Кулинарный компас

#горячее 🍗 ЦЫПЛЕНОК ГЕНЕРАЛА ЦО Это блюдо имеет свою историю. Легенда гласит, что китайский генерал Цо, который жил в эпоху династии Цин в провинции Хунань, любил его настолько, что не прервал трапезу даже во время наступления вражеских войск, в результате чего потерпел поражение. Однако никаких письменных свидетельств этому нет. А английская писательница и повар Фуксия Данлоп, специализирующаяся на китайской кухне, утверждает, что рецепт был придуман знаменитым пекинским кулинаром Пэн Чжангуем. В 1973 году он эмигрировал в Америку, открыл ресторан в Нью-Йорке, и стал готовить это блюдо, адаптировав к местным вкусам. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔅 500 грамм куриного филе; 🔅 ⅔ стакана куриного бульона; 🔅 3 зубчика чеснока; 🔅 2 см корня имбиря; 🔅 150 грамм + 1 ст. л. кукурузного крахмала; 🔅 1 перец чили; 🔅 4 ст. л. сахара; 🔅 1 яйцо; 🔅 1 стакан + 1 ст. л. арахисового масла; 🔅 1 ст. л. рисового вина (сухого хереса); 🔅 1 ст. л. рисового уксуса (винного белого); 🔅 2 стебля зеленого лука; 🔅 соль по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Нарежьте курицу кусками размером 3–4 см. 🔹 В глубокой миске соедините яйцо, 3-4 ст. л. воды и соль. Добавьте крахмал и замесите густой кляр. 🔹 Выложите филе в кляр и перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся смесью. 🔹 В воке на максимальном огне разогрейте стакан масла. Опускайте кусочки курицы в кипящее масло небольшими партиями и жарьте до золотистой корочки. Готовые кусочки переложите на бумажное полотенце. 🔹 Из вока слейте масло, в котором жарилась курица и налейте столовую ложку свежего. 🔹 Мелко нарежьте имбирь, чеснок и перец чили, а затем обжарьте их на среднем огне в течении одной минуты. 🔹 Добавьте бульон, вино, соевый соус, сахар и уксус. Прибавьте огонь, доведите до кипения и готовьте 1-2 минуты. 🔹 Смешайте оставшийся крахмал со столовой ложкой холодной воды, влейте в вок и размешивайте до загустения. 🔹 Выложите в соус куски курицы, готовьте еще минуту и сразу подавайте, посыпав блюдо нарезанным зеленым луком. Всего вам вкусного! 🌿

#закуски 👨‍🍳 ПАШТЕТ ИЗ ЦУКИНИ С ГРИБАМИ Еще один очень вкусный способ реализации кабачков. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔅 500 гр. цукини; 🔅 250 гр. любых грибов; 🔅 100 гр. сливочного сыра; 🔅 50 гр. сливочного масла; 🔅 100 гр. репчатого лука; 🔅 50 гр. моркови; 🔅 10 гр. чеснока; 🔅 10 мл соевого соуса; 🔅 40 мл растительного масла; 🔅 3 гр. сушеного тимьяна; 🔅 2 гр. молотого кориандра; 🔅 соль и черный перец по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Цукини натрите на крупной терке, добавьте 5 гр. соли, перемешайте и переложите на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. 🔹 Лук и морковь нашинкуйте соломкой, чеснок измельчите. 🔹 Грибы нашинкуйте брусочками, выложите на сухую раскаленную сковороду и обжаривайте до полного выпаривания жидкости. 🔹 Влейте в сковороду растительное масло, добавьте лук, тимьян и соевый соус. Обжаривайте до мягкости лука, затем добавьте морковь, чеснок и сливочное масло. Продолжайте жарить до мягкости моркови. 🔹 Цукини отожмите от сока, выложите на сковороду к овощам, добавьте специи и соль. Обжаривайте, помешивая на среднем огне, выпаривая лишнюю жидкость. Масса должна стать немного вязкой, но не изменить цвет. 🔹 Готовую массу полностью остудите и пробейте погружным блендером. Добавьте сливочный сыр, тщательно перемешайте и дайте настояться пару часов в холодильнике. Подавайте с крекерами и подсушенными тостами. Всего вам вкусного! 🌿

#закуски 👨‍🍳 ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ТВОРОГОМ И СЫРОМ В российской кулинарной традиции зеленые помидоры используют чаще всего для квашения и при заготовках на зиму. Между тем, за пределами нашей страны из зеленых помидоров готовят множество очень вкусных блюд. Одно из них – фаршированные помидоры. Причем фаршировать помидоры можно творогом, сыром, картофельным пюре и даже фаршем. У зеленых помидоров плотная мякоть, благодаря чему помидоры не теряют форму даже при долгом запекании. Они прекрасно сочетаются с творогом, сыром и яркими специями. Для данного рецепта лучше брать слегка побуревшие помидоры, а более зеленые лучше фаршировать рикоттой или смесью картофеля с сыром. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔅 8 зеленых (бурых) помидоров; 🔅 300 гр. творога; 🔅 100 гр. твердого сыра; 🔅 2 куриных яйца; 🔅 2 зубчика чеснока; 🔅 пучок любимой пряной зелени; 🔅 соль и черный перец по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 У помидоров срежьте верхушки и выскоблите содержимое чайной ложкой. 🔹 Натрите внутреннюю часть солью, переверните срезом вниз, установите на плоскую тарелку и оставьте на 20 минут. Затем промойте под проточной водой и обсушите. 🔹 Зелень и чеснок мелко нарубите, добавьте к ним творог, специи и яйца, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. 🔹 Помидоры начините приготовленной смесью, выложите в форму для запекания и отправьте в духовку на 30-40 минут. 🔹 Затем достаньте помидоры из духовки, посыпьте их тертым сыром, верните в духовку и запекайте еще 15 минут. Сыр должен расплавиться и зарумяниться. Всего вам вкусного! 🌿

#салаты 🐟 САЛАТ ИЗ ТВОРОГА И КОПЧЕНОЙ СЕЛЬДИ Отличный литовский салат-намазка. Чтобы салат имел приятный копченый аромат и насыщенный рыбный вкус, обязательно используйте для него копченую сельдь. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔅 200 гр. филе копченой сельди; 🔅 400 гр. жирного творога; 🔅 150 гр. репчатого лука; 🔅 150 гр. спелых помидор; 🔅 40 гр. томатной пасты; 🔅 60 гр. сметаны (20%); 🔅 20 гр. горчицы; 🔅 40 мл растительного масла; 🔅 20 гр. зелени петрушки и укропа; 🔅 соль и перец по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до мягкости в сковороде на растительном масле. 🔹 Добавьте к луку томатную пасту, прогрейте все около 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая, затем снимите с огня и охладите до комнатной температуры. 🔹 Сельдь порубите очень мелко, зелень нашинкуйте, а помидоры нарежьте мелкими кубиками и откиньте на сито, чтобы удалить лишний сок. 🔹 Смешайте сметану с горчицей и обжаренным в томатной пасте луком. 🔹 Соедините все ингредиенты вместе, перемешайте до состояния пасты, поставьте салат в холодильник на 2 часа, а затем подавайте на стол. 🔹 Подавать салат лучше всего на тостах из бородинского и ржаного хлеба, украсив ломтиком свежего огурца и перышком зеленого лука. Всего вам вкусного! 🌿

#закуски 🥦 КАПУСТНО-ОРЕХОВЫЕ НАГГЕТСЫ Рецепт вкусных овощных наггетсов, которые можно подавать в качестве завтрака, ужина или закуски. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔅 400 гр. цветной капусты; 🔅 120 гр. сыра типа чеддер; 🔅 1 куриное яйцо; 🔅 30 гр. миндаля (грецких орехов); 🔅 40 гр. панировочных сухарей; 🔅 15 гр. пшеничной муки; 🔅 соль и перец по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Капусту отварите или приготовьте на пару до мягкости. Цветную капусту при желании можно заменить брокколи. 🔹 Разомните капусту вилкой. Ни в коем случае не пользуйтесь блендером, так как он превратит капусту в пюре. 🔹 А вот орехи измельчите в блендере до очень мелкой крошки. Сыр натрите на мелкой терке. 🔹 Все ингредиенты сложите в миску и смешайте их с яйцом до однородной массы, посолите и поперчите. 🔹 Застелите противень пергаментом и выложите на него приготовленный фарш с помощью ложки в виде небольших наггетсов. 🔹 Поставьте противень в разогретую до 180°С с духовку на 20 минут. Готовые наггетсы должны стать упругими и зарумянится по краям. 🔹 Капустные наггетсы отлично сочетаются с соусами из кисломолочных продуктов, кетчупом или острым соусом. Подавать их можно и в горячем, и в холодном виде. Всего вам вкусного! 🌿

#горячее 🐟 КАССЕРОЛЬ С ТРЕСКОЙ, ШПИНАТОМ И МИНДАЛЕМ Традиционное португальское блюдо, которое часто подают на праздничный стол. Рецепт не самый простой, но, поверьте, оно того стоит. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔅 800 гр. филе трески; 🔅 100 гр. твердого сыра; 🔅 1 кг картофеля; 🔅 200 гр. репчатого лука; 🔅 20 гр. чеснока; 🔅 800 гр. шпината; 🔅 30 гр. зелени петрушки; 🔅 4 ломтика пшеничного хлеба; 🔅 60 гр. миндаля; 🔅 2 лавровых листа; 🔅 хлопья чили по вкусу; 🔅 мука для панировки; 🔅 оливковое масло для жарки; 🔅 соль и черный перец по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Сыр натрите на мелкой терке. Лук нарежьте перьями. Зелень измельчите. 🔹 Картофель отварите в мундире до готовности, очистите от шкурки и раздавите вилкой в грубое пюре. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. 🔹 Шпинат (можно использовать замороженный) обжарьте в сковороде на растительном масле до выпаривания лишней жидкости, смешайте с тертым сыром, посолите и поперчите. 🔹 Треску нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте до румяной корочки на оливковом масле. Переложите на отдельное блюдо, разломайте на кусочки и смешайте с петрушкой. 🔹 Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем лавровый лист. Добавьте в сковороду лук и жарьте его до золотистости, после чего лавровый лист удалите. 🔹 Хлеб нарежьте небольшими кубикамм и сложите в блендер. Добавьте миндаль, чеснок, 2 ст. л. оливкового масла, соль и острый чили. Измельчите все в мелкую крошку. 🔹 В форму для запекания выложите картофель, на него уложите шпинат, поверх - рыбу и на нее обжаренный лук. 🔹 Присыпьте хлебно-миндальной крошкой и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 20-30 минут до образования румяной корочки. Всего вам вкусного! 🌿

#горячее 🐟 КАССЕРОЛЬ С ТРЕСКОЙ, ШПИНАТОМ И МИНДАЛЕМ Традиционное португальское блюдо, которое часто подают на праздничный стол. Рецепт не самый простой, но, поверьте, оно того стоит. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔅 800 гр. филе трески; 🔅 100 гр. твердого сыра; 🔅 1 кг картофеля; 🔅 200 гр. репчатого лука; 🔅 20 гр. чеснока; 🔅 800 гр. шпината; 🔅 30 гр. зелени петрушки; 🔅 4 ломтика пшеничного хлеба; 🔅 60 гр. миндаля; 🔅 2 лавровых листа; 🔅 хлопья чили по вкусу; 🔅 мука для панировки; 🔅 оливковое масло для жарки; 🔅 соль и черный перец по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Сыр натрите на мелкой терке. Лук нарежьте перьями. Зелень измельчите. 🔹 Картофель отварите в мундире до готовности, очистите от шкурки и раздавите вилкой в грубое пюре. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. 🔹 Шпинат (можно использовать замороженный) обжарьте в сковороде на растительном масле до выпаривания лишней жидкости, смешайте с тертым сыром, посолите и поперчите. 🔹 Треску нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте до румяной корочки на оливковом масле. Переложите на отдельное блюдо, разломайте на кусочки и смешайте с петрушкой. 🔹 Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем лавровый лист. Добавьте в сковороду лук и жарьте его до золотистости, после чего лавровый лист удалите. 🔹 Хлеб нарежьте небольшими кубикамм и сложите в блендер. Добавьте миндаль, чеснок, 2 ст. л. оливкового масла, соль и острый чили. Измельчите все в мелкую крошку. 🔹 В форму для запекания выложите картофель, на него уложите шпинат, поверх - рыбу и на нее обжаренный лук. 🔹 Присыпьте хлебно-миндальной крошкой и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 20-30 минут до образования румяной корочки. Всего вам вкусного! 🌿

#горячее 🥩 ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ Бургундский крестьянин жил небогато. Деликатесы доставались знати, а простому люду было доступно недорогое жёсткое мясо да корнеплоды. Правда, вина всегда было в избытке. Благодаря этому на свет появилась говядина по-бургундски - одно из самых знаменитых блюд французской кухни. Простой и недорогой способ сделать жёсткие отрубы говядины нежными и сочными. Жёсткая говядина в вине размягчается, в соединительной ткани образуется желатин, а само вино загустевает, превращаясь в совершенно восхитительный соус. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔅 1 кг говядины; 🔅 100 грамм бекона; 🔅 1 морковь; 🔅 1 луковица; 🔅 100 г лука-порея; 🔅 ½ стакана жемчужного лука; 🔅 3 зубчика чеснока; 🔅 200 грамм шампиньонов; 🔅 1 бутылка сухого красного вина; 🔅 4 ст. л. муки; 🔅 оливковое масло для жарки; 🔅 соль и черный молотый перец по вкусу. Для букета гарни: 🔅 3 веточки тимьяна; 🔅 2 веточки петрушки; 🔅 2 лавровых листа; ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Нарежьте мясо кубиками по 4-5 см. Нашинкуйте лук кольцами, морковь – кружочками, чеснок измельчите. Сделайте букет гарни в виде букетика или марлевого мешочка. 🔹 Сложите подготовленное мясо, овощи и букет гарни в глубокую посуду, залейте вином и поставьте в холодильник на 24 часа. 🔹 Через сутки выньте мясо и овощи из маринада и хорошо промокните. 🔹 Поставьте на средний огонь гусятницу, налейте немного растительного масла, добавьте нарезанный кусочками бекон, обжарьте его до золотистой корочки и выньте. 🔹 Приправьте говядину солью и перцем, запанируйте в муке и обжарьте до золотистости несколькими партиями, укладывая мясо в гусятницу в один слой, вынимая обжаренные кусочки и добавляя новые. 🔹 В том же масле обжарьте овощи, выложите на них говядину и бекон, влейте маринад, накройте крышкой и готовьте 2 часа в духовке при 160°С. 🔹 За полчаса до готовности обжарьте грибы и жемчужный лук до золотистой корочки и добавьте их в мясо. На гарнир подают обжаренный целиком молодой картофель. Всего вам вкусного! 🌿

#завтраки 🥧 БОРАНО Аджарское блюдо борано признано памятником нематериального культурного наследия Грузии. Это нежный, сочный и невероятно вкусный омлет с огромным количеством сыра. Для быстрого завтрака такой омлет не подойдет, поскольку он достаточно долго сидит в духовке, а вот для завтрака выходного дня подходит идеально. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔅 4 куриных яйца; 🔅 150 гр. сулугуни; 🔅 100 мл молока; 🔅 1 ст. л. растительного масла; 🔅 1 ч. л. сливочного масла; 🔅 соль по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 В глубокую миску разбейте четыре крупных яйца и взбейте их вилкой до однородного состояния. Влейте молоко и растительное масло и еще раз хорошо взбейте. 🔹 Натрите на крупной терке сулугуни. Сыра по объему должно быть примерно столько же, сколько и яиц. Переложите сыр в миску к омлетной массе, посолите по вкусу и тщательно перемешайте до однородного состояния, чтобы не было комочков сыра. 🔹 Форму для запекания щедро смажьте сливочным маслом, влейте в нее яично-сырную массу и отправьте в предварительно разогретую до 150°С духовку приблизительно на 40-45 минут в режиме верх/низ. 🔹 Сразу после духовки омлет будет пышным и очень высоким, но как только вы переложите его на тарелку, он слегка осядет. Полезные советы ☀️ Учтите, что форма должна быть с высокими бортиками, поскольку во время запекания омлет сильно поднимается. ☀️ И еще, первые 25 минут не следует открывать дверцу, иначе блюдо осядет. Запекайте омлет до красивой румяной корочки. Всего вам вкусного! 🌿

#горячее 🍗 МАЛЬТИЙСКАЯ ФЕНЕКАДА Тушеный кролик - главное национальное блюдо острова Мальта, которое появилось во времена пришествия на Мальту рыцарей - госпитальеров. Они запретили жителям охотиться на острове. Тогда крестьяне начали разводить кроликов, и скоро кроличье мясо стало доступным для всех. Из-за дефицита дров приходилось часами готовить на низких температурах, но именно такое томление делает мясо очень нежным. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔅 2 кг кроличьих ножек; 🔅 800 мл овощного бульона; 🔅 800 грамм помидоров в собственном соку; 🔅 300 грамм копченой свиной грудинки; 🔅 200 грамм сметаны или густых сливок; 🔅 80 грамм сливочного масла; 🔅 300 грамм лука-шалот; 🔅 40 грамм чеснока; 🔅 100 мл портвейна; 🔅 30 мл бальзамического уксуса; 🔅 4 веточки тимьяна; 🔅 30 грамм зелени петрушки; 🔅 мука для панировки; 🔅 соль и перец по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Ножки кролика посолите и поперчите и оставьте на час, а затем обваляйте в муке. 🔹 Репчатый лук нарежьте перьями. Чеснок и петрушку измельчите. 🔹 В высокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте ножки до румяной корочки. 🔹 Выложите их и добавьте в сковороду грудинку, нарезанную кубиками. Обжаривайте грудинку на медленном огне до золотистости. 🔹 Добавьте рубленный чеснок и жарьте минуту. Затем положите в сковороду репчатый лук, и как только он станет прозрачным, влейте в сковороду бальзамический уксус и верните обратно ножки. 🔹 Добавьте портвейн, через минуту влейте бульон, добавьте веточки тимьяна и доведите до кипения. Уменьшите огонь и томите пока количество соуса не сократится вдвое. 🔹 Теперь измельчите помидоры и выложите их к кролику. Он должен быть полностью покрыт помидорной массой. 🔹 Посолите, поперчите и доведите все до кипения. Накройте сковороду крышкой и томите на минимальном огне не менее 2,5 -3 часов. 🔹 Снимите кастрюлю или сковороду с огня и дайте ей постоять 15-20 минут. Теперь добавьте к соусу сливки или сметану, перемешайте и подавайте к столу, посыпав рубленной петрушкой. Всего вам вкусного! 🌿