ECHO
1 284
Subscribers
+324 hours
-27 days
-4430 days
- Subscribers
- Post coverage
- ER - engagement ratio
Data loading in progress...
Subscriber growth rate
Data loading in progress...
И ещё немного статистики
И ещё немного статистики
В России стали тратить на рестораны и бары на 11% больше, чем в прошлом году. Речь идет о крупных городах — аналитики исследовали 16 городов-миллионников. Причем посещаемость ресторанов выросла сильнее в тех городах, где средний чек увеличился незначительно.
Пишут, что в среднем цены в общепите выросли на 20–25%, и это слишком уж большой рост за год. Конечно, тут основную роль играют экономические факторы: инфляция, повышение ключевой ставки, усложнение логистики, рост цен на импортные продукты. И, конечно, нехватка персонала. Это та проблема, которая сейчас сильно бьет по российским ресторанам. И чтобы как-то ее решать, приходится повышать зарплаты и компенсировать это повышением цен на блюда в меню.
Но не всё так просто, ведь несмотря на повышение цен, люди стали ходить в рестораны и бары больше. Почему? Растет внутренний туризм, люди чаще путешествуют по городам России, улучшается сервис. Ну и снова к экономике: «рост располагаемых доходов населения» напрямую влияет на посещаемость ресторанов.
Подробнее — в картинках и в материале РБК по ссылке.
🔥 2👍 1❤ 1
В 21 год, помню я боялась говорить мысли и идеи. Помню, как смотрела на других, а они делали что я думала и потом мысль: «Ломакина, почему ты боишься?» Причина была в недостатке компетенции.
Но по мере того, как моя компетенция росла, я начала говорить, ошибалась, но всегда видела чуть дальше. Со временем моя уверенность крепла, но бывало, что мои идеи не воспринимали сразу, а потом их все же реализовали позже, но это не мои идеи, а их, потому реализовали они.
И вот, что я поняла:
1. **Делай первой**, если чувствуешь, что думаешь быстрее других, реализуй.
2. Научись говорить так, чтобы твои идеи реализовывали сразу.
Ошибки — это часть пути, но они ведут к росту и уверенности в себе!
❤ 18🔥 3👍 2👏 2
Как закономерности в меню ресторанов города отражают гастрономические тенденции
В этом году выходил классный материал на Blueprint. Авторы проанализировали меню 101 московского ресторана, чтобы выявить общие тенденции: от структуры и дизайна меню до, собственно, его содержания в разных категориях. Причем категории довольно разнообразные — зеленые салаты, ностальгические десерты, тоннато, хумус и мезе и так далее.
Идея материала была, с одной стороны, позаимствована у The New York Times — издание тоже опубликовало большой всесторонний анализ американских ресторанов (Blueprint решил применить методику к одному городу). С другой стороны, «вдохновением» послужило расхожее среди московской публики мнение о том, что меню ресторанов не отличить одно от другого.
Что получилось? Например, стало ясно, что зеленый салат, обычно с половинкой авокадо в центре тарелки, вытеснил из большинства меню более привычный раньше цезарь или рукколу с креветками. Это в категории «зеленые салаты». А если обратиться к категории «мясные закуски», станет понятно, что тартары есть везде.
В общем советую изучить статью, если интересуют современные ресторанные тенденции на примере Москвы. Мне кажется, что анализ действительно хорошо их отражает.
Ну и еще от себя добавлю, что было бы любопытно тот же самый эксперимент провести с Алматы. Думаю, тут получились бы свои выводы, точно с акцентом на локальный продукт — ту же конину, например. Но при этом уверена, что сходств с московскими трендами точно оказалось бы много.
❤ 8👍 1👏 1
Любопытные данные по темпам роста сферы общепита в России в этом году:
— В целом сфера растет и развивается. И новых заведений появилось больше, и денег на еду вне дома люди стали тратить немного больше, и обороты у предпринимателей выросли. Лидеры по развитию сферы среди городов-миллионников — Ростов-на-Дону, Краснодар, Новосибирск. Да, в этом списке нет Москвы. Она, наоборот, отстает по темпам роста.
— Но при этом в Москве все еще самый высокий уровень конкуренции в сфере, хотя и не самый высокий в процентах прирост. Считали этот показатель с помощью среднего количества точек общепита в радиусе трех километров. В Москве их получилось 65.
— Интересный для меня пункт. У тех точек, где подключены два и более способа приема платежей, обороты в целых четыре раза больше, чем у тех, где подключен только один способ. А число предпринимателей, подключивших от двух способов приема платежей, выросло с 17% до 81%.
Вывод простой: чтобы оставаться конкурентоспособными, нужно быть гибкими и комфортными, то есть предлагать разные опции
❤ 8🔥 2😍 1
Repost from Михаил Гребенюк
Через 15 минут премьера нашей большой работы! Документальный фильм про мою любимую Кофеманию. Приехал в кинотеатр!
А вы сможете посмотреть уже сегодня на ютубе.
IMG_8100.MOV4.17 MB
🔥 5👍 1❤ 1👏 1
Знаете, я недавно смотрела о компании, которая изменила подход к сервису в отелях, позже сообщу, что за компания.
Это напомнило мне принципы, которые использует Кофемания где я работала и до сих пор в них верю.
В своем видео Инесса отлично объясняет эти идеи, а Игорь Журавлев рассказывает о своем бизнесе с точки зрения этих принципов.
https://m.youtube.com/watch?v=oWjb22cfbGE
«Кофемания». Феномен самой быстрорастущей и закрытой сети ресторанов Москвы
Оставляйте заявку на НСП здесь:
https://0sprava.ru/y5Телеграм-канал Михаила Гребенюка:
https://t.me/+vDY-_57yS2hmMTEy#михаилгребенюк #гребенюк #кофемания #кофе #ресторан #бизнес #деньги #предпринимательство #кофейня #ресторанныйбизнес СТРУКТУРА: 00:00:00 - О бизнесе 00:01:54 - Знакомство с основателем «Кофемании» - Игорем Журавлевым 00:04:29 - Как Игорь познакомился с кофе и захотел открыть свою кофейню? 00:12:32 - Как обучали и обучают бариста? 00:26:01 - Концепция кофейни и как находить новые идеи 00:31:58 - Бизнес – это про удовольствие или деньги? 00:33:36 - Что думает дочь Игоря о работе отца? 00:35:09 - Про судьбоносные решения 00:37:51 - Атмосфера между сотрудниками 00:40:51 - Где брать вдохновение? 00:47:10 - Как разрабатывают новые напитки? 00:52:27 - Чем занимается департамента бариста в компании? 00:56:11 - Соревнование Cofferace 00:57:55 - Самый простой способ сделать кофе. Дегустация 01:03:03 - Экзотика и любимые напитки в России 01:09:09 - Как слушают мнение клиентов? 01:10:26 - Какой должна быть идеальная чашка для кофе? 01:12:18 - Как выбирают заготовки для кофе? 01:15:39 - Про рост компании. Почему люди ходят в «Кофеманию»? 01:19:54 - Школа сервиса 01:32:17 - Кто придумал раф-кофе? 01:36:01 - О контроле качества в компании 01:43:05 - Как вырастить управляющего? 01:48:07 - Кухня 01:52:21 - Школа шефов 01:56:11 - Каким должен быть шеф-повар? 02:03:38 - Как создаются идеальные блюда? 02:14:00 - Кто и как вводит блюда в меню? 02:22:30 - В чем уникальность дизайна «Кофемании»? 02:25:28 - Как прописать стандарты качества? 02:30:08 - Развитие команды 02:41:04 - Как появилась доставка? 02:44:31 - Как доставляют заказы? 02:51:17 - Ключевые факторы успеха. Чем Игорь гордится больше всего в своем бизнесе? 02:52:58 - Есть ли время на отдых? 02:54:13 - В чем феномен «Кофемании»?
🔥 9👏 4❤ 3🎉 1
Photo unavailableShow in Telegram
Про вино
Прочитала здесь, что вина, произведенные в России, на слепых дегустациях часто безошибочно определяют по «кротости» фруктовых ароматов. Это трудно передаваемое свойство, причины возникновения которого пока не до конца понятны. То ли дело в терруаре (природных уловиях, в которых растет виноград), то ли в особенностях производства. Пишут, что в сообществе сомелье этот феномен активно изучается.
Вообще вокруг вина очень много мифов, про которые тоже сказано в статье.
Например, о том, что «винтовая пробка — это плохо». Для некоторых вин это не проблема, просто сформировался такой стереотип, особенно на постсоветском пространстве.
Или вот это якобы непреложное правило — «красное к мясу, белое к рыбе». Вообще не обязательно, тут тоже есть свои нюансы.
Или то, что «правильный винный бокал — чисто эстетическая категория». Тоже не совсем так, бокал важен для раскрытия вкуса вина.
А на картинке — «колесо ароматов», то, с чего начинают учиться раскладывать вкус и аромат вина на слои.
👍 4🔥 2😍 1
Repost from сашасысоев
Скоро в красноярском Институте Гастрономии Lyfe (экс-Поля Бокюза) появится аудитория GreatList. Там же уже есть аудитория Michelin и 50 Best.
А с сентября 10 лучших студентов начнут получать стипендию имени Александра Сысоева. Об этом уже писали Lenta, Gazeta и другие уважаемые издания.
Считаю, что поддержка молодых талантов — самое важное, из того, что мы можем делать сейчас. Наше будущее именно в наших руках.
❤ 8👏 3🔥 2😍 1
Ресторанные рейтинги
В сфере гастрономии принято очень трепетно относиться ко всевозможным рейтингам. Если ваш ресторан попадает в какой-либо список или получает премию, часто считается, что дело сделано: вам обеспечены туристические потоки, упоминания в прессе и всё прочее. Стоит ли так полагаться на рейтинги?
Гид Michelin, о котором слышали абсолютно все даже за пределами ресторанного мира, изначально возник как справочник дорог. Он стал обрастать сопутствующими рекомендациями, например, где поесть, и постепенно превратился в самый влиятельный ресторанный гид в мире.
А что было потом? Со временем информация стала распространяться гораздо быстрее, появился интернет, и консервативный Michelin начал уступать место более молодым и гибким рейтингам. В первую очередь, The World’s 50 Best Restaurants. В частности, этот рейтинг ценен тем, что подсветил те регионы, которые раньше были обделены вниманием, но заслуживают его не меньше — например, Латинскую Америку.
Да, Michelin все еще остается важным и влиятельным, но надо помнить, что в мире всё меняется, что-то перестает быть актуальным и уступает место новым тенденциям.
Погоня за рейтингами — невероятно стрессовая история для шефов и команд ресторанов, а получив награду, ее еще сложнее сохранить в следующем году. Я думаю, что в конечном итоге главное не то, попал ли ресторан в тот или иной рейтинг. Да, это веский повод гордиться своей работой, к тому же это круто для маркетинга, но далеко не всегда абсолютно определяет ценность ресторана.
🔥 8❤ 2👍 1😍 1
Choose a Different Plan
Your current plan allows analytics for only 5 channels. To get more, please choose a different plan.