Журнал Соль

На этой фотографии — оладьи из цукини с соусом тоннато из лосося, которые ввела в новое меню завтраков ресторана Cape Арина Журавлёва. То есть лососято.

Чипсы из медуз Если у вас чего-то девать некуда – надо наделать из этого чипсов, логика железная. В Азовском море – небывалый наплыв медуз, которых начали сушить (по хитрой технологии, приправляя растительными дубильными веществами, ведь медуза – это 98% воды). По вкусу похожи на обычные картофельные, но для них не используют ни капли масла. А главное – икра и мальки ценных рыб будут спасены от уничтожения хищными медузами. Уже ради этого надо есть медузные чипсы. Говорят, в Анапе уже вовсю продают. 👍 @thesaltmagazinesouth

Mex Fest в Hanky 3/7 19 сентября, 21:00 В рамках идущего в Москве фестиваля в этом подпольном китайском баре мешают юго-восточную культуру с дико-западной. Делают, например, два коктейля – маргариту с юдзу и помело и негрони с текилой, мескалем и какао. А к ним – лапшу с чили кон карне. 🗺 Покровка 3/7 стр 1 (вход с Девяткина переулка) +74957850313 https://hankubar.ru 🧂 @thesaltmagazine

Мои секретные агенты сообщают #суперновость – Нижний Новгород скоро тоже подключится к премиальной доставке Ultima Яндекс Еда. Тем, кто ест – очевидно будет хорошо. Тем, кто готовит, тоже: за первый год работы Ultima подключенные рестораны выросли в обороте на 40%, а чек подрос на 25%. Как будто неплохой шанс для здешних топовых ресторанов нарастить свои показатели в доставке, либо впервые попробовать в ней свои силы. Что думаете, какой город будет шестым? Нижний, если что, пятый.

#коктейль_антистресс Gin-Sonic Мой новый любимый коктейль: джин, разбавленный не чистым тоником, а тоником пополам с содовой. Еще свежее, еще меньше калорий, еще лучше сочетается с цитрусами. Как раз, чтобы ловить последние жаркие деньки. 🧂 @thesaltmagazine

#волга К стыду своему, на Московском рынке в Казани я ни разу не был. Но вот, похоже, появился повод – вот-вот закончится его реконструкция (которой занимаются те же люди, что перестраивали Даниловский рынок, с которого, собственно, вся современная история жанра и началась). И теперь организаторы ищут арендаторов, фермеров и рестораторов, кто обеспечит на Московском рынке самые лучшие эчпочмаки и казы, вяленые гуси, овощи и чай с душицей (ну а как без него?) и прочие здешние (и не только) яства и продукты. А еще локальные бренды – керамику, аксессуары, одежду, в общем, все интересное, что делается в Татарстане, да и вообще во всей России. Если эта новость для вас – пишите на сайт http://kznmarket.ru/, или на почту [email protected]

Фермерская кола Известная также, как "клубника в шампанском для рабочего класса" – фермерский фастфуд из 1920-х, когда все массмаркетовые продукты уже появились, а необходимость махать лопатой еще не исчезла. Быстрый калорийный перекус работяг из южных штатов. Надо просто взять бутылку колы (стеклянную 0.33, только так) и засыпать туда горсть соленого арахиса. Точные пропорции определяются по вкусу, надо соблюсти правильный (для вас) баланс сладкого и соленого. 🧂 @thesaltmagazine

Фермерская кола Известная также, как "клубника в шампанском для рабочего класса" – фермерский фастфуд из 1920-х, когда все массмаркетовые продукты уже появились, а необходимость махать лопатой еще не исчезла. Надо просто взять бутылку колы (стеклянную 0,33, только так) и засыпать туда горсть соленого арахиса. Точные пропорции определяются по вкусу, надо соблюсти правильный (для вас) баланс сладкого и соленого. 🧂 @thesaltmagazine

Чайная среда № 128 из «Дома Русского Чаепития» в Суздале 🧂 @thesaltmagazine

Много лет назад мне посчастливилось попасть на кулинарный урок к великому швейцарскому шефу Дени Мартану. Он показал много разных забавных и интересных штук, но самое крутое блюдо, которое он сочинил буквально за 30 секунд, было таким: Запечь в духовке баклажан, снять кожу. Положить нежное овощное филе на тарелку, посолить-поперчить, полить оливковым маслом и натереть сверху 5-6 ягод сублимированной малины. Это что-то невероятное! А чтобы запасти ягод на все грядущие званые ужины, нужно обзавестись лиофильной камерой бренда Abat: фрукты, овощи, мясо, рыбу, грибы – да что угодно – она сначала замораживает при очень низкой температуре, а потом путем вакуумной сушки удаляет всю влагу, сохраняя вкус и аромат ягоды, и все полезные свойства. Telegram