Food Service Russia

Россияне пытаются поменьше тратить на общепит И в прошлом году, и в этом россияне пытались экономить на питании вне дома, но у них это не получается. К таким выводам пришли эксперты РОМИР и компании «Яков и Партнёры», выпустившие совместный отчет «Новое российское общество: потребительские траты и бренды». Опрос показал, что чаще всего люди хотят экономить на предметах роскоши, путешествиях за границу, развлечениях, бытовой технике, а также на походах в рестораны. Одновременно с этим респонденты ожидают роста своих обязательных трат – на питание дома, ЖКХ, связь, медицину и лекарственные препараты. Домашние питомцы – эта статья расходов остаётся неизменной, её урезать россияне не готовы. Каждый год респонденты заявляют, что перестают тратить на общепит (11% на январь 2023 года и 9% на май 2024 года), однако доли эти примерно одинаковы и не меняются со временем. Интересно, что во многих странах мира во втором квартале 2024 года жители заявляли, что хотят экономить на походах по ресторанам. Большинство зумеров повысили траты на рестораны, электронику и поездки за границу. Чем старше поколение, тем больше в нем респондентов, которые сократили расходы на посещение ресторанов и увеличили траты на питание дома.

Гастрономический туризм становится моден: 89% активных россиян планируют путешествие за новыми вкусами по России Абсолютное большинство, 89%, путешествующих россиян хотели бы совершить поездку по России с целью гастрономического туризма в будущем, выяснил «Анкетолог» в результате опроса 1600 респондентов – жителей городов-миллионников, которые посещали рестораны и путешествовали по России за последний год. Рестораны, отмеченные гастрономическими гидами, способны не только привлечь путешественников в регионы России, но и мотивировать провести там больше времени. 78% согласились бы задержаться в другом городе ради посещения заведений из гастрономического гида (17% точно согласились бы, 61% – возможно согласились бы). Большинство россиян в поездках посещают локальные заведения питания, пробуя как местную кухню, так и привычные для себя блюда (92%). 86% респондентов ходят в кафе или закусочные, а 68% обедают в ресторанах. Причем каждый второй, кто посещает кафе и закусочные во время путешествий, делает это раз в день (50%), каждый четвертый – несколько раз в день (26%). При выборе ресторана во время поездки респонденты опираются на онлайн-справочники с картами (52%), рекомендации местных жителей (47%), приложения для поиска ресторанов (20%), рейтинги заведений в Интернете (18%), гастрономические гиды – 7%.

Гастрономический туризм становится моден: 89% активных россиян планируют путешествие за новыми вкусами по России Абсолютное большинство, 89%, путешествующих россиян хотели бы совершить поездку по России с целью гастрономического туризма в будущем, выяснил «Анкетолог» в результате опроса 1600 респондентов – жителей городов-миллионников, которые посещали рестораны и путешествовали по России за последний год. Рестораны, отмеченные гастрономическими гидами, способны не только привлечь путешественников в регионы России, но и мотивировать провести там больше времени. 78% согласились бы задержаться в другом городе ради посещения заведений из гастрономического гида (17% точно согласились бы, 61% – возможно согласились бы). Большинство россиян в поездках посещают локальные заведения питания, пробуя как местную кухню, так и привычные для себя блюда (92%). 86% респондентов ходят в кафе или закусочные, а 68% обедают в ресторанах. Причем каждый второй, кто посещает кафе и закусочные во время путешествий, делает это раз в день (50%), каждый четвертый – несколько раз в день (26%). При выборе ресторана во время поездки респонденты опираются на онлайн-справочники с картами (52%), рекомендации местных жителей (47%), приложения для поиска ресторанов (20%), рейтинги заведений в Интернете (18%), гастрономические гиды – 7%.

«Вкусно – и точка» собирается выходить на зарубежные рынки и развить сеть до 1000 точек к началу 2026 года Сейчас «Вкусно – и точка» работает в 65 регионах России, сеть насчитывает более 900 заведений. Планами развития компании поделился с ТАСС генеральный директор сети Олег Пароев. Он подтвердил, что в 2024 году должны открыться 50 новых точек, а к началу 2026 года, согласно планам, сеть перейдёт отметку 1000 заведений. Кроме того, «Вкусно – и точка» работает над выходом на рынки других стран.

Цена на кофе за облаками Чашка кофе станет еще дороже, обещает Blumberg, поскольку стоимость премиальных зерен арабики достигла самого высокого уровня за последние 13 лет. Фьючерсы выросли на 3,3% до $2,6805 за фунт в Нью-Йорке, что является самым высоким показателем с 2011 года. В этом году цены выросли примерно на 40%, так как нехватка более дешевых зерен робусты стимулирует спрос на арабику. Одна из основных причин роста цен - засуха в Бразилии, являющейся ведущим производителем. В стране завершается сбор урожая, и перспективы довольно мрачные: большие объёмы качественного зерна собрать не удастся. Помимо жары в Бразилии стоимость кофе разгоняют логистические проблемы, сложности в акватории Красного моря и плохой урожай во Вьетнаме. Короче говоря, цены на кофе в заведениях могут удивить нас ещё сильнее.

«Даблби» привлекает деньги для развития сети до 120 точек. На данный момент работают 65 Венчурный фонд Malina VC приобрёл акции сети кофеен «Даблби» на 20 млн рублей, рассказал RB.RU сооснователь фонда Антон Пронин. Средства направят на расширение сети кофеен в форматах «Классик» и «Экспресс». Как рассказывают в компании, «Даблби» будет развиваться по модели пассивной франшизы. По сути, это привлечение средств инвесторов и открытие на них новых точек. Инвесторы при этом не вмешиваются в ведение бизнеса, но получают свою долю прибыли. Malina VC стал первым инвестором «Даблби» по этой модели, но вскоре компания начнет активное привлечение новых инвесторов, отметил Антон Пронин. В рамках пассивной франшизы «Даблби» планирует получить до 350 млн рублей на развитие сети до 120 точек. На данный момент сеть насчитывает 65 кофеен в Москве, Иркутске и Махачкале. «Даблби» планирует развиваться по модели пассивной франшизы до 2029 года, после этого Malina VC намерена поддержать головную компанию АО «Даблби Капитал» при планах выхода на IPO, поделился Антон Пронин.

🍔 Жители Москвы в первом полугодии 2024 года на месячный доход могли себе позволить купить 850 бургеров, в среднем по России показатель составил 472 штуки. «Индекс бургера» подготовил «Ромир». Он рассчитывается как отношение средней заработной платы к средней стоимости бургеров, что позволяет определить, сколько сэндвичей можно купить на одну зарплату. Авторы взяли за основу три самых популярных бургера в сетях «Вкусно — и точка», «Rostic’s» и Burger King и вывели среднюю стоимость за один условный бургер. Среди федеральных округов на первом месте оказался Центральный: в первом полугодии 2024-го его жители могли позволить себе 585 бургеров (годом ранее — 573, а в первом полугодии 2022-го — 528). Далее идут Северо-Западный и Уральский округа, где можно было купить 517 и 505 бургеров соответственно. В Сибирском федеральном округе на зарплату можно было приобрести 416 сэндвичей, в Приволжском — 362, а Южном — 347. Замыкает рейтинг Северо-Кавказский федеральный округ (279 бургеров, отставание на 110%). 🐚 Картина дня — в телеграм-канале РБК

«Перекрёсток» запустил фирменный фудтрак «Зелёная линия», чтобы продвигать продукты своей СТМ здорового питания Первой точкой в маршруте фургончика стал центр дизайна и архитектуры ARTPLAY в Москве. Проект продлится до 30 сентября 2024 года: фургон проследует по маршруту ARTPLAY – «Солнце Москвы» – Центр международной торговли – ARTPLAY – «Хлебзавод» – «Дизайн завод» – «Суперметалл». В меню фудтрака представлено около 40 позиций, среди которых салаты, сырники и блинчики, гранола, снэк-наборы, смузи, а также функциональные напитки.

В следующем году в России может появиться система публичных оценок безопасности точек общественного питания и торговых центров. Ее запуск анонсировал на ВЭФ заместитель министра экономического развития развития России Алексей Херсонцев. Предполагается, что оценки будут присваиваться предприятиям общепита и торговым сетям по результатам проверки контрольного органа, профилактического визита инспектора либо самообследования по специальному чек-листу. Оценка будет публиковаться в открытом электронном реестре и в виде наклейки размещаться при входе в здание.

Парижские рестораторы не в восторге от Олимпиады В целом недовольство рестораторов и отельеров было предсказуемо. Во-первых, Париж и без Олимпиады является точкой туристического притяжения, а Игры повлекли масштабные перекрытия в центре для обеспечения безопасности. Во-вторых, многие местные жители сбежали на время Олимпиады из города, а практически все парижане так или иначе пользуются услугами ресторанной индустрии. Ещё в июле представители ресторанной индустрии выступали с яркими заявлениями. Тьерри Маркс, который председательствует в Союзе отельеров UMIH, утверждал, что бизнес пострадает. Из-за ограничений доступа в кварталы в центре города обороты некоторых заведений упали на 60%, отмечали в Le Parisien. Помимо оттока гостей из-за перекрытий были сложности с доставкой продуктов на кухни. Сейчас, когда Олимпиада уже завершилась, подведены первые итоги. По данным Financial Times, многие французские музеи, рестораны и магазины столкнулись с падением продаж. Так, Лувр потерял 22% посетителей. При этом отелям в центре удалось компенсировать неудачный июнь и начало июля. Уровень заполняемости достиг 84% во время Олимпиады. Но не обошлось без скидок. Пострадали рестораны на периферии Парижа из-за оттока местных жителей. Бизнес, расположенный в центре, во многом компенсировал потери, которые понёс во время подготовки Игр. Le Figaro сообщило, что проведение в Париже Олимпийских игр не привело к заметному увеличению туристического потока из-за жёстких мер безопасности, которые многих отпугнули. Кроме того, сразу после завершения Олимпиады гостиницы вообще опустели, новые постояльцы не заехали. Это привело к падению посещаемости заведений на туристических маршрутах, в некоторых случаях на 80%.