The Wineology

Удивительно, когда арабы говорят: будем в октябре в России (зачем? Холодно же?), зайдем на сеты РРФ. Дико приятно, когда понимаешь, что сделал событие, которое знают даже за пределами страны. Жаль, что у арабов нет премиальной карты Сбера, чтоб сеты были на 10% дешевле. Зато все россияне смогут познакомиться с лучшими местами страны с особой выгодой. РРФ стал главной платформой для развития индустрии, но я и моя команда делают всё, чтоб и другие страны изучили лучших из лучших. Будьте с РРФ, мы работаем для вас (и для бизнеса, и для гостей)

Фото недели — обжиг бочки перед дальнейшей выдержкой в ней бурбона. По американским законам, бочки с бурбоном должны быть обуглены внутри — буквально подожжены на минуту или две. Зачем? Слой обожженной древесины действует как фильтр, удаляя нежелательные ароматы из спирта по мере его старения и смягчая любые неровности. По мере того как древесный уголь забирает энергию, он также отдает ее, расщепляя целлюлозу на поверхности древесины с образованием сахаров, которые создают карамельный, ирисовый, ореховый и кленовый ароматы. Лигнин в древесине также разрушается и создает дымные, сливочные ноты, а также оттенки ванили, кожи и специй. Некоторые бочки не обжигаются, а поджариваются; их нагревают без обжига, чтобы изменить структуру поверхности и состав древесины. Для спиртных напитков чаще всего используются "переработанные" винные бочки STR (shaved, toasted, re-charred). Сейчас, когда спиртные напитки, выдержанные в таких бочках, выходят на рынок, этот термин начинает появляться на все большем количестве этикеток. @TheWineology

А вот кому указатели на великие крю Бургундии? 12 ноября официальный регулятор вин Бургундии — BIVB — распродаст га аукционе около 600 дорожных указателей на различные виноградники великого винодельческого региона. Среди них — указания на участки Grand Cru и Village, а также региональные аппеласьоны. Таблички с наименованием Grand Cru предположительно могут стоить на старте аукциона от €100 до €500, в то время как таблички с названиями субзон в диапазоне от €50 до €300. Заинтересованным в покупке следует региться на ресурсах drouot.com и interencheres.com. Выручка от продажи будет передана Cité des Climats et Vins de Bourgogne для поддержки развития его культурной деятельности. @TheWineology | #Update

Калифорнийское хозяйство Silver Oak вместе с финалистом конкурса Совета дизайнеров моды Америки показали наряд, окрашенный недавно выпущенным вином Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2020. Приглашение на шоу было тоже винным и выгравировано прямо на бутылках Silver Oak. Пить или красить? @TheWineology | #update

Колхозник по натуре, первые 150 устриц и «Пумперникель»-2021: рассказываем, кто такой Вячеслав Вьюник, возглавляющий калининградский ресторан «Облака» и чем он знаменит. С 12 сентября на протяжении двух недель в ресторане «Облака» будут готовить авторский сет, придуманный специально для проекта «Истории первых». По картам СберПервого традиционно включается скидка 10%.

Где освоить профессию повара, пекаря или кондитера? Гастроакадемия Stanfood by Metro — офлайн-площадка для тех, кто хочет работать в ресторанном бизнесе. В этом году она отмечает трехлетие. За время работы академия провела 250+ программ, включая курсы и мастер-классы от топовых шефов. Среди тем — «От су-шефа к шеф-повару», «Мясо и стейки», «Русский нордик» и другие. Академия уже выпустила 5300 профессионалов, а география выпускников достигла 90 городов, включая страны ближнего зарубежья, ОАЭ, Израиль и Германию. Секрет успеха — в фокусе на практике. В пяти оборудованных классах студенты погружаются в атмосферу настоящей ресторанной кухни, а в преподавательском составе более 110 специалистов, которые делятся своим опытом и знаниями. Узнать подробности можно на сайте.

Нино Грациано, шеф рекомендованного гидом GreatList ресторана Semifreddo, запустил своё вино — Il Rosso di Nino. Производится на Сицилии (и явно понравится фанатам Argiolas, которое поставляет в Россию MBG). Уверены, что уже можно попробовать в его ресторанах.

Очень доволен нашей идеей в московском «Салоне» сделать неделю супертосканы по цене поставщика по трём причинам:

1. Мы еще раз показываем ДНК нашего проекта: атмосферная и буржуазная Италия. 2. Мы вообще не делаем скидок, но мы даем неделю, чтоб можно было попробовать великие вина — что еще может быть прекраснее для создания крепкого коммьюнити 3. Привлечем ценителей этих вин, а среди них масса моих друзей с безупречным вкусом

В целом, вместе с общим ажиотажем идея уже удалась: места на вечер этой недели забронированы на 95%. @sysoevlive

Ферруччо Феррагамо, глава модного дома Salvatore Ferragamo, расширил винный бизнес своей семьи и прикупил основанное в 1874-м году поместье Pinino в Брунелло ди Монтальчино. Покупка усиливает присутствие Ferragamo в знаменитом винодельческом регионе Тосканы, где семье уже принадлежит хозяйство Il Borro. Поместье Pinino включает в себя чуть больше 16 гектаров виноградников, из которых: 7,67 - Brunello di Montalcino 5,42 - Rosso di Montalcino 3,15 - Sant’Antimo Sangiovese Винная история Феррагамо началась в 1993-м году с приобретения охотничьего поместья и холма Il Borro, выкупленных Феррагамо у герцога Амедео д'Аоста. Под руководством Феррагамо исторические здания были отреставрированы, а территория площадью немалых 1090 гектаров переведена на органические "рельсы": там выращиваются виноград, оливковое масло, мёд и овощи. Люксовый отель при Il Borro является собственностью сети Relais & Châteaux. @TheWineology | #Update

Если пропускаете сет Ахмеда Охунова из калининградского ресторана «Балт» для проекта «Истории Первых», то берите на заметку рецепт его знакового блюда — карпаччо из помидоров. И напоминаю про скидку 10% на сет, которая действует по картам СберПервого.