Доказательная кулинария

☃️Февраль - самое время готовить супы. Горячие, вкусные, сытные - они дают шанс дотянуть до весны в приличном состоянии духа и тела, правда же? Фундамент добротного супа - это бульон. Конечно, на воде из под крана тоже может получиться вполне прилично, но хороший бульон обогащает суп, делая его еще вкуснее и полезнее. Как приготовить превосходный бульон - это тема завтрашнего прямого эфира, который я проведу тут же, в телеграме, но в другом канале. Приглашаю вас присоединиться! Будет вкусно и, я надеюсь, весело! Список нужных продуктов уже в канале: https://t.me/+-Uw7AVxk1ixhOTgy А еще во время эфира сделаю анонс для тех, кто ждет курс «Суповой набор». И подарки будут! Так что приходите. Дата: 3 февраля, суббота Время: 11:00 МСК

СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ Прекрасный суп для прохладных зимних дней, вечеров, да и по утрам он залетает очень даже ничего. Рецепт предельно прост. Может остаться вопрос, где взять хороший бульон. Ответ у меня есть, но это уже тема для расширенного объяснения. ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г зеленой или коричневой чечевицы (если возьмете консервированную, то 400 г) 100 г копченого бекона 100 г порея (если есть) 200 г моркови 200 г картофеля 250 г лука 2 ст л томатной пасты 2 л хорошего бульона (или, на худой конец, воды) 2 ст л белого винного уксуса 2 зубчика чеснока Соль, перец МЕТОД: 1️⃣ Промойте чечевицу под проточной водой и замочите в горячей воде на 2 часа. Консервированную замачивать не надо, просто добавляйте в шаге 5. 2️⃣ Порей, морковь и лук нарежьте мелким кубиком (по размеру не больше чечевицы). Картофель и бекон - средним кубиком. 3️⃣ В большой кастрюле на среднем огне обжарьте бекон. Добавьте лук, готовьте вместе до легкого румянца. 4️⃣ Добавьте томатную пасту, обжаривайте на среднем огне 3-5 минут. 5️⃣ Добавьте чечевицу (предварительно слив воду, в которой она замачивалась) и бульон, прибавьте огонь и доведите до кипения. 6️⃣ Добавьте морковь, картофель и порей, снова дайте закипеть. Слегка подсолите, убавьте огонь до легкого побулькивания и готовьте около 40 минут (овощи должны приготовиться, но не развариться). 7️⃣ Натрите в суп на мелкой терке чеснок, добавьте уксус, отрегулируйте соль и перец. @drushl_cooking

🍑ШАРЛОТКА С ХУРМОЙ В сезон хурмы - рекомендую! ИНГРЕДИЕНТЫ для формы 24 см: Сироп: 55 г коричневого сахара 80 г кленового (или любого другого) сиропа Пирог: 3 хурмы 1 яблоко без кожуры кубиками 150 г мягкого сливочного масла 200 г сахара 4 яйца 155 г муки 1 ч л разрыхлителя 1 щепотка соли МЕТОД: 1️⃣ В сотейнике смешайте сахар с сиропом, поставьте на огонь и готовьте, помешивая, до растворения сахара. 2️⃣ Нарежьте хурму слайсами толщиной 5 мм. Застелите форму для пирога пергаментом. 3️⃣ На дно выложите хурму так, чтобы закрыть дно по максимуму (часть хурмы можно нарезать на более мелкие кусочки). Равномерно залейте сиропом. 4️⃣ Взбейте сахар с размягченным сливочным маслом до побледнения масла. Продолжая взбивать по одному добавьте яйца. 5️⃣ Всыпьте просеянную муку, разрыхлитель и соль, перемешайте лопаткой, добавьте яблоки, снова перемешайте. 6️⃣ Выложите тесто в форму поверх слоя хурмы, слегка разровняйте и уберите форму в духовку, разогретую до 160 градусов на 35-40 минут. Проверяйте деревянной палочкой - она должна выходить сухой. 7️⃣ Достаньте пирог, ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте остыть 10 минут, переверните, аккуратно уберите пергамент. Ура. @drushl_cooking

БАТТЕР ЧИКЕН ИНГРЕДИЕНТЫ: МАРИНАД: 800 г куриного мяса без костей и шкуры 150 г белого йогурта (не сладкого) 3 зубчика чеснока (натертых) Кусок свежего имбиря размером с 3 зубчика чеснока (натертый) 2 ч л приправы гарам масала 1 ч л куркумы 1 ч л молотой зиры 1 ч л соли Сухой чили (по желанию) СОУС: Масло для жарки 30 г сливочного масла 1 крупная луковица (мелким кубиком) 4 зубчика чеснока (мелким кубиком) Кусок имбиря размером с 4 зубчика чеснока (мелким кубиком) 1,5 ч л молотой зиры 1,5 ч л приправы гарам масала 1 ч л молотого кориандра 400 г консервированных протертых (или рубленых) томатов 1 ч л соли (примерно) 400 г сливок (жирность по желанию и возможностям) 2 ч л сока лимона или лайма 1 ст л сахара МЕТОД: 1️⃣ Нарежьте курицу кусками примерно 2х2 см, хорошо перемешайте с остальными ингредиентами для маринада. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут, а лучше на ночь. 2️⃣ В широкой кастрюле или сковороде разогрейте масло для жарки и обжарьте замаринованную курицу с двух сторон до хорошего румянца (примерно по 3 минуты с каждой стороны). Внутри курица будет сырая и это нормально, доведем ее в соусе. Важно: между кусочками курицы должно оставаться пространство! Если сковорода маленькая, лучше обжарить частями. 3️⃣ Обжаренную курицу переложите в какую-нибудь емкость и пока оставьте в покое. В ту же сковороду, где жарилась курица, добавьте сливочное масло и на небольшом огне до мягкости обжарьте лук. 4️⃣ Добавьте чеснок с имбирем и готовьте еще 2 минуты. Всыпьте зиру, кориандр и гарам масалу, перемешайте и через полминуты добавьте томаты и соль. Доведите до легкого кипения. 5️⃣ Дайте массе слабо побулькать минут 15. За это время она должна загустеть и приобрести красно-коричневый оттенок. 6️⃣ Пробейте массу блендером до однородной консистенции и верните в сковороду. 7️⃣ Влейте сливки, добавьте сахар и доведите до кипения. Попробуйте на соль и перец, отрегулируйте. 8️⃣ Добавьте курицу, перемешайте и оставьте слабо побулькивать в течение 15 минут. Ура! @drushl_cooking

🔥🔥 гляньте новый рецепт! 🐔Это блюдо индийской кухни - баттер чикен. Или мясляный цыпленок. Или цыпленок в масле. Впрочем, количества масла вы можете регулировать - будет вкусно даже если снизите до минимального. 👳🏾‍♀️Индийская еда - это миллион ингредиентов, множество вкусов и красок. Но пускай вас не пугает большой список: из незнакомого в нем может быть только гарам масала. Эту традиционную для индийской кухни смесь пряностей можно купить в специализированных магазинах или заказать на маркетплейсах. 🥛Еще один дискуссионный момент - сливки. Если вы очень здоровый человек, то, конечно, берите пожирнее. Но если не хотите собрать в одной ложке блюда все калории мира, то берите менее жирные. А можно и вовсе взять кокосовое молоко! 🤤По мне, это невероятно вкусное блюдо, которое можно поглощать в огромных количествах с лепешкой безо всякого гарнира. Но подать его с рисом, конечно, будет здорово и аутентично. Если приготовите, обязательно дайте обратную связь💔

1️⃣1️⃣1️⃣1️⃣ ПОЧТИ ПРИЕХАЛИ Последние часы невообразимых скидок - и блог перейдет в стандартный режим: рецепты, истории, фото, видео. 🙀И еще год без распродаж! Кто не готов ждать так долго - успевайте принять участие в «Черной друшлятнице» до завтра. ❗️Промокод на 40% скидку: BLACK40 Сайт со всем распродажным меню: https://drushl.com/black 🙌🏾Все, больше анонсами я вас не побеспокою.

🟢🟢🟢🟢🟢 🔥ЧЕРНАЯ ДРУШЛЯТНИЦА НАЧАЛАСЬ🔥 ⚫️Это большая ежегодная распродажа, во время которой у вас есть шанс обзавестись моими кулинарными курсами по беспрецедентно низким ценам: 😳-40% НА ВСЕ КУРСЫ 🔹Кроме того, если купить все восемь курсов разом, то вы получите еще и бонусные уроки по нарезке и разделке, которые вообще не продаются. ➕чуткая обратная связь во всех курсах ➕везде доступ НАВСЕГДА ❓Вы уже в обмороке? Когда придете в чувства, запомните промокод на скидку: BLACK40 Его нужно ввести ДО оплаты, чтобы получить максимальную скидку. 💸Оплатить можно картами, выпущенными и РФ и не РФ банками. Если предпочитаете pay pal, напишите мне в директ. 🧾Полные списки рецептов для всех курсов ищите на сайте: https://drushl.com/black Налетайте! Жду вас💔

Тут ситуация произошла: одно мое видео набрало в инстаграме 1 миллион просмотров😳 Причем тема видео абсолютно тривиальная: как приготовить яйцо пашот, не пользуясь уксусом, не закручивая воронок в кастрюле и не привлекая отставных участников «Битвы экстрасенсов». Но там столько комментариев, что у меня кровоточат глаза! Короче, для меня это удивительно, но люди смотрят и активно пишут. Вероятно, тем из вас, кто не смотрел там, тоже будет любопытно!

🍆ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ Классная пряная закуска/намазка/соус/добавка. Можно на хлеб, можно в макароны или просто ложкой. Универсально и вкусно! ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 г очищенных баклажанов 1 перец халапеньо (свежий или несколько долек консервированного) 1 большой пучок зелени (микс из кинзы, петрушки, мяты и зеленого базилика) 2 зубчика чеснока 1/2 ч л молотого кориандра 1/2 ч л молотой зиры 60 мл оливкового масла Extra virgin 4 ст л красного (или белого) винного уксуса 1 ч л сахара 1 щепотка соли 1 щепотка черного перца МЕТОД: 1️⃣ Нарежьте баклажаны слайсами или кружками толщиной 5 мм. Смажьте маслом и обжарьте на сильно разогретой сковороде до румяности с обеих сторон. Остудите и нарежьте на 5-миллиметровые кубики. 2️⃣ Смешайте в стакане блендера листья зелени (чем меньше стеблей, тем вкуснее), халапеньо, чеснок, масло, уксус, зиру и кориандр. Пробейте в импульсном режиме до пастообразного состояния. 3️⃣ Соедините нарезанные баклажаны с пастой, хорошо перемешайте и отрегулируйте соль с перцем. @drushl_cooking

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 л хорошего бульона (куриного/говяжьего/овощного) 800 г мяса (говядина/свинина/птица или все вместе) 2 крупных луковицы мелким кубиком 1 ст л аджики (сухой или пастообразной, количество зависит от вашей любви к острому) 1/2 ч л хмели сунели 1 ч л молотого кориандра 1/2 ч л молотой паприки 200 мл белого сухого вина 500 г рубленых или протертых томатов 5 зубчиков натертого чеснока 1 ст л сахара 1 пучок кинзы мелко 1 пучок укропа мелко По желанию: Огуречный рассол Соус ткемали Вареная картошка 1 горсть длиннозерниго риса МЕТОД: 1️⃣ Нарежьте мясо кубиком среднего размера и обжарьте со всех сторон до легкого румянца. 2️⃣ Добавьте лук, обжарьте вместе с мясом на умеренном огне до мягкости. 3️⃣ Добавьте аджику, хмели сунели, кориандр и паприку, перемешайте и готовьте еще пару минут. 4️⃣ Влейте вино, прибавьте огонь, доведите до кипения. Убавьте до легкого побулькивания и готовьте до тех пор, пока вино почти полностью не испарится. 5️⃣ Добавьте томаты, сахар и чеснок. Готовьте, помешивая, 15 минут. 6️⃣ Влейте горячий бульон, доведите до кипения, убавьте огонь до легкого побулькивания и готовьте две минуты. 7️⃣ Отрегулируйте соль. Отрегулируйте кислинку при помощи соуса ткемали. Отрегулируйте ядреность с помощью огуречного рассола. Добавьте зелень и дайте настояться. *Рис и/или картошку можно сварить в бульоне, а потом вместе добавить к суповой заправке. **Если мясо жесткое, потушите его подольше после добавления вина. Подливайте бульон по чуть-чуть и тушите пока мясо не размягчится.