کانال ملی کشاورزی چهارفصل تیمره

🛖 خشک کردن زعفران ⛺️ زعفران تازه برای نگهداری طولانی تر باید خشک شود. روش خشک کردن اثر زیادی بر کیفیت و ارزش محصول نهایی دارد. در کشورها و مناطق مختلف، زعفران به روش های متفاوتی خشک می شود. در شیوه سنتی ایران، پس از جداسازی کلاله و خامه از گل، زعفران ها به صورت ردیفی روی پارچه و کاغذ پهن شده در سایه خشک می گردد. 🍄 این شیوه خشک کردن دارای معایبی است که عمده ترین آن ها طولانی شدن زمان خشک شدن است. این افزایش زمان، باعث امکان رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها و افزایش میزان فساد می شود. @changizisam 🚜🐝🍄

👈 دو روش سنتی جداسازی کلاله از گل عبارتند از: 🌸 روش تولید زعفران دسته 🌸 در این روش، کارگر با شکافتن ساقه گل، کلاله سه شاخه ای را به همراه خامه سفیدرنگی که در انتهای آن قرار دارد از داخل ساقه گل جدا می کند و کلاله های زعفران به همراه خامه سفیدرنگ روی یکدیگر قرار داده می شوند. از معایب این روش می توان به موارد زیر اشاره کرد: - ایجاد شرایط مساعد برای فساد و رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها و عوامل بیماریزا - افت کیفیت زعفران - طولانی شدن زمان خشک کردن @changizisam 🚜🐝🍄

🌺 زعفران پوشال (زعفران صادراتی) 🌺 در این روش جداسازی، گلها از ناحیه یقه قیچی می شوند و کلاله سه شاخه ای زعفران از سایر قسمت های گل جدا می گردد. 🚜 در روش ماشینی، دستگاه فرآوری زعفران متشکل از دو واحد برش گل و جداساز است. این دستگاه قابلیت جداسازی حدود 50 کیلوگرم گل را در یک ساعت با متوسط خطای جدایش 3 درصد )ناخالصی موجود در کلاله های تمیزشده( داراست. @changizisam 🚜🐝🍄

👀 در سال های اخیر این شیوه به تدریج منسوخ شده است و شیوه های مناسب دیگری جایگزین شده است. خشک کردن با الک های اسپانیایی )خشک کردن اسپانیایی) به دلیل حفظ مناسب تر کیفیت زعفران، کوتاه شدن زمان خشک کردن و استفاده از وسایل ساده و ارزان، جایگزین روش سنتی شده است. ⚡️ استفاده از آوِن الکتریکی با دمای قابل تنظیم 50 تا 60 درجه سانتی گراد و سینی های مخصوص با تورهای ابریشمی یکی دیگر از روش های مناسب خشک کردن زعفران است. @changizisam 🚜🐝🍄

🎯 فراوری زعفران شامل جداسازی و خشک کردن است: ✂️ جداسازی کلاله ها از گلهای زعفران ⛄️ این کار از گذشته تاکنون به صورت سنتی و با نیروی کارگر انجام می شود. حساس ترین و وقت گیرترین قسمت برداشت زعفران، مرحله جداسازی ست. ⏳ کوتاه و محدودبودن دوره گلدهی در هر منطقه باعث می شود تا نیروی کارگری و زمان کافی برای جداسازی کلاله تمامی گلهای برداشت شده در هر روز وجود نداشته باشد و کشاورزان اغلب مجبور می شوند گلها را تا چند روز نگه دارند؛ اتفاقی که موجب کاهش کیفیت محصول و گاهی فاسدشدن آن می شود. @changizisam 🚜🐝🍄

🌾 تاخیر در سبزشدن برگ ها و رویش آنها پس از اتمام دور برداشت، مطلوب ترین شرایط برای برداشت راحت و آسان گل های زعفران است. با تاخیر در آبیاری اولیه می توان سبزشدن و رشد برگها را تا حدودی به تاخیر انداخت ولی چنانچه سرمای پاییزه دیرتر فرا رسد گلدهی مزرعه نیز با تاخیر همراه می شود و برگها همزمان یا قبل از گلها سبز خواهند کرد. @changizisam 🚜🐝🍄

🦼 یک ماشین برداشت خودگردان سه ردیفی گل در کشور اسپانیا طراحی و ساخته شده است که هنوز در مرحله آزمایش است و تجاری سازی نشده است. 🚜 اخیرا یک دستگاه سیار برداشت گل زعفران توسط محققان داخلی طراحی و ساخته شده است و در مرحله ارزیابی و بهینه سازی نمونه اولیه قرار دارد که شامل دو واحد برش و مکش (شبیه جاروبرقی) است. @changizisam 🚜🐝🍄

💐 گل زعفران در زمان برداشت حدود 3 تا 10 سانتی متر از سطح خاک بیرون است. گل ها در ساعات اولیه صبح نزدیک سطح خاک هستند و باگذشت زمان و گرم شدن هوا، ارتفاعشان بیشتر می شود. البته ارتفاع گل تحت تاثیر عوامل مختلف دیگری از قبیل عمر مزرعه، زمان آبیاری اولیه و همچنین کیفیت خاک و مواد آلی موجود در آن هم قرار دارد. 🎍 نزدیکی گلها به سطح خاک و نیز وجود برگ های سوزنی زعفران که اغلب اوقات با گلها ظاهر می شوند، استفاده از ادوات برداشت را دشوار می سازد. زمان سبزشدن برگ های سوزنی تابع اقلیم منطقه و همچنین زمان آبیاری اولیه است. @changizisam 🚜🐝🍄

☀️ با تابش اشعه خورشید و گرم شدن هوا، گل ها به تدریج باز می شوند. این امر باعث خواهد شد تا گلبرگ ها که همانند پوششی محافظ کلاله قرمزرنگ را احاطه کرده اند، از اطراف آن کنار بروند و این محصول باارزش در معرض تابش خورشید و باد قرار گیرد و دچار افت کیفیت گردد. 👌 برداشت گل های زعفران به صورت غنچه به مراتب راحت تر و سریع تر از برداشت گل های بازشده است؛ همچنین حمل ونقل غنچه ها آسان تر است، فضای کمتری را اشغال می کند وبه افزایش ماندگاری آن ها کمک می کند. برخلاف گلها که سریعا باید جداسازی و خشک شوند، غنچه ها را برای 2 تا 4 روز در محیط خنک و دور از نور آفتاب می توان نگه داشت. @changizisam 🚜🐝🍄

🌹 برداشت گل از مزرعه 🌺 حدود 7 تا 10 روز پس از اولین آبیاری مزارع زعفران (اواخر مهرماه تا اواسط آذرماه بسته به اقلیم منطقه) گلها ظاهر می شوند. گل های زعفران به تدریج در یک دوره 15 تا 20 روزه از زیر خاک بیرون می آیند. 🌸 همانند نسترن و گاوزبان، برداشت گل زعفران نیز به صورت روزانه و در ساعات اولیه صبح انجام شود چراکه در این زمان هوا خنک است و گل ها به صورت غنچه بوده بالاترین کیفیت را دارند. @changizisam 🚜🐝🍄