “поцелованное богом”) и Savar (переводится с армянского как “парить”). Вина из Арени в их исполнении такие как я люблю - сочные, вишневые, чуть присыпанные ванилью))

Депардье и Ришар уже, конечно, не те. Но во французском фильме «Вкус счастья» они сыграли неплохо - этот дуэт любой фильм сделает интереснее. Если нечем занять вечер - посмотрите. Заодно узнаете, что такое умами. Umami — это один из пяти базовых вкусов, наряду с сладким, кислым, горьким и соленым. Этот вкус обычно описывается как "приятная пикантность" или "мясистый" вкус. Он обнаруживается в пище, содержащей высокие уровни глутамата, таких как помидоры, соевый соус, грибы, сыры, мясо и рыба. Термин "умами" был впервые введен японским ученым в начале XX века и означает "вкусное". Umami добавляет глубину и сложность вкусу блюд. В 2000-ых ученные выявили рецепторы на языке, распознающие вкус умами. После этого открытия умами официально стала пятым вкусом. Умами в еде подчеркивает восприимчивость кислотности и горечи в вине. С другой стороны, оно уменьшает сладость, тело и фруктовость. Umami можно найти и в винах. Например, в белых винах выдержанных на осадке или в австралийских ширазах.