Соль Юга

Хычины в «Rodina Южной кухни» Многие возвращаются в краснодарский ресторан именно за этими кавказскими лепёшками. Есть три вида начинки — творог и зелень (390₽), сыр и картофель (290₽), телятина (390₽). На компанию лучше заказывать сразу все три вкуса. ☀️Краснодар, ул. Рашпилевская, 106а 👍 @thesaltmagazinesouth

Тут возникли вопросы – а что, собственно, делать с копчеными грушами. Отвечаем: Бросить пару-тройку плодов в бутылку с подсолнечным (не сильно ароматным) или оливковым маслом, и потом этим маслом поливать салаты, сыры, а то и сладкое что-то; Бросить пару-тройку плодов в бутылку чачи. Ни в коем случае не добавлять сахар – и так получится отличная плотная, дымная, сладко-терпкая настойка; Тереть грушу в мясную начинку для пирогов или вареников; Тушить – опять-таки, пару-тройку плодов на кастрюлю – вместе с уткой, бараниной, курицей и другими мясом/птицей, которые любят сладкий вкус; Класть в борщ. Борщ все с той же уткой, копченой грушей и фасолью – немыслимо крутая еда; Натирать, как трюфель, в овощной салат или на молодой сыр; Компот варить – но это вы и так догадаетесь; 👍 @thesaltmagazinesouth

Это – кавказская дикая груша, плотная, текстурная, сухая, но очень ароматная. Будущая та самая копченая груша, один из главных гастрохитов Сочи и Кавказа вообще. И оригинальный способ копчения – очень своеобразный, Владимир Мухин рассказал. Груши с дерева не собирают, а ждут, когда они все опадут на землю, а следом опадет и грушевая листва. Тогда листву поджигают, но и тут груши не собирают, а ждут весны, пусть зиму под пеплом, а потом и под снегом полежат, подсохнут и слегка заферментируются. 👍 @thesaltmagazinesouth

Чипсы из медуз Если у вас чего-то девать некуда – надо наделать из этого чипсов, логика железная. В Азовском море – небывалый наплыв медуз, которых начали сушить (по хитрой технологии, приправляя растительными дубильными веществами, ведь медуза – это 98% воды). По вкусу похожи на обычные картофельные, но для них не используют ни капли масла. А главное – икра и мальки ценных рыб будут спасены от уничтожения хищными медузами. Уже ради этого надо есть медузные чипсы. Говорят, в Анапе уже вовсю продают. 👍 @thesaltmagazinesouth

Сырный камень Природная достопримечательность Хостинского района Сочи. Посмотрите, и правда похож на кусок сыра. Надо сказать, колхидский лес, в глуши которого расположен Сырный камень, с зарослями вековых дубов, грабов, буков  — вообще очень атмосферное место с природными аномалиями в росте деревьев, причудливыми изломами стволов и другими чудесами. Здесь, например, на скале высотой с четырехэтажный дом растут сросшиеся дуб и липа.  👍 @thesaltmagazinesouth

Чай с видом на горы Чайная церемония в краснополянском отеле Dovlatov. К чаю здесь подают мини-эклеры, шу и – внезапно – манго сауэр. Проводят церемонию на открытой террасе с видом на горы. Сергей Донатович удивился бы. ☀️Сочи, послёлок Эсто-Садок, ул. Эстонская 43/1 👍 @thesaltmagazinesouth

Сырный камень Природная достопримечательность Хостинского района Сочи. Посмотрите, и правда похож на кусок сыра. Надо сказать, колхидский лес, в глуши которого расположен Сырный камень, с зарослями вековых дубов, грабов, буков  — вообще очень атмосферное место с природными аномалиями в росте деревьев, причудливыми изломами стволов и другими чудесами. Здесь, например, на скале высотой с четырехэтажный дом растут сросшиеся дуб и липа.  👍 @thesaltmagazinesouth

Кухня на высоте Вот такую книгу выпустил курорт «Роза Хутор». Это микс зарисовок о местных продуктах, гастрономического гида по ресторанам курорта и сборника рецептов от шеф-поваров. Есть, например, рецепт драников с черноморскими рапанами, ризотто с мидиями, баранины с соусом «Изабелла», салата с заправкой из копчёной барабули, кизилового чая с местным розмарином и даже настойки «Кабан на бруснике». Все блюда и напитки есть в меню ресторанов «Роза Хутор». Тираж издания — 500 экземпляров. Приобрести можно на курорте. 👍 @thesaltmagazinesouth

Вечерняя Поляна Так называется сет на двоих в ресторане «Династия». В состав вошли семь хитов меню с винным сопровождением. Например, для филе трески с мятым картофелем и трюфельным соусом подобрали Шардоне Красная Горка Акация 2020 от хозяйства «Галицкий и Галицкий», а косулю с костровым луком и томлёной полбой подают с Cosaque Красная Горка, 2020. А ещё в сет включили сморреброд из форели, тартар из телятины, маринованные  черри с эстрагоном, битые  огурцы, инжир с горгонзолой. Считаем, для «Вечерней Поляны» лучше выбирать летний сад ресторана. Там горные панорамы, цветы, закаты. Стоимость дегустационного сета на двоих — 8900₽. ☀️Красная Поляна, ул. Защитников Кавказа, 76/3 👍 @thesaltmagazinesouth

Южане на Камчатке Одно из откровений этого года. В  камчатском ресторане «Беринг» весь персонал — от су-шефа и менеджеров до официантов и хостес — это ребята из Сочи. Если точнее — из Красной Поляны. Мы были удивлены. Кстати, если сесть на веранде ресторана — полное ощущение, что ты на Красной Поляне и находишься. Это камчатский посёлок Паратунка, здесь тоже горы, туманы и особенная роса. А персонал весь из ресторана «Груша» в горной олимпийской деревне. На фото — местный краб в «Беринге». 👍 @thesaltmagazinesouth