Lapshin.me | Рецепты

Друзья, не знаю, как вы, а я уже неделю жестко подсел на «Адский шеф». Это шоу напомнило мне, для чего я вообще завел этот канал? А все просто:

Я очень люблю готовить, хочу расти в этом и постоянно развиваться. А канал я завел как раз для того, чтобы делиться с остальными своим путем в исследовании кулинарного мира. Тем самым я хочу найти единомышленников в этом пути. Ну и немного повыпендриваться естестественно. Это дает мне дополнительной мотивации!

К сожалению занятость и лень несколько замедляет этот процесс. Уже третью неделю я не могу смонтировать для вас ролик. Но… медленно и верно, я таки буду продолжать вести данный канал! Ведь я очень хочу научиться вкусно и разнообразно готовить. Сейчас я приболел, а значит самое время таки смонтировать ролик… soon

Типичная суббота. Бульон, болоньезе и пельмени, чтобы поесть 😅

Вчера впервые в жизни приготовил знаменитое блюдо британской кухни Фиш энд Чипс. Личные выводы о блюде:

Быстро, просто, вкусно!

Это блюдо имеет интересную историю своего происхождения. Оно появилось благодаря британским рыбакам в 19 веке, которые жарили пойманную рыбу и картофель на берегу моря. С развитием железнодорожных и транспортных систем, “fish and chips” стало доступно в меню кафе разных регионов страны. Позже появились специализированные заведения - чипшопы, где подавали исключительно жареную рыбу с картофелем. Во время Второй мировой войны “fish and chips” стало блюдом национальной важности, благодаря своей дешевизне и питательности. Сегодня это блюдо можно найти в разных интерпретациях во многих ресторанах по всему миру, однако британцы уверены, что местные бары и пабы готовят его лучше всего. Рецепт скоро на канале. #анонс

Вайбы этого лета Лето выдалось насыщенным на поездки и путешествия. Три недели мы провели на даче, а затем две недели жили в центре Академгородка. Это позволило нам почувствовать себя одновременно загородными жителями и горожанами. Жизнь на даче Второй год подряд мы проводим чать лета на даче. В прошлом году это были две недели, а в этом — уже три. По крайней мере, для меня. Ксю с сыном вообще неделю жили в деревне. Вообще, на даче прикольно. Она расположена за городом, прямо на берегу моря (так новосибирцы называют Обское водохранилище). В этом году мы наконец оборудовали её душевой кабиной, что оказалось очень кстати с ребёнком. Его приходилось раз по 5-6 в день, в бане это было бы крайне проблематично. Было интересно отметить здесь годовщину нашей свадьбы. Ксюша прям постаралась, и всё получилось очень красиво. Спасибо всем друзьям, кто смог приехать! Жизнь в центре города Конечно, некоторые скажут, что Академгородок — это не центр города, и будут правы. Однако, если прогуляться и присмотреться, можно понять, что жизнь в верхней зоне Академгородка мало чем отличается от жизни в центре города. Да, здесь меньше заведений, но они всё равно есть, и всё в шаговой доступности. Почти каждый вечер играют уличные музыканты, иногда это просто школьники, которые нашли себе нестандартное занятие на летних каникулах. Честно говоря, я надеялся почувствовать что-то особенное от этих двух недель в городе, но немного разочаровался. Для меня как будто исчезла магия Академа. Места, куда нужно приехать, погулять, прочувствовать вайб и уехать. Мы как бы заглянули за кулисы городской жизни. Красивый внешний фасад главных улиц и старые, грязные дворы с бомжами и странными личностями вокруг. В Кольцово, к слову, такого нет, тут чисто и уютно и внутри, и снаружи, никакого обмана. Выводы

Это лето ещё раз убедило нас в том, что мы не совсем созданы для городской жизни. Хочется иметь свой дом, но… не слишком далеко от города, чтобы можно было окунуться в его атмосферу, немного погулять и вернуться домой. Так что сейчас наш семейный локомотив встал на рельсы «Строим дом за два года любой ценой» и уже начинает набирать обороты.

А рецепты… Ну, вот занят я был и ленился. Всё будет, скоро-скоро, вот-вот…

Кабачки возьмёте? Тот самый вопрос от бабушек и знакомых, который мы слышим каждый год в июле-августе. Кабачки — это привычное и простое для русского человека растение. Однако так было не всегда. Вы знали, что кабачок — это кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами? Он происходит из северной Мексики, где изначально в пищу употреблялись только его семена. В Европу кабачок попал в XVI веке вместе с другими «диковинами» из Нового Света. Вначале кабачки выращивались в ботанических садах как декоративное растение. В XVIII веке итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу, а в Россию кабачок попал лишь в XIX веке из Греции и Турции и быстро завоевал популярность. В настоящее время кабачки широко распространены во всём мире и используются в кулинарии для приготовления различных блюд. Они богаты калием, железом, органическими кислотами, витаминами С, РР, В1, В2, В6, каротином. Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и легко усваиваются.

На выходных впервые в жизни попробовал замариновать шашлык своими руками. Ингредиенты для маринада пришлось придумывать вот прям на ходу, так как бабушка, приехав на дачу, вместо готового шашлка, купила целый кусок свинной мякоти. Пришлось импровизировать 👌 Взял: • мякоть свинины – 1,5 кг • сванская соль (смесь соли, пряностей и горных трав) – по вкусу • лук 1 шт • тимьян 3-4 веточки • половник свежесваренного тёмного говяжьего бульона, для жидкоси Порезал мясо на небольшие кусочки, все перемешал и оставил в холодильнике на сутки. В итоге получилось неплохо, единственным минусом было то, что слегка пересолил, так как изначально планировал замариновать всего на 3–4 часа и соли добавил больше, для ускорения процесса маринования.

А вы вообще знаете, откуда взялся термин «маринад»? Он пришёл к нам из древних времён и происходит от латинского mare, что означает «море». Это связано с тем, что изначально продукты помещали в морскую воду, чтобы сохранить их свежесть на длительное время. Также оказалось, что подобный подход позволяет сделать белковые продукты, то есть мясо, мягче и нежнее. Частицы соли вытягивают из мяса лишнюю влагу, тем самым немного как бы разрушая его структуру, коллагеновые волокна набухают, и мясо становится мягче.

Из этого делаем простой вывод, что самые главные ингредиенты в любом маринаде — это соль и вода. Именно с их помощью все остальные ингредиенты маринада лучше пропитывают мясо и как-будто бы проникают в его структуру, через образовавшиеся микротрещены. Постарался объяснить простыми словами, как смог 😅

Друзья, в такую погоду очень сложно себя заставить что-то готовить и тем более снимать. Хочется лимонадика и в бассейн. Кстати, меня очень заинтересовал вопрос, откуда появился лимонад. Вот вам краткий экскурс в историю этого напитка: Лимонад — это кисло-сладкий безалкогольный напиток, который изготавливается из лимонного сока, воды и дополнительных ингредиентов. У него долгая история, которая начинается ещё в XVII веке. В то время лимонадом называли напиток, приготовленный из лимонного сока и большого количества воды. Однако настоящий прорыв в производстве лимонада произошёл в XVIII веке, когда английский химик Джозеф Пристли изобрёл насос (сатуратор), который насыщал воду газом, образующимся при брожении пива. Это позволило создать газированный напиток, похожий на современный лимонад. Промышленное производство таких насосов начал Якоб Швепп, и первой компанией, выпустившей в широкую продажу газированные напитки, стала «J. Schweppe & Co». Со временем натуральные сиропы стали заменять кислотами и эссенциями, и в 1833 году появилась первая торговая марка безалкогольного напитка — «Lemon’s Superior Sparkling Ginger Ale». В Россию лимонад привёз Пётр I, и этот напиток сразу стал одним из самых любимых при его дворе. Затем его начало употреблять купечество и все прочие сословия, которые имели возможность делать этот напиток.Сегодня лимонад остаётся популярным напитком во всём мире. Он доступен в различных вкусах и форматах, и его можно легко приготовить дома. Чем я сейчас пожалуй и займусь. #мужобъясняет

На прошлой неделе один мой друг посоветовал мне попробовать блюдо в грузинском ресторане «Хочу Пури». Блюдо называется кюфта. Сказал, что оно «ну просто огонь» (или как-то так). Они с женой пытались найти рецепт в интернете, но их попытки остались тщетными. Говорит, что если я научусь такое готовить, то он бросит свою работу и начнет работать на меня то это будет просто бомбически.

Ну что ж, вызов принят!

И действительно, найти подобный рецепт, как на фото, мне не удалось. Не сказать, что я сильно прям искал, но у меня возник интерес именно попробовать блюдо и попытаться повторить. Ведь кулинария — это в том числе эксперименты. Сегодня я сходил в нужный ресторан и провёл, что называется, глубокую дегустацию. На вид этакие чебуреки из говяжьего (или телячьего) фарша для люля-кебаб, внутри — сулугуни. Расспросил официанта о некоторых деталях. Блюдо действительно вкусное с грузинским оттенком. В общем, теорию уже знаю. В конце следующей недели мы планируем собраться с друзьями у меня на даче, там и попробую повторить. #хочуприготовить

Букатини Аматричана Ингредиенты 4 персоны • Букатини — 350 г • Копченая грудинка — 150 г • Консервированные томаты кубиками — 800 г • Лук — 2 шт • Молотый красный чили перец — пару щепоток • Римский пекорино (или пармезан) — 50 г • Оливковое масло — 4 ст. л. • Соль, перец — по вкусу Процесс Мелко накрошите лук, грудинку порежьте мелкими кубиками, натрите сыр на мелкой терке. Заранее поставьте воду на пасту, постарайтесь, чтобы соус и паста дошли до готовности вместе. Обжарьте до румяного состояния с 2 ст. л. оливкового масла лук и копченую грудинку. Добавьте томаты и чили. Варинте на сильном огне 2 минуты, затем томите 8-10 минут на среднем, часто помешивая. Прежде чем добавить соль, попробуйте, так как грудинка тоже соленая. Слейте воду с пасты и заправьте ее оставшимся маслом. Дальше два пути: • добавьте готовую пасту прямо в соус, хорошенько перемешайте на медленном огне, чтобы паста пропиталась. Сразу подавайте поперчив и посыпав сыром. • сервируйте соус с пастой прямо в тарелке, как на видео. Все также поперчив и посыпав сыром. #мужтожеможет #второе

Букатини Аматричана Привет, друзья! Сегодня хочу рассказать вам об одном из популярных блюд итальянской кухни — букатини аматричана. Название может показаться страшным, но на самом деле это очень простое блюдо. Его происхождение уходит корнями в древнюю Италию. Букатини — это вид пасты, который появился в Неаполе. Они похожи на спагетти, но внутри полые. Считается, что именно этот рецепт стал особенно популярным в Риме и провинции Лацио. Подаётся эта паста с томатным соусом, красным перцем и, конечно же, мясом (сырояленой колбасой). Но только спустя годы блюдо получило название Bucatini all’Amatriciana. Говорят, что аматричана берёт своё начало в небольшом городке Аматриче. И в 2004 году жители этого города даже запатентовали название и свой уникальный рецепт блюда в Евросоюзе. Городок хоть и небольшой, сейчас его население составляет около 3000 человек, но здесь уже более 50 лет проводятся всевозможные ярмарки под названием «спагетти алла аматричана». Завтра я покажу вам один из своих вариантов приготовления этой пасты, адаптированный под наши реалии. Например, в наших магазинах проблематично найти сыровяленые свиные щёки гуанчиале, которые используются в оригинальном рецепте. #анонс #ужезавтра