Крафтология

Торт “Трюфель” 🤎 Нежный шоколадный бисквит, ганаш на темном шоколаде и пористый мусс! Бисквит: Яйцо - 150 г (3 шт С1) Сахар - 100 г Молоко - 130 г Растительное масло - 65 г Мука - 200 г Разрыхлитель - 12 г: https://clck.ru/3DPBFr Алкализованное какао - 25 г: https://clck.ru/3DPBH2 Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Молоко соединить с растительным маслом, ввести в смесь ⅓ часть муки и объединить. Перелить массу во взбитые яйца и слегка перемешать. Добавить оставшуюся муку, какао, разрыхлитель и быстро замесить тесто. Разделить на две формы диаметром 18 см. Выпекать при 160°С 20 минут. Охладить, замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8 часов. Далее каждый бисквит разрезать на две части. Ганаш: Сливки 33% - 150 г: https://clck.ru/3DPBKa Темный шоколад - 150 г: https://clck.ru/3DPBLs Сливочное масло 82% - 15 г Коньяк - 15 г Сливки довести до 95°С и вылить на шоколад. Дать постоять две минуты, пробить блендером, добавить сливочное масло, коньяк и вновь пробить блендером. Охладить при комнатной температуре. 50 г отложить на подтеки. Шоколадный мусс: Желатин 220 блюм - 10 г: https://clck.ru/3DPBNG Вода в желатин - 60 г Молоко - 100 г Шоколад - 200 г Коньяк - 15 г Сливки 33% - 300 г Желатин замочить в холодной воде. Молоко нагреть до 95°С, распустить в нем желатиновую массу. Добавить шоколад, коньяк и все перемешать. Охладить до 40°С. Сливки взбить до полуготовности, ввести в основу и аккуратно объединить. Сборка: Пресс и кольца для сборки: https://clck.ru/3DPBPq Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/3DPBQp Инструменты для выравнивания: https://clck.ru/3DPBRd Собрать торт, как показано на видео. Убрать в холодильник на 12 часов. Выровнять любым стабильным кремом. Мы использовали крем чиз с добавлением шоколада. Украсить шоколадными подтеками и кремом с помощью насадки 1М.

Глюкозный сироп 💗 Теперь на Вайлдберриз! Он помогает удерживать влагу, предотвращает кристаллизацию сахара и продлевает срок хранения. Подойдет для: ▪️ Изделий из изомальта С сиропом изомальт застывает гораздо медленнее. Это сильно упрощает работу с ним. Рекомендуемое соотношение: 30 г глюкозного сиропа на 100 г изомальта. ▪️ Зеркальной глазури Здесь глюкозный сироп просто незаменимый ингредиент. Без него не получится пластичного и глянцевого покрытия. ▪️ Других десертов Его часто добавляют в зефир, карамель, мармелад, начинки для конфет, джемы и желе. Он предотвращает кристаллизацию, сохраняет влажность и продлевает срок хранения. 🔗 Заказать: https://clck.ru/3DMx72

Мастер-класс по дубайскому шоколаду 🤎 Мы тоже не смогли пройти мимо это тренда, поэтому в этом видео Надежда Медведева расскажет и покажет, как создать ту самую шоколадку с хрустящей начинкой. 🔗 Все необходимое в одной подборке: https://clck.ru/3DLkoW

Последний месяц закрытого клуба 💔 23 сентября продажи закроются навсегда.  Успейте получить доступ к 70+ эксклюзивным материалам со скидкой 30%!  Уже опубликовано: 1. Очень простой в приготовлении шоколадный торт на основе маршмеллоу; 2. Мастер-класс по бенто-тортам: как упростить работу; 3. Рецепт пирожных “Опера”; 4. Лекция о замене пшеничной муки на более полезные варианты; 5. Рецепт вкуснейшего торта “Яблочная свежесть”; 6. Тестирование и обзор муки: Макфа, Манитоба и Французская штучка; 7. Торт “Сникерс” с шоколадной нугой и пластичной карамелью. И многое другое! Новые рецепты, лекции и мастер-классы будут публиковаться до 22 октября включительно. 23 октября клуб будет закрыт. Оформить подписку можно на 2 площадках: ▪️ ВК: https://vk.com/donut/club_craftology ▪️ В Телеграм: https://t.me/Craftology_mk_bot

Тюльпаны из меренги 🌷 Впереди День воспитателя и День учителя, поэтому делимся с вами классной идеей для подарка! Ингредиенты: Белок - 120 г  Сахар - 160 г Сахарная пудра - 80 г  Лимонная кислота - 1 г  + Водорастворимые красители: https://clck.ru/3DKXqd Адаптер и сменные диски: https://clck.ru/3DKXrj Кондитерские мешки: https://clck.ru/3DKXsP Технология приготовления:  Белок комнатной температуры взбить в пену. Добавить сахар и взбить на средних оборотах до полного растворения.  Добавить сахарную пудру, лимонную кислоту. Увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы.  Окрасить в два цвета водорастворимыми красителями. Переложить в мешок, как показано на видео.  Отсадить цветы при помощи адаптера со сменными насадками. Выпекать при 90°С 2-3 часа.

​​8 правил идеального бисквита ✨ Бисквит незаменим в кондитерском деле, но испечь его иногда проблематично: то осядет, то, наоборот, вздуется в центре. Мы собрали 8 правил, которые важно соблюдать, чтобы такого не произошло. Держите их в голове, и ваши бисквиты всегда будут пышными, воздушными и ровными! 1. Обратите внимание на ингредиенты - они могут быть указаны неточно. Например, количество яиц написано в штуках, но их вес может сильно отличаться в зависимости от категории. Из-за этого пропорции могут нарушиться и бисквит осядет. 2. Если по технологии идет взбивание сливочного масла, его необходимо взбить до побеления и пышности в течение 3-5 минут. 3. Используйте яйца комнатной температуры. С ними пора бисквита получится более стабильной. 4. Если по технологии идет механическое взбивание яйца, его важно хорошо взбить на высоких оборотах до побеления и появления рисунка. На это уходит в среднем 5-7 минут. Объединять с мукой взбитую яичную массу необходимо аккуратно, вручную. Взбивать на этом этапе ни в коем случае нельзя. 5. Не мешайте долго. Как только масса стала однородной - сразу переливайте тесто в форму и ставьте в духовку. Иначе воздушность может уйти и бисквит не получится. 6. Предварительно хорошо разогрейте духовку до нужной температуры. Если поставить тесто в холодную духовку и только потом ее включить, пора бисквита может осесть. 7. Не используйте конвекцию, чтобы верх бисквита оставался ровным. 8. Приноровитесь к своей духовке. Многие из них показывают неточную температуру. Если в первые 10 минут бисквит оседает, добавьте температуру, если, наоборот, взрывается - уменьшите.

Рецепт торта “Крещатый Яр” 🎂 Шоколадный бисквит, сметанный крем, песочное тесто и ореховое безе. Невероятно вкусный торт! Шоколадный бисквит: Яйцо - 100 г (2 шт от С1) Сметана - 50 г Сливочное масло - 130 г Сахар - 80 г Сода - 4 г Соль - 1 г Какао-порошок - 20 г: https://clck.ru/3DFUkn Мука - 110 г Разрыхлитель - 6 г: https://clck.ru/3DFUmp  + Кольца и коврики для выпекания: https://clck.ru/3DFUnR Яйца, сметану, сахар, пластичное сливочное масло, соду и соль взбить миксером до полного объединения продуктов.  Всыпать какао и муку с разрыхлителем. Быстро пробить миксером, не допуская затягивания бисквита. Выложить в кольцо 18 см, выпекать при 160°С 30 минут. Охладить. Оставить на 4  часа для созревания при комнатной температуре. Разрезать на две части. Ореховое безе: Белок - 100 г Сахар - 200 г Лимонная кислота - 1 г Грецкие орехи - 100 г Сахар и белок комнатной температуры взбить на средних оборотах до полного растворения сахара.  Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы. Ввести измельченные обжаренные орехи, аккуратно перемешать лопаткой. Песочное тесто: Сливочное масло 82% - 200 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сахарная пудра - 100 г: https://clck.ru/3DFUo2 Разрыхлитель - 2 г Мука - 400 г + Перфорированные коврики: https://clck.ru/3DFUoU Пластичное сливочное масло взбить с сахарной пудрой, яйцом, ванилином и солью в белую пышную массу. Добавить муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.  Убрать в холодильник на 30 минут.  Раскатать коржи толщиной 0,5 см. Переложить на перфорированный коврик, подрезать кольцом диаметром 18 см. Сверху на каждый корж отсадить слой орехового безе толщиной примерно 8 мм. Выпекать при 150°С 40-50 минут. Масляный крем: Сливочное масло 82% - 200 г Вареная сгущенка - 350 г Вареное сгущенное молоко взбить до однородной консистенции. Добавить пластичное сливочное масло и взбить до пышной массы. Сметанный крем: Отвешенная сметана - 400 г (примерно 500 г брутто, сметана 20%) Сахарная пудра - 80 г Отвешенную сметану аккуратно перемешать лопаткой с сахарной пудрой. Сборка: Инструменты для сборки: https://clck.ru/3DFUtY Вафельная крошка: https://clck.ru/3DFUuV Шоколадные шарики: https://clck.ru/3DFUvV В кольцо диаметром 18 см с ацетатной лентой вложить шоколадный бисквит, промазать сметанным кремом. Далее положить песочно-белковый корж, песочной основой вниз.  Далее - масляный крем и песочно белковый корж песочной основой вверх. Повторить. Смазать сметанным кремом и закрыть шоколадным бисквитом.  Загрунтовать верхний слой сметанным кремом и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Выровнять торт любым стабильным кремом, декорировать по желанию. Мы использовали вафельную крошку, грецкий орех и шоколадный шарики.

Топперы без шпажки ✨ Более 50 вариантов! Все топперы сделаны из полистирола - это безопасный материал, поэтому их можно крепить непосредственно к съедобным частям, не изолируя. Чтобы сделать декор с ним, достаточно просто снять защитную пленку и прикрепить топпер сбоку - он хорошо держится даже на обычном креме. Если покрытие не липкое, для надежной фиксации лучше использовать растопленную шоколадную глазурь или темперированный шоколад. 🔗 Все варианты: https://clck.ru/3DFJHy

🤍 Кондитерские насадки. Более 100 вариантов! Для работы с ними отлично подойдет меренга, заварное тесто, зефир и устойчивые кремы.  ▪ Нержавеющая сталь; ▪ Острые зубцы; ▪ Без шва; ▪ От 65 рублей. 🔗 Все варианты: https://clck.ru/3DE9xp