Русская кухня: история

Хе-хе. Зря я вчера писал, что православнутая общественность осталась в стороне от идеи запретить теорию Дарвина. Признаю, был не прав. Уже с обеда попы и примкнувшие к ним профессиональные страдальцы за русский народ заявили, что да, таки пора наших детей оградить от греха. Не хотят происходить от обезьян. Хотя вроде бы никто и не настаивал, что именно, скажем, Малофеев или какой-то очередной поп произошли именно от них. Мало ли разных полезных животных. Вот бараны, к примеру, или ослы … https://t.me/bazabazon/31442

«Теорию Дарвина следует запретить в России», - с такой инициативой вышел на публику не какой-то православнутый страдалец за веру, царя и отечество, а целый помощник председателя правительства РФ. Некто Муслим Хучиев заявил, что «это ошибочная теория, она идёт вразрез религии. Это первый шаг, я считаю, в духовном разложении детей. Мы можем это просто убрать. Это неправда, это противоречит религиозному воспитанию, все религии это признали». Между тем, разворачивающийся в России цирк, на мой взгляд, как раз и говорит о том, что Дарвин был прав. И благодаря труду и развившемуся разуму обезьяна превратилась в человека. А наблюдаемая в богоспасаемом отечестве «ретроградная эволюция» как раз и закончится возвратом в обезьяноподобное состояние. Собственно, судя по таким заявлениям, немалой части сиятельных соотечественников до выкусывания блох и поедания бананов с кожурой осталось совсем немного.

Гречневая каша пришла из Крыма? Точной ясности с моментом появления гречихи и гречневой крупы на Руси нет. Она проникала к нам, вероятно, несколькими путями. Первые опыты ее выращивания состоялись в Поднепровье еще в XI-XII веках. Само название культуры - гречка - говорит о том, откуда она появилась там. Греческим тогда именовалось все, пришедшее из Византии. Существует и другая версия, что гречка приходит на Русь из татарских земель в Заволжье в XVI веке. Даже ботаническое название дикой родственницы культурной гречки - Fagopyrum tataricum – отсылает нас к тем местам. Собственно, до сих пор в некоторых селах в России гречка зовется «татаркой». А уж раньше это название было широко распространено, особенно в Украине и Южной России. Однако данные источников и археологические раскопки говорят о том, что гречка была известна на Руси задолго до этого. Кстати, приход гречки от татар не обязательно был связан с Поволжьем. В украинские земли эта культура проникала из Крыма, от крымских татар. И еще большой вопрос, чьим исконным национальным блюдом является гречневая каша – русских или крымчаков. Французский инженер Гийом де Боплан, находившийся на службе у польского короля Сигизмунда III в 1630-х годах, оставил подробные воспоминания о Крыме и привычках местного населения. «Те из них [крымских татар], кто пользуется достатком, — писал француз, — как, например, мурзы, то есть знать, и те, кто имеет кобылиц, пьют их молоко, что заменяет им вино и водку. Что касается конского жира, то им они приправляют пшенную, ячменную и гречневую каши, поскольку у них ничего не пропадает даром. Те, которые совсем не ходят на войну, питаются сообразно времени года… вообще же обычную их пищу составляют пшено, ячменная и гречневая крупа; эти сорта злаков они возделывают сами». Реальная история кухни порой совсем не совпадает со сложившимися стереотипами.

Цены на молоко и мясо в России могут подскочить из-за наступления ВСУ в Курской области, выяснили журналисты канала ЕЖ/дневник. Проблема в том, что в районах, где ведутся боевые действия, сосредоточено более 15% областного производства. Эти территории дают региональному бюджету 10% доходов от всех продаж мяса скота и птицы, а также 13% от общей реализации зерна и бобовых. В результате, рост цен на эти продукты может составить на 5-10%. Ранее производители молочной продукции уже анонсировали рост цен из-за подорожания импортного сырья, дефицита кадров, проблем с обслуживанием иностранного оборудования и повышения ключевой ставки. В итоге общий рост цен в этом сегменте может составить до 35%.

Колхозников на фронт, студентов на картошку Привлекать к осенней сельскохозяйственной уборочной кампании в регионах школьников и студентов предложила сенатор Наталия Косихина. Как это было и в конце СССР, мечущаяся власть уже не знает, что нужнее: то ли науку развивать, то ли картошку убирать. Но эти, похоже, решили пройти до конца весь путь советской деградации. Естественно, интеллект сенатора не позволяет ей осознать, что именно несказанная мудрость российской власти и есть настоящая причина кризиса с работниками в отрасли. Который уже не зальешь бесплатными рабами-студентами. Проблема эта нарастала уже со времени пандемии. А уж с началом войны - и говорить нечего. Уже в 2022 году число вакансий в сельхозотрасли увеличилось на 91%. В десятку самых «кризисных» по этому показателю регионов вошли Краснодарский край, Ростовская область и Ставрополье. Специалисты уже тогда отмечали: сельскому хозяйству катастрофически не хватает рабочих рук, чтобы сохранить динамику производства. Опрошенные Forbes эксперты скептически относятся к официальной статистике. По их мнению, нехватка специалистов в агропромышленном секторе может быть глубже, чем оценивают в Минсельхозе. Так, по данным Росстата, в 2022 году в сельском хозяйстве было занято 4,466 млн человек, или 6,3% от общего числа занятых в экономике, приводит данные эксперт центра агропродовольственной политики ИПЭИ РАНХиГС Наталья Шагайда. Только с 2020 года, с начала пандемии, сокращение среднесписочных работников в сельхозорганизациях по официальным данным составило около 88 000 человек. А за первое полугодие 2024 года, по данным портала hh.ru, предприятия сельскохозяйственной отрасли опубликовали уже 105,8 тыс. вакансий. В число самых востребованных специальностей в этой сфере вошли слесари, водители, агрономы, инженеры, разнорабочие, овощеводы и зоотехники. Причины этого просты. Рентабельность сельского хозяйства за исключением крупнейших агрохолдингов ниже ставки ЦБ. А без банковских кредитов отрасль жить не может. Положение усугубляется нескончаемым ростом цен топливо, запчасти, технику. В этих условиях повышать зарплаты работниками просто не из чего. Не удивительно, что больше всего за длинным рублем в армию идет именно население сел и маленьких городов. Вернуться обратно получится далеко не у всех. Это только в отчетах Минобороны у нас потерь нет. Да и те, немногие, которых выбрасывает военная мясорубка – без рук, без ног, с хроническим алкоголизмом – те еще работники. Вот и хватаются за студентов. В общем, как всем хотелось, двигаемся в любимый СССР. Указ о трех колосках тоже не заставит себя ждать.

Колхозников на фронт, студентов на картошку Привлекать к осенней сельскохозяйственной уборочной кампании в регионах школьников и студентов предложила сенатор Наталия Косихина. Как это было и в конце СССР, мечущаяся власть уже не знает, что нужнее: то ли науку развивать, то ли картошку убирать. Но эти, похоже, решили пройти до конца весь путь советской деградации. Естественно, интеллект сенатора не позволяет ей осознать, что именно несказанная мудрость российской власти и есть настоящая причина кризиса с работниками в отрасли. Который уже не зальешь бесплатными рабами-студентами. Проблема эта нарастала уже со времени пандемии. А уж с началом войны - и говорить нечего. Уже в 2022 году число вакансий в сельхозотрасли увеличилось на 91%. В десятку самых «кризисных» по этому показателю регионов вошли Краснодарский край, Ростовская область и Ставрополье. Специалисты уже тогда отмечали: сельскому хозяйству катастрофически не хватает рабочих рук, чтобы сохранить динамику производства. Опрошенные Forbes эксперты скептически относятся к официальной статистике. По их мнению, нехватка специалистов в агропромышленном секторе может быть глубже, чем оценивают в Минсельхозе. Так, по данным Росстата, в 2022 году в сельском хозяйстве было занято 4,466 млн человек, или 6,3% от общего числа занятых в экономике, приводит данные эксперт центра агропродовольственной политики ИПЭИ РАНХиГС Наталья Шагайда. Только с 2020 года, с начала пандемии, сокращение среднесписочных работников в сельхозорганизациях по официальным данным составило около 88 000 человек. А за первое полугодие 2024 года, по данным портала hh.ru, предприятия сельскохозяйственной отрасли опубликовали уже 105,8 тыс. вакансий. В число самых востребованных специальностей в этой сфере вошли слесари, водители, агрономы, инженеры, разнорабочие, овощеводы и зоотехники. Причины этого просты. Рентабельность сельского хозяйства за исключением крупнейших агрохолдингов ниже ставки ЦБ. А без банковских кредитов отрасль жить не может. Положение усугубляется нескончаемым ростом цен топливо, запчасти, технику. В этих условиях повышать зарплаты работниками просто не из чего. Не удивительно, что больше всего за длинным рублем в армию идет именно население сел и маленьких городов. Вернуться обратно получится далеко не у всех. Это только в отчетах Минобороны у нас потерь нет. Да и те, немногие, которых выбрасывает военная мясорубка – без рук, без ног, с хроническим алкоголизмом – те еще работники. Вот и хватаются за студентов. В общем, как всем хотелось, двигаемся в любимый СССР. Указ о трех колосках тоже не заставит себя ждать.

Переписывание истории – любимая забава российской власти во все века. И за давностью веков порой действительно уже трудно определить, где правда, а где высокопатриотический вымысел. Но даже если не касаться высоких материй, наша бытовая история полна загадок. И кухня среди них – богатое поле для всяких гипотез. Вот, к примеру, говядина – мясо, достаточно распространенное на Руси. Но если обратиться к первым векам нашей истории, то обнаруживается некоторая интрига. Она связана с трактатом «Об управлении империей» византийского императора Константина Багрянородного. «Росы озабочены тем, чтобы иметь мир с пачинакитами [печенегами], - пишет этот византийский источник. - Ведь они покупают у них коров, коней, овец и от этого живут легче и сытнее, поскольку ни одного из упомянутых выше животных в Росии не водилось». Очевидно, это тот самый случай, когда к старинным источникам нужно относиться с известной долей скепсиса, предполагая, что далеко не все из них могут быть полностью достоверными. С другой стороны, мнение Константина Багрянородного (вернее группы авторов, составлявшим указанный трактат) объяснимо. И печенеги, конечно, обменивали свои продукты скотоводства на аналогичные произведения земледелия и ремесла рос[с]ов. Так что торговый обмен коней и овец со степными кочевниками вполне был возможен. Откуда в этом списке возникли коровы - историческая загадка. Сам трактат Константина Багрянородного с описанием народностей и соседей Византийской империи был составлен в период 948-952 гг в наставление наследнику Константина — Роману II. Сведения о русских землях, которые приводятся в нем, очевидно, почерпнуты из рассказа купца-варяга, путешествовавшего по Днепру. При этом нельзя отказать автору в полноте изложения. Им приводятся уникальные для иностранцев той эпохи сведения о княжении юного Святослава Игоревича в Новгороде, даётся описание полюдья – сбора варягами дани среди славянских племен древлян, уличей и др. Это первый письменный источник, в котором упомянуты Чернигов и Смоленск. Так что просто так говорить об «ошибке» источника может оказаться заблуждением. И собственное разведение скота могло далеко не полностью удовлетворять потребности жителей Киевской земли (а именно о них говорится в контексте общения с печенегами) в мясе. С другой стороны, сочинение арабского автора Ибн-Руста (930 гг) тоже не упоминает никаких коров в хозяйстве славянских племен, живших вокруг Киева. Хотя о стадах свиней говорит подробно. Одной из версий может служить предположение о том, что указанные авторы застали как раз время начала молочного скотоводства у местных славян, когда оно только зарождалось А может быть, здесь повинен и стереотип византийских авторов текста относительно молочного скота. Как отмечал известный специалист по истории русско-византийских связей академик Геннадий Литаврин (1925-2009), «молочных коров [византийские] крестьяне обычно не держали, да и в имениях знати мясной рогатый скот всегда преобладал над молочным. Зато в каждом хозяйстве были овцы и козы. Они давали и молоко, и мясо, и шерсть и не требовали особых забот» . В этой связи мясную торговлю русов с печенегами византийцы невольно рассматривали как продажу коров (хотя речь шла просто о говядине, их последующем употреблении на мясо), а сами молочные коровы могли использоваться жителями Киева и окрестных земель издавна. Мы вряд ли найдем ответ на этот вопрос. Это я к тому, что история отечественной кухни даже с учетом хорошего доступа к источникам и современным археологическим данным все равно хранит немало загадок. Ответы на которые носят во многом предположительный характер.

Вообще же выставка крайне интересная. И сделана с большим вкусом и квалификацией. Как видите, представлены как уникальные издания XVI-XVII веков, так и переписанные от руки религиозные тексты второй половины XX века.

В Благовещенском монастыре города Муром (только вернулись оттуда), оказывается есть экспозиция "Русская духовная книга XVI-XXI веков. Про старые издания покажу ниже. Но, конечно, апофеозом сегодняшней РПЦ является этот документ. Адресат, понятное дело, за прошедшие 70 лет менялся. Но нижайшее раболепство к любой даже самой людоедской власти - это вещь неизменная.

А Феврония-то не худенькая. Такой древнерусский стандарт.