ReBro by Dmitry Levitsky

🌶 Красивое и со скидкой 🙃 Собрали трендовую мебель для ресторанов со спецпредложениями. Материал подготовлен совместно со специалистами бренда Ресторация. ⭐️Стулья Eames. Сиденье анатомической формы из гибкого пластика, легкого и прочного материала, который можно использовать и на летних верандах, и в помещениях. За ним легко ухаживать, забыв о пятнах и сложностях в уборке. Прочные виды ножек на выбор: цельная металлическая опора, из массива бука с тонировкой, комбинированные ноги. Дизайн стула универсален для любых интерьеров от минимализма до хай-тека. Доступна модель Soft в более чем 1000 вариациях обивок. ⭐️Серия Шафран - это лаконичные линии дивана и кресла. Цоколь из гнутоклееного шпона, ножки - массив бука, округлые формы (в обивке на выбор). Мягкие элементы изготовлены из пенополиуретана средней жесткости. ⭐️Барные стулья и табуреты Tolix - металлическая конструкция с округлыми краями, устойчивыми ножками, мягким или жестким сиденьем. Несмотря на то, что при их производстве используется металл, они достаточно легкие. ⭐️Лимитированная коллекция мягких стульев и кресел на металлическом и деревянном каркасе. Все в наличии и приезжают за 3-5 дней. ⭐️Стулья и кресла на МК - это модели - хиты с мягким сиденьем на прочном основании из стали. Модели Hugs, Strike и Danny есть в обеденной и барной версиях. Цвета на выбор под заказ. ⭐️Эдинбург - по-шотландски сдержанный дизайн, комфортная посадка, прочная конструкция. ⭐️Мягкие высокие кресла с подлокотниками. Модели Хайбэк и Хилтон - максимально уютные. ⭐️Подборка простых и элегантных стульев на металлических ножках Hawaii & Calipso Steel. Это прочность за счет каркаса из стали, комфортное мягкое сиденье, компактные размеры, органичные формы и современный дизайн. ⭐️Стулья венские - классические, элегантные, а ещё легкие и удобные. ⭐️Уличная мебель: к следующему летнему сезону выгодно закупаться заранее, и вот хороший выбор стульев, кресел и диванов. #друзьяипартнеры

🌶 Вошли в коридор затмений с небольшим скандальчиком. На этот раз страсти разгорелись между "Сахалином" и строящейся "Авророй". ReBro кратко резюмирует суть☑️ Накануне в сеть вложили несколько постов и даже обзор на еще не открывшийся ресторан Пинского, Истомина, Лосева. В том числе фото меню. По мнению гастро-энтузиастов между проектами "Сахалин" от WRF и "Авророй" от AVA Team слишком много совпадений. Далее пара звонких цитат (обвинительная, защитительная и хвалебная), чтобы отразить полный спектр.↘️ "Героиня Татлера" «…Причем ладно бы интерьер, ладно бы кан-каны стройных крабьих ног на льду - такое бывает. Но меню! Это уже «схожесть до степени смешения». Надо бы проверить, на месте ли копирайтер и верстальщик Зарькова, потому что кажется, их украли Пинский с Истоминым и держат в заточени…» СашаСысоев «Итого: «Сахалин 2», «Ева 3» и любой другой проект, который вам напоминает что-то - не повод смеяться над кем-то. Зарьков и другие уважаемые рестораторы - визионеры, но не всем на рынке быть визионерами. Такая формула работает во всем мире. Давайте не уничтожать равновесие… …НОРМАЛЬНО: копировать 1 в 1 - тоже часть стратегии. Поэтому прошу, отстаньте от Антона.» Трапезник «Что я увидел? Заявку на лучший вечерний ресторан 1/6 части суши. Панорама и вид на Трубную - просто отвал. Вообще, на ресторан это похоже слабо. Скорее круизный лайнер (название - попадание в десятку).» P.S. Редакция запросила комментарии Антона Пинского и Бориса Зарькова. ReBro Media🌶

Готовьтесь прокачать свой бизнес до нового уровня! 19 сентября в нашем канале пройдёт третья онлайн-трансляция в рамках проекта «Консалтинг для региональных рестораторов» от Темы Еды — для партнёров, которым нужна помощь в решении актуальных проблем бизнеса. Тема эфира — операционное управление ресторанами. Эксперт — Марина Степанова, ресторатор проектов «Горячо Кейтеринг», TTbistro и «КРАСА». Она поделится своими секретами успеха, а в конце эфира ответит на ваши вопросы. 🟡19 сентября, 18:00 «Операционное управление ресторанами» 🍋 Подписаться #тема_консалтинг

🌶️ "Это не панацея, а дополнительная имиджевая активность…" В дни, когда ресторанную сферу накрывает цунами разных фестивалей, о нюансах именно небольших форматов рассказывает PR-директор Touché, Megobari, Pizza 22 cm, Michelada и других ресторанов и баров, соорганизатор фестиваля MEX FEST Роберт Таирян👇 Преимущества небольших фестивалей в чем? Мы не хотели много участников. По концепции Mex Fest в каждом из баров, ресторанов должны проходить какие-либо тематические мероприятия, и если заведений не 7, а 20 – то за 1,5-2 недели сложнее это организовать. И к тому же, у нас и не набиралось больше мест. Нет в городе столько мексиканских концептуальных мест. Основным плюсом является то, что мы имеем возможность подсветить всех участников, никто не остаётся без внимания в публикациях СМИ и блогеров. Если бы участников было, допустим, 20, внимание уделялось бы со стороны прессы самым известных брендам, а остальные, не столько известные, так бы и висели только на сайте фестиваля. Ещё из плюсов, а может и минусов – это индивидуальный подход к каждому из проектов. Мы подстраиваемся под возможности баров.   Как находились идеи для таких событий? Я работаю с баром Michelada. За счёт проведения фестиваля в том числе хотел пропиарить и этот бар. Сначала была идея сделать просто коллаборацию, как мы делали незадолго до этого с Pizza 22 cm и JPan, но в процессе обсуждения мы пришли к идее объединения всех топовых мексиканских мест Москвы под идеей одного фестиваля, который мы в итоге приурочили к Дню Независимости Мексики (16 сентября). Мы взяли уже существующие схемы создания спеш меню (три блюда + три коктейля на партнёрском алкоголе), но добавили к этому серию мероприятий (ужины, бранчи, мастер-классы тематические, дегустации для гостей, гесты).   Какие ошибки совершали при организации? Основной ошибкой в прошлом году, мне кажется, является то, что могли бы сделать больше, но нехватка времени и ограниченные ресурсы не позволяли осуществить задуманное. В этом году у нас больше возможностей, например, и времени на подготовку, но всё равно всё в последний момент получается. Не знаю, можно ли это назвать ошибкой, но мы слишком сильно подстраиваемся под бары.   Какие нюансы обязательно стоит учесть, планируя что-то подобное? Самое главное – это тайминг и бюджет на мероприятие. В этом году мы не учли большие расходы на логистику (развоз карточек амбассадоров с презентами). И, конечно же, всё нужно делать сильно заранее.   Собираете потом данные? Сколько человек было вовлечено? Мы, как и все, собираем количество публикаций, охваты по СМИ и соцсетям. Продажи анализируем. По ним видно обычно, каким барам фестиваль интересен, кому не очень. Тут важный момент, практически все участники Mex Fest – это успешные проекты, куда без брони не сядешь, и для них фестиваль – это не панацея, а дополнительная имиджевая активность.   Какие основные цели таких событий? Речь ведь не про заработок. Как я говорил, основная цель первого года – продвижение баров, в которых мы сами работали. Про деньги мы не думали, нам нужен был партнёр, который покроет расходы на организацию, в итоге нам помогли коллеги из Simple с текилой Rooster Rojo. Мы почти ничего не заработали, да и не рассчитывали. Лично моя цель – сделать что-то интересное, полезное для участников фестиваля, то, что можно повторять и масштабировать. Если всё будет хорошо, хотим в следующем году сделать фестиваль и в других городах, плюс есть идея ещё одного интересного фестиваля. По поводу денег – конечно, в итоге хочется и про них думать, ибо на организацию уходит много времени и сил, естественное желание получать за это хорошее вознаграждение. ReBro Media🌶

🌶️ Ultima Яндекс Еда запустила доставку из авторских ресторанов в Красноярске. Подробности уже в распоряжении ReBro На данный момент Ultima Яндекс Еда уже сотрудничает более чем с 15 ресторанами в Красноярске. Среди них: Fresco, Fresco Asia, N’kei, «0,75 Please». Многие из проектов не работали с доставкой ранее. Сейчас предложение действует в нескольких районах города: Центральном, Покровском, Свердловском, Кировском, Октябрьском и микрорайоне Взлётка. Но в будущем сервис планирует расширять зону и список ресторанов-партнёров. Кстати, каждое блюдо сначала кладут в термоконверт, а затем — в картонный бокс, который уже размещается в курьерской сумке. Бокс, в котором приходит заказ, сделан из экологичных материалов, его можно сдать на переработку или, например, использовать для хранения. Ну и самое занятное: по данным сервиса, у ресторанов, которые подключаются к доставке Ultima, средний чек увеличивается на 11%, а продажи вырастают в среднем на 70%. ReBro Media🌶

🧔🏻‍♂️ Камрады, вопрос. Какой в вашем заведении % ФОТ от оборота в наше непростое время? и формат заведения уточните плиз. Хочется собрать разные мнения от столовой до элиточки.

🌶 В Подмосковье мигрантам запретят готовить уличную еду В области с 2025 года введут ограничения на трудоустройство мигрантов: им запретят работать в сфере уличного питания и в социальной сфере. Цитата зампреда правительства региона Наталии Масленкиной⬇️ ©️Мы хотели бы присоединиться к 22 регионам, которые ввели в них полный запрет на работу по патентам. Кроме того, хотелось бы предложить ограничить работу мигрантов по патенту в сфере уличного питания в нестационарных торговых объектах. ©️ ReBro Media🌶

🌶 Недостачи, излишки, убытки: как пережить товароучет в ресторане? Персонал мухлюет, продукты внезапно кончаются, хотя закупку делали на днях, а что-то вообще пропало. Знакомо, да? Это чуть ли не тема номер один для большинства рестораторов. Решили выяснить, как с этим бороться, у эксперта в ресторанной автоматизации, директора по развитию r_keeper, Елены Кондратовой. “Инвентаризация без последствий для бизнеса - да, такое бывает. Давайте разбираться на примерах: 1️⃣ Выручка на дне стакана Вообще инвентаризация, например, в баре – отдельный вид пытки. Возьмем один и тот же напиток в бутылках объемом 0,75 и 0,5 л. В конце дня в каждой что-то осталось – как их инвентаризировать? Можно слить жидкость в мерный стакан, посмотреть объем и залить обратно. Но тогда часть напитка останется на стенках и дне стакана – в долгосрочной перспективе это потеря денег. К тому же, если проводить такой ритуал ежедневно, это займет много времени. Есть, конечно, еще пару способов, но лучше взять такую систему, как r_keeper и там все настроить. Теперь достаточно будет поставить вскрытую бутылку на весы, которые интегрированы с программой: масса фирменной тары разного объема уже есть в системе, остается указать объем бутылки – программа сама вычислит, сколько в ней напитка, и внесет данные в карточки. 2️⃣ Неверная себестоимость блюд В номенклатуре любого заведения – сотни позиций. Помимо этого скачет цена: сегодня продукты закупили по одной цене, а через неделю они подорожали – нужно учесть это в себестоимости блюда и скорректировать наценку заведения. Делать это в тетрадке или вручную на компьютере рискованно: можно запутаться, неверно посчитать или забыть вовремя внести данные. Лучше проводить учет в специальных программах, которые все точно посчитают, подтянув нужные данные автоматически. Тот же r_keeper работает по принципу FIFO (first in, first out – «первый пришел, первый ушел»). Стоимость продукта берется из накладной поставщика с актуальной ценой закупки. Например, лосось постоянно дорожает, но программа автоматически рассчитывает себестоимость блюд с этой рыбой при каждом новом поступлении. Большинство процессов построено на том, что более ранняя закупка идет в работу раньше. Благодаря этому можно следить за маржинальностью блюд в зависимости от конкретной поставки, а не опираться на усредненные данные. 3️⃣ Нарушение рецептуры Высокий рыночный спрос может усугубиться полной посадкой - продукты закончатся и нужно как-то выкручиваться. Например, клиент заказал салат цезарь. По рецептуре там помидоры черри, но их нет, и повар заменяет их на обычные помидоры. В результате учет показывает нехватку томатов. Проблема? Не совсем. В r_keeper это решается функцией «Компенсирующая запись». Она позволяет задним числом вносить корректировки без ущерба учету. С ее помощью можно исправить расхождения даже через несколько недель. Софт все моментально пересчитает без дополнительных операций со стороны пользователя. Альтернативные ингредиенты для блюд можно предусмотреть в программе с помощью функции взаимозамены продуктов. Например, заранее вбиваем в систему правило: Если закончится салат латук, ты начинаешь списывать айсберг. Когда заканчивается айсберг, списываешь салат романо. И таких правил можно создать сколь угодно много. Вообще товароучет в ресторанном бизнесе не так страшен, как его малюют. Тем более что все эти функции есть в программе r_k StoreHouse, и для ее использования не нужно ничего докупать – достаточно иметь лицензию r_keeper”. #друзьяипартнеры

🌶 Платить госпошлину придется за каждую точку продажи алкоголя Такой законопроект готовится к рассмотрению в Госдуме 29 сентября. Если его примут, то 🟣 стоимость пошлины за лицензию снизится с 65 000 до 20 000 рублей за каждый год действия лицензии. 🟣 если сейчас компания платит за одну лицензию на все заведения сети, то после плата составит 20 000 рублей за каждое. Вот как законопроект прокомментировал ReBro омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса Сергей Миронов: ©️Большинству представителей рынка это понравится, так как размер госпошлины снизится до 20 000 рублей на каждый объект общественного питания в год. Это будет выгодно. Но части рынка (крупным компаниям с несколькими заведениями), возможно, это будет невыгодно. Хотя таких компаний в целом не так много.©️ P.S. Негативно может отразиться принятие проекта на "Росинтере" и "Граблях". Но это только предположение, будем запрашивать их дополнительно. ReBro Media🌶

🌶 В рамках нашей рубрики рекомендаций самых интересных событий в отрасли. Кулинарный марафон в рамках WorldFood Moscow в Крокус Экспо. С 17 по 20 сентября на 33-й Международной выставке продуктов питания WorldFood Moscow в Крокус Экспо будет работать специальная зона "Кулинарного марафона". Это спецпроект, который призван не только рассказать, но и показать последние тренды ресторанного бизнеса, презентовать гастрономические традиции разных регионов России и других стран. И, конечно же, продемонстрировать мастерство ведущих шефов. Среди участников: ✔️Сергей Волконенков, бренд-щеф ресторана Воронеж, Рестораны Раппопорта ✔️Дмитрий Париков, бренд-шеф ресторанов "Рыба Моя", I Like Wine, Bisque (Лиссабон) и др. ✔️Алексей Медведев, бренд-шеф сети ресторанов "Сыроварня" ✔️Павел Воробьёв, старший бармен и агавовый сомелье Sangre Fresca На протяжении всех четырех дней модератором и амбассадором данного трека будет Ольга Морозенко – бренд-шеф проекта Salatnica и преподаватель академии Stenfood by Metro. Также все дни выставки будут сопровождаться деловой программой, масштаб которой в этом году по-настоящему впечатляет! Сразу на 4 площадках одновременно пройдут более 50 мероприятий с участием более 200 спикеров. Обсудим вопросы развития ритейла и HoReCa в России сегодня. Посещение экспозиции и всех площадок деловой программы – по билету, который можно получить на сайте. А по промокоду INVITE получить его можно совершенно бесплатно. #друзьяипартнеры