Махлина Большаков

Pizzie restaurant Пиццерия в Барселоне Нравится, как из демократичного стритфуда создали премиальный гурманский продукт. Утонченность, усложненность, детали, благородные материалы, фактуры задают то как в этом месте нужно относиться к пицце и отражает то, как к ней относятся основатели #концепция

Свежие концепции и яркий нейминг в Брянске Синоним «бог знает где» — Урюпинск, и даже Дубейковскому не удалось это изменить. Но многие ли собирались посетить в своей жизни Брянск? Не считая, конечно, виртуального посещения брянского Лас-Вегаса, созданного 1xbet Еще пару недель назад и мы знали о Брянске меньше, чем о четыхкомпонентной волновой функции. И вряд ли бы скоро узнали, если б «Дизайн-выходные» не пригласили нас поговорить с местными рестораторами о создании бренда. Что? Да, оказалось, в Брянске есть современный общепит и даже утрамодный фэшн-дизайнер Еще в Брянске у общепита самобытный нейминг: «Щебетун», «Мало молока», Morojko, «Дебри», «Родичи». Последнее — семейное бистро, хороший пример места придуманного, а не скопированного «Родичей» открыл Александр Коровин. Ориджинали из Брянска, Саша пожил в Москве, запустил сервис уборки Qlean и сервис для ухода за пожилыми «Близкие», вернулся в Брянск и открыл семейное бистро «Родичи» — кафе в первую очередь для родителей с детьми. Как объяснил Саша, родители в кафе с детскими комнатами часто вынуждены отвлекаться на детей, потому что их надо отвести-привести-обуть-разуть-проверить. В «Родичах» игровые пространства находятся по всему периметру, прозрачны и имеют своих хозяек-нянь. Заходя, все гости переобуваются в тапочки, чтобы дальше забыть об обуви и о ребенке за небольшую плату за тусич в игровом пространстве Большое комфортное меню, пинса, отдельное меню для детей и пришпиленные к нему доброжелательно и четко прописанные правила. Например, что в «Родичах» можно кормить грудью где угодно А нас грудью не корми, дай изучить самобытные проекты и их создателей в разных городах России! Поэтому после Брянска мы наметили не самый очевидный Смоленск, Вологду и, возможно, Рязань ⚡️ #идентичностьнаруси #деланаруси

Идентичность — внутри Мы остановились, чтобы обдумать, и вот к чему пришли. Этот канал всегда отражает то, что сейчас важно в нашей среде и откликается нам самим. И так как на смену острой необходимости во взаимоподдержке бизнеса пришла другая необходимость — в поиске собственной идентичности, — мы хотим продолжить говорить здесь о самобытных людях, проектах или концепциях Так что всем заново привет: «Дневник моего дела» —> Махлина Большаков. Телеграм-канал о поиске идентичности в хореке Пусть эта информация уляжется, и мы поделимся тем, к чему привели поиски идентичности в Брянске, откуда мы только что вернулись

На днях одним серебристым махом посетили открытие и закрытие поп-ап бара «Нравится» Дениса Всесвятского, aka @dendirector телеканала 2x2. Расспросили его о концепции бара и культуре поп-апов Почему возник бар «Нравится»? Всегда мечтал открыть свой бар, но не хватало на это времени в сутках! Поэтому придумал перенять принцип, который используют на дизайн-спринтах: сделать быстрый прототип из приколов и палок за пару дней и проверить этот эксперимент в прямом эфире. Тут надо на берегах вас предупредить, что у меня не было целей заработать денег — бар на один день был скорее арт-проект, чем бизнес-план Что понадобилось для поп-апа? У меня было подходящее место — пустующее пространство с барной стойкой и персоналом, поэтому список ингредиентов получился минимальный: наружная вывеска, меню и продукты для него, элементы оформления внутри и снаружи, музыка, диджей, гости. Вообще считаю, что именно люди обычно создают атмосферу места, и их всегда надо ставить во главе всего. Организовать бар помогли друзья и члены семьи. Вывеску за один день сделал дизайнер Лагерфельд (Илья). В качестве оформления внутри арт-директор-на-день Женя Матушевская сделала инсталляцию из овощей и моих керамических объектов на огромном столе, а снаружи мы задекорировали мебель и гостей серебряными термо-одеялами за сто рублей. Рекомендую их для любой летней вечеринки, очень эффектные и смешные Какая была концепция? Концепция «Нравится» была максимально простая — все, что мне нравится. Не пью алкоголь, поэтому подумал, что в моем барном меню будет больше безалкогольных напитков, чем алкогольных. И они должны быть летние: щавелевый коктейль, фруктовый пунш с ягодами. Музыка не должна заглушать разговоры. Преобладающие цвета оформления: зеленый и космический (серебристый). Долой пафос и дорогие декорации: деньги лучше потратить на подарки гостям и искусство, поэтому летняя веранда на вечер превратилась в выставку керамических объектов на столах, которые можно было забрать с собой по согласованию Что тебе это дало? Открытие на один день дало мне желание сделать более долгосрочный проект, провел уже пару переговоров. Также понял, что с одной стороны неправильно равнять людей по себе - по понедельникам люди пьют больше алкоголя, чем безалкогольного щавеля! Но с другой стороны, если собрался создавать свою культуру, то задавай свои правила игры. Что думаешь про культуру поп-ап заведений? Сам тренд возник несколько лет назад, когда маркетологи смекнули, что в мире адской аренды и конкуренции неплохо работает искусственный ажиотаж по формуле «ограниченное время и место». В плане выбора в пользу поп-апа или постоянного пространства тут, видимо, как в отношениях: каждый выбирает подход, подходящий под свой психотип. Но повторюсь, что главное — это не место, а люди! #интервью

Pi yuzu Помело из Китая Упаковка для помело, созданная к азиатскому празднику середины осени. В коробке круги для игры в бросание колец, где плоды играют роль мишени Нравится, что фрукты можно упаковать к празднику так, что на продукт обратят внимание. И как с помощью элементарного усложнения можно подарить эмоции и совместный опыт там, где этого совсем не ожидаешь #концепция

#деланаруси, а именно — в Тульской области. Мы сгоняли в гости к Александру Гончарову, создателю «Болотов.Дачи», «Марка и Льва», «Скрытово» и десятка других проектов в околотульской хореке С Александром мы семь лет назад работали над формированием фермерского комьюнити вокруг локаворского ресторана «Марк и Лев», а сейчас он пригласил поговорить и поприсутствовать при рождении двух новых проектов. Первый из них — гостевые дома с рестораном, где готовят только в печи, только Михаил Лукашонок и только в формате chef’s table. Второй — деревенские избы с возможностью пожить в деревенском быту, но с городским комфортом. На прогулках и за соленым огурцами с медом (!) мы Александром обсудили, что • Учиться на ошибках хорошо, но в какой-то момент становится жалко «тонущих мальчиков», то есть проекты, которые не взлетают, поэтому нужно переключаться на стратегический подход • Фермерство в России убил «Вкусвилл» — люди не готовы заморачиваться очень сильно, а вот обманываться готовы • Несмотря на ожидания, деревенские чаще всего не понимают и не хотят быть рядом с приехавшими москвичами, им непонятны их ценности, волосы и разговоры • Дети отличаются от взрослых опытом, поэтому люди, которые переезжают жить за город, по сути дети без опыта загородной жизни • «Свобода» от слова «свой» — все хотят быть со своими, так безопаснее и комфортнее Кроме новых проектов и мыслей Александра, в поездке мы узнали новые слова и выражения: бурелый помидор, перестроечный лес, «фушки» и загородный интеллект

Уже сегодня на «Завтраке шефа» мы модерируем дискуссию про хлеб в ресторанах. Посыпятся крошки! Начало в 12:15 — заходите, кто будет. Про участников читайте в инстаграме chefsbreakfast #новости #хлебокультура

Сандра булок Булочная в Москве Сразу понятно: тут про иронию и булки. Один из самых запоминаемых и не зашкварных каламбуров из всех, которые когда-либо использовали у нас в хореке. Ну и пока есть тренд на булки, грех не акцентировать на этом внимание Напоминаю, что мы очень любим разрабатывать названия для хореки, а когда находим выдающиеся примеры, коллекционируем их, так что присылайте свои находки в директ @unbolshakov #нейминг

Новость — гастрит! Нас пригласили спикерами на Gastreet international restaurant show в Сочи и сделали красивые картинки с головами Просочимся в программу 6 июня с выступлением на тему «Бренд-стратегия: от нейминга до дизайна. Зачем строить платформу бренда и как она помогает выживать на высококонкурентном рынке?» Gastreet такое же важное отраслевое событие для HoReCa, как нерест для лосося и закваска для кефира. Под мероприятие закрывают отдельную территорию, где находятся только участники, поставщики и организаторы, всего около 5 тысяч человек. У такого гастрита может быть только один исход: бешеный и очень концентрированный нетворкинг Плюсую организаторам еще и за то, что в этом году Gastreet развернул отдельный блок про кофейную и винную индустрии и самостоятельную площадку для отельеров — последняя, надеюсь, станет отправной точкой для многих проектов на стыке ресторанно-гостиничного бизнеса А мы ждем стыков со всеми, кто тоже едет, и ближайшие несколько недель заливаемся суспензиями готовимся к выступлению Еще у нас есть пять промокодов со скидкой 50% на все категории билетов, кроме Rebro и «Как король». Пишите в директ, поделимся #дневник