Профессор кислых щей

Вообще это будет большая тема ближайших десятилетий: население везде стареет, и задача вкусно кормить граждан 70+ становится все актуальнее

В книжке о восприятии еды описывается, что настоящая потеря вкуса случается с людьми довольно редко, буквально единичные случаи, потому что вкусовые сигналы передаются в мозг через три нерва, и, в общем, это довольно надежная система. Когда вкус все-таки исчезает, люди очень страдают. Автор провела на себе эксперимент: ей "отключили" чувство вкуса с помощью стоматологического анестетика. Прожевать и проглотить кусок хлеба оказалось почти непосильной задачей: без вкуса человек не может распознать, еда у него во рту или нет, ощущение, что приходится жевать стекловату, которая превращается потом в какую-то мягкую дрянь. Чаще всего то, что люди описывают как потерю вкуса, это потеря обоняния - вот это уже риск. За передачу сигнала о запахе отвечает один нерв покрупнее и один вспомогательный, поэтому даже незначительная травма головы может его повредить. Потом может восстановиться, может пытаться восстановиться - и тогда, в попытках интерпретировать сигнал мозг выдает сбои типа ложного ощущения сильного запаха паленой резины. Это книжка еще доковидная, автор и не знает, что однажды проблема утраты обоняния затронет миллионы. Советует она две вещи: во-первых, беречь себя, лечить зубы и уши, избегать травм. Во-вторых, если обоняние начинает угасать, например, с возрастом, то радость от еды, которая на этом фоне превращается в картон и опилки, можно вернуть, сознательно добавляя в нее те яркие запахи, которые хорошо воспринимаются, например, поливать лимонным соком или посыпать ароматными специями, тогда будет вкуснее. Многие на фоне потери обоняния сильно теряют вес, потому что невкусно, или набирают, потому что начинают есть много сладкого, чтобы хоть что-то почувствовать. https://www.amazon.com/gp/product/B005FLOG8G

Хумм развлекается: в меню Eleven Madison Park теперь есть авокадо с "растительной икрой" тонбури, она же "полевая икра из префектуры Акита" (это не очень сложно обработанные семена одного из кипарисовых бассии венечной).

На днях выкатили рейтинг World 50 Best Pizza (устроен так же, как 50 лучших ресторанов), и там на первом месте нью-йоркская Una Pizza Napoletana. На сайте у ребят трогательно написано «мы закрыты до 4 октября, поскольку команда пиццерии уехала в Италию» (рейтинг объявляют в Неаполе). «Пиццу года» получила Tony’s Pizza Napoletana из Сан-Франциско за вегетарианскую Mission Impossible (которая стоит $30, хоть и без мяса): фарш для тако от Impossible, черная и красная фасоль, томаты, лук, перец серрано, вегетарианский майонез, чеснок, шрирача, лайм и кинза. Собственно по-моему это и есть «тако», только в формате пиццы. С одной стороны, даже близко не классика, с другой - если уж в Неаполе ее премировали, значит можно предположить, что святотатством такие фокусы итальянцы больше не считают. Полный рейтинг с прочими занимательными подробностями будет в ближайшем обзоре новостей.

Смешной скандал во Франции. Футбольный клуб Paris Saint-Germain подписал спонсорский контракт с Pernod Ricard, который Pernod Ricard отозвала через неделю из-за страшного бугурта. Смысл в том, что Pernod Ricard — марсельская компания, и основатель ее придумывал пастис под своим именем, с которого все и началось когда-то, именно в Марселе. Поэтому болельщики марсельского Olympique, а так же прочие местные жители вплоть до мэра города высказались по поводу такого предательства местных интересов не сильно стесняясь в выражениях (ладно, мэр был сдержан, но остальные вообще нет). Даже Лоррен Рикар, внучка основателя Поля Рикара, которая в правление не входит, высказалась в том духе, что «когда бизнес предает свои корни, он рискует своим будущим». Гендир Александр Рикар понял, что жизни ему не дадут, и выпустил релиз, что соглашение о спонсорстве не вступит в силу. Следующий матч ПСЖ с Олимпиком будет в конце октября, интересно, остынут ли граждане за полтора месяца.

Вдобавок к "Божественным каплям" японцы пульнули еще и аниме "Божественный бокал" (Bartender: Glass of God) про коктейли и гениального бармена Рю. Нарисован отлично, но ооочень видно что по манге: все медленно и по смыслу и сюжетным поворотам рассчитано на средний школьный возраст, прям с начала, где крутого бартендера в новенький пятизвездочный отель в Токио ищет почему-то отдел маркетинга среди абсолютных пентюхов, которые даже слоеный коктейль запарывают. Но в общем под домашние дела можно глянуть, если вы не бармен. Барменам во избежание лучше наверное не смотреть.

Если кто окажется в Париже до конца октября, в галерее XII идет выставка голландского фотографа Мари Сесиль Тийс, и среди прочего там есть ее несколько работ из ее многолетней серии "Портрет еды", которая совершенно прекрасна и как раз подтверждает идею, про которую я недавно писала - сюрреализм по-прежнему отлично работает источником вдохновения в любых областях.

Отличные новости. Что касается шефов, там так: Анхель Леон из Aponiente (наконец-то!), Нок Сунтаранон из филадельфийского Kalaya, Кваме Онвуачи из нью-йоркского очень обсуждаемого Tatiana (про его новый вашингтонский проект я писала только что в новостях), а так же Норма Дистман и Сакиб Кеваль из Мехико, которые скрещивают мексиканскую и индийскую кухни в ресторанах Masala y Maíz и Mari Gold. В анонсированном на следующий год Chef’s Table: Legends, который запускают по случаю 10-летия проекта, обещают Массимо Боттуру, Алена Пассара и Гранта Эйкеца.

Netflix бомбанул анонсом: один из лучших доку-сериалов о еде Chef’s Table возвращается! 2 октября выйдет сезон про лапшу, от пасты до азиатской всякой разной — трейлер приложил к посту. 27 ноября (да, меньше чем через 2 месяца) выйдет полноценный седьмой сезон о шефах из разных уголков мира. В 2025-м выкатят нечто под названием Chef's Table: Legends — трибьют легендам кулинарного дела к десятилетию первого сезона. Жду дико уже.

Люкс-глобализация: испанцы взяли говядину кобе из японского Хего, завялили сесину и начали продавать по 700 евро кило.