Кулинарный компас
Канал с рецептами на любой вкус и кошелек 👨🏼🍳 📲 Реклама и другие вопросы: @mudrayasovushka 📲 Купить рекламу: https://telega.in/c/kulinarnyi_compas
Show more2 920
Subscribers
+124 hours
+17 days
-730 days
- Subscribers
- Post coverage
- ER - engagement ratio
Data loading in progress...
Subscriber growth rate
Data loading in progress...
Photo unavailableShow in Telegram
#горячее
🍗 ЦЫПЛЕНОК ГЕНЕРАЛА ЦО
Это блюдо имеет свою историю. Легенда гласит, что китайский генерал Цо, который жил в эпоху династии Цин в провинции Хунань, любил его настолько, что не прервал трапезу даже во время наступления вражеских войск, в результате чего потерпел поражение.
Однако никаких письменных свидетельств этому нет. А английская писательница и повар Фуксия Данлоп, специализирующаяся на китайской кухне, утверждает, что рецепт был придуман знаменитым пекинским кулинаром Пэн Чжангуем.
В 1973 году он эмигрировал в Америку, открыл ресторан в Нью-Йорке, и стал готовить это блюдо, адаптировав к местным вкусам.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔅 500 грамм куриного филе;
🔅 ⅔ стакана куриного бульона;
🔅 3 зубчика чеснока;
🔅 2 см корня имбиря;
🔅 150 грамм + 1 ст. л. кукурузного крахмала;
🔅 1 перец чили;
🔅 4 ст. л. сахара;
🔅 1 яйцо;
🔅 1 стакан + 1 ст. л. арахисового масла;
🔅 1 ст. л. рисового вина (сухого хереса);
🔅 1 ст. л. рисового уксуса (винного белого);
🔅 2 стебля зеленого лука;
🔅 соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🔹 Нарежьте курицу кусками размером 3–4 см.
🔹 В глубокой миске соедините яйцо, 3-4 ст. л. воды и соль. Добавьте крахмал и замесите густой кляр.
🔹 Выложите филе в кляр и перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся смесью.
🔹 В воке на максимальном огне разогрейте стакан масла. Опускайте кусочки курицы в кипящее масло небольшими партиями и жарьте до золотистой корочки. Готовые кусочки переложите на бумажное полотенце.
🔹 Из вока слейте масло, в котором жарилась курица и налейте столовую ложку свежего.
🔹 Мелко нарежьте имбирь, чеснок и перец чили, а затем обжарьте их на среднем огне в течении одной минуты.
🔹 Добавьте бульон, вино, соевый соус, сахар и уксус. Прибавьте огонь, доведите до кипения и готовьте 1-2 минуты.
🔹 Смешайте оставшийся крахмал со столовой ложкой холодной воды, влейте в вок и размешивайте до загустения.
🔹 Выложите в соус куски курицы, готовьте еще минуту и сразу подавайте, посыпав блюдо нарезанным зеленым луком.
Всего вам вкусного! 🌿
👍 1👌 1
Photo unavailableShow in Telegram
#закуски
👨🍳 ПАШТЕТ ИЗ ЦУКИНИ С ГРИБАМИ
Еще один очень вкусный способ реализации кабачков.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔅 500 гр. цукини;
🔅 250 гр. любых грибов;
🔅 100 гр. сливочного сыра;
🔅 50 гр. сливочного масла;
🔅 100 гр. репчатого лука;
🔅 50 гр. моркови;
🔅 10 гр. чеснока;
🔅 10 мл соевого соуса;
🔅 40 мл растительного масла;
🔅 3 гр. сушеного тимьяна;
🔅 2 гр. молотого кориандра;
🔅 соль и черный перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🔹 Цукини натрите на крупной терке, добавьте 5 гр. соли, перемешайте и переложите на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
🔹 Лук и морковь нашинкуйте соломкой, чеснок измельчите.
🔹 Грибы нашинкуйте брусочками, выложите на сухую раскаленную сковороду и обжаривайте до полного выпаривания жидкости.
🔹 Влейте в сковороду растительное масло, добавьте лук, тимьян и соевый соус. Обжаривайте до мягкости лука, затем добавьте морковь, чеснок и сливочное масло. Продолжайте жарить до мягкости моркови.
🔹 Цукини отожмите от сока, выложите на сковороду к овощам, добавьте специи и соль. Обжаривайте, помешивая на среднем огне, выпаривая лишнюю жидкость. Масса должна стать немного вязкой, но не изменить цвет.
🔹 Готовую массу полностью остудите и пробейте погружным блендером. Добавьте сливочный сыр, тщательно перемешайте и дайте настояться пару часов в холодильнике.
Подавайте с крекерами и подсушенными тостами.
Всего вам вкусного! 🌿
❤ 4👍 2
Photo unavailableShow in Telegram
#закуски
👨🍳 ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ТВОРОГОМ И СЫРОМ
В российской кулинарной традиции зеленые помидоры используют чаще всего для квашения и при заготовках на зиму. Между тем, за пределами нашей страны из зеленых помидоров готовят множество очень вкусных блюд.
Одно из них – фаршированные помидоры. Причем фаршировать помидоры можно творогом, сыром, картофельным пюре и даже фаршем.
У зеленых помидоров плотная мякоть, благодаря чему помидоры не теряют форму даже при долгом запекании. Они прекрасно сочетаются с творогом, сыром и яркими специями.
Для данного рецепта лучше брать слегка побуревшие помидоры, а более зеленые лучше фаршировать рикоттой или смесью картофеля с сыром.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔅 8 зеленых (бурых) помидоров;
🔅 300 гр. творога;
🔅 100 гр. твердого сыра;
🔅 2 куриных яйца;
🔅 2 зубчика чеснока;
🔅 пучок любимой пряной зелени;
🔅 соль и черный перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🔹 У помидоров срежьте верхушки и выскоблите содержимое чайной ложкой.
🔹 Натрите внутреннюю часть солью, переверните срезом вниз, установите на плоскую тарелку и оставьте на 20 минут. Затем промойте под проточной водой и обсушите.
🔹 Зелень и чеснок мелко нарубите, добавьте к ним творог, специи и яйца, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
🔹 Помидоры начините приготовленной смесью, выложите в форму для запекания и отправьте в духовку на 30-40 минут.
🔹 Затем достаньте помидоры из духовки, посыпьте их тертым сыром, верните в духовку и запекайте еще 15 минут. Сыр должен расплавиться и зарумяниться.
Всего вам вкусного! 🌿
👌 6👍 4❤🔥 3
Photo unavailableShow in Telegram
#салаты
🐟 САЛАТ ИЗ ТВОРОГА И КОПЧЕНОЙ СЕЛЬДИ
Отличный литовский салат-намазка. Чтобы салат имел приятный копченый аромат и насыщенный рыбный вкус, обязательно используйте для него копченую сельдь.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔅 200 гр. филе копченой сельди;
🔅 400 гр. жирного творога;
🔅 150 гр. репчатого лука;
🔅 150 гр. спелых помидор;
🔅 40 гр. томатной пасты;
🔅 60 гр. сметаны (20%);
🔅 20 гр. горчицы;
🔅 40 мл растительного масла;
🔅 20 гр. зелени петрушки и укропа;
🔅 соль и перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🔹 Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до мягкости в сковороде на растительном масле.
🔹 Добавьте к луку томатную пасту, прогрейте все около 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая, затем снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
🔹 Сельдь порубите очень мелко, зелень нашинкуйте, а помидоры нарежьте мелкими кубиками и откиньте на сито, чтобы удалить лишний сок.
🔹 Смешайте сметану с горчицей и обжаренным в томатной пасте луком.
🔹 Соедините все ингредиенты вместе, перемешайте до состояния пасты, поставьте салат в холодильник на 2 часа, а затем подавайте на стол.
🔹 Подавать салат лучше всего на тостах из бородинского и ржаного хлеба, украсив ломтиком свежего огурца и перышком зеленого лука.
Всего вам вкусного! 🌿
👍 8🌭 4❤🔥 3
Photo unavailableShow in Telegram
#закуски
🥦 КАПУСТНО-ОРЕХОВЫЕ НАГГЕТСЫ
Рецепт вкусных овощных наггетсов, которые можно подавать в качестве завтрака, ужина или закуски.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔅 400 гр. цветной капусты;
🔅 120 гр. сыра типа чеддер;
🔅 1 куриное яйцо;
🔅 30 гр. миндаля (грецких орехов);
🔅 40 гр. панировочных сухарей;
🔅 15 гр. пшеничной муки;
🔅 соль и перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🔹 Капусту отварите или приготовьте на пару до мягкости. Цветную капусту при желании можно заменить брокколи.
🔹 Разомните капусту вилкой. Ни в коем случае не пользуйтесь блендером, так как он превратит капусту в пюре.
🔹 А вот орехи измельчите в блендере до очень мелкой крошки. Сыр натрите на мелкой терке.
🔹 Все ингредиенты сложите в миску и смешайте их с яйцом до однородной массы, посолите и поперчите.
🔹 Застелите противень пергаментом и выложите на него приготовленный фарш с помощью ложки в виде небольших наггетсов.
🔹 Поставьте противень в разогретую до 180°С с духовку на 20 минут. Готовые наггетсы должны стать упругими и зарумянится по краям.
🔹 Капустные наггетсы отлично сочетаются с соусами из кисломолочных продуктов, кетчупом или острым соусом. Подавать их можно и в горячем, и в холодном виде.
Всего вам вкусного! 🌿
👍 7❤ 7🌭 4
Photo unavailableShow in Telegram
#горячее
🐟 КАССЕРОЛЬ С ТРЕСКОЙ, ШПИНАТОМ И МИНДАЛЕМ
Традиционное португальское блюдо, которое часто подают на праздничный стол. Рецепт не самый простой, но, поверьте, оно того стоит.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔅 800 гр. филе трески;
🔅 100 гр. твердого сыра;
🔅 1 кг картофеля;
🔅 200 гр. репчатого лука;
🔅 20 гр. чеснока;
🔅 800 гр. шпината;
🔅 30 гр. зелени петрушки;
🔅 4 ломтика пшеничного хлеба;
🔅 60 гр. миндаля;
🔅 2 лавровых листа;
🔅 хлопья чили по вкусу;
🔅 мука для панировки;
🔅 оливковое масло для жарки;
🔅 соль и черный перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🔹 Сыр натрите на мелкой терке. Лук нарежьте перьями. Зелень измельчите.
🔹 Картофель отварите в мундире до готовности, очистите от шкурки и раздавите вилкой в грубое пюре. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом.
🔹 Шпинат (можно использовать замороженный) обжарьте в сковороде на растительном масле до выпаривания лишней жидкости, смешайте с тертым сыром, посолите и поперчите.
🔹 Треску нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте до румяной корочки на оливковом масле. Переложите на отдельное блюдо, разломайте на кусочки и смешайте с петрушкой.
🔹 Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем лавровый лист. Добавьте в сковороду лук и жарьте его до золотистости, после чего лавровый лист удалите.
🔹 Хлеб нарежьте небольшими кубикамм и сложите в блендер. Добавьте миндаль, чеснок, 2 ст. л. оливкового масла, соль и острый чили. Измельчите все в мелкую крошку.
🔹 В форму для запекания выложите картофель, на него уложите шпинат, поверх - рыбу и на нее обжаренный лук.
🔹 Присыпьте хлебно-миндальной крошкой и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 20-30 минут до образования румяной корочки.
Всего вам вкусного! 🌿
👍 8❤ 6❤🔥 3
Photo unavailableShow in Telegram
#горячее
🐟 КАССЕРОЛЬ С ТРЕСКОЙ, ШПИНАТОМ И МИНДАЛЕМ
Традиционное португальское блюдо, которое часто подают на праздничный стол. Рецепт не самый простой, но, поверьте, оно того стоит.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔅 800 гр. филе трески;
🔅 100 гр. твердого сыра;
🔅 1 кг картофеля;
🔅 200 гр. репчатого лука;
🔅 20 гр. чеснока;
🔅 800 гр. шпината;
🔅 30 гр. зелени петрушки;
🔅 4 ломтика пшеничного хлеба;
🔅 60 гр. миндаля;
🔅 2 лавровых листа;
🔅 хлопья чили по вкусу;
🔅 мука для панировки;
🔅 оливковое масло для жарки;
🔅 соль и черный перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🔹 Сыр натрите на мелкой терке. Лук нарежьте перьями. Зелень измельчите.
🔹 Картофель отварите в мундире до готовности, очистите от шкурки и раздавите вилкой в грубое пюре. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом.
🔹 Шпинат (можно использовать замороженный) обжарьте в сковороде на растительном масле до выпаривания лишней жидкости, смешайте с тертым сыром, посолите и поперчите.
🔹 Треску нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте до румяной корочки на оливковом масле. Переложите на отдельное блюдо, разломайте на кусочки и смешайте с петрушкой.
🔹 Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем лавровый лист. Добавьте в сковороду лук и жарьте его до золотистости, после чего лавровый лист удалите.
🔹 Хлеб нарежьте небольшими кубикамм и сложите в блендер. Добавьте миндаль, чеснок, 2 ст. л. оливкового масла, соль и острый чили. Измельчите все в мелкую крошку.
🔹 В форму для запекания выложите картофель, на него уложите шпинат, поверх - рыбу и на нее обжаренный лук.
🔹 Присыпьте хлебно-миндальной крошкой и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 20-30 минут до образования румяной корочки.
Всего вам вкусного! 🌿
👍 1
Photo unavailableShow in Telegram
#горячее
🥩 ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ
Бургундский крестьянин жил небогато. Деликатесы доставались знати, а простому люду было доступно недорогое жёсткое мясо да корнеплоды. Правда, вина всегда было в избытке.
Благодаря этому на свет появилась говядина по-бургундски - одно из самых знаменитых блюд французской кухни.
Простой и недорогой способ сделать жёсткие отрубы говядины нежными и сочными. Жёсткая говядина в вине размягчается, в соединительной ткани образуется желатин, а само вино загустевает, превращаясь в совершенно восхитительный соус.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔅 1 кг говядины;
🔅 100 грамм бекона;
🔅 1 морковь;
🔅 1 луковица;
🔅 100 г лука-порея;
🔅 ½ стакана жемчужного лука;
🔅 3 зубчика чеснока;
🔅 200 грамм шампиньонов;
🔅 1 бутылка сухого красного вина;
🔅 4 ст. л. муки;
🔅 оливковое масло для жарки;
🔅 соль и черный молотый перец по вкусу.
Для букета гарни:
🔅 3 веточки тимьяна;
🔅 2 веточки петрушки;
🔅 2 лавровых листа;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🔹 Нарежьте мясо кубиками по 4-5 см. Нашинкуйте лук кольцами, морковь – кружочками, чеснок измельчите. Сделайте букет гарни в виде букетика или марлевого мешочка.
🔹 Сложите подготовленное мясо, овощи и букет гарни в глубокую посуду, залейте вином и поставьте в холодильник на 24 часа.
🔹 Через сутки выньте мясо и овощи из маринада и хорошо промокните.
🔹 Поставьте на средний огонь гусятницу, налейте немного растительного масла, добавьте нарезанный кусочками бекон, обжарьте его до золотистой корочки и выньте.
🔹 Приправьте говядину солью и перцем, запанируйте в муке и обжарьте до золотистости несколькими партиями, укладывая мясо в гусятницу в один слой, вынимая обжаренные кусочки и добавляя новые.
🔹 В том же масле обжарьте овощи, выложите на них говядину и бекон, влейте маринад, накройте крышкой и готовьте 2 часа в духовке при 160°С.
🔹 За полчаса до готовности обжарьте грибы и жемчужный лук до золотистой корочки и добавьте их в мясо.
На гарнир подают обжаренный целиком молодой картофель.
Всего вам вкусного! 🌿
👍 10❤ 6❤🔥 3
Photo unavailableShow in Telegram
#завтраки
🥧 БОРАНО
Аджарское блюдо борано признано памятником нематериального культурного наследия Грузии.
Это нежный, сочный и невероятно вкусный омлет с огромным количеством сыра. Для быстрого завтрака такой омлет не подойдет, поскольку он достаточно долго сидит в духовке, а вот для завтрака выходного дня подходит идеально.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔅 4 куриных яйца;
🔅 150 гр. сулугуни;
🔅 100 мл молока;
🔅 1 ст. л. растительного масла;
🔅 1 ч. л. сливочного масла;
🔅 соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🔹 В глубокую миску разбейте четыре крупных яйца и взбейте их вилкой до однородного состояния. Влейте молоко и растительное масло и еще раз хорошо взбейте.
🔹 Натрите на крупной терке сулугуни. Сыра по объему должно быть примерно столько же, сколько и яиц. Переложите сыр в миску к омлетной массе, посолите по вкусу и тщательно перемешайте до однородного состояния, чтобы не было комочков сыра.
🔹 Форму для запекания щедро смажьте сливочным маслом, влейте в нее яично-сырную массу и отправьте в предварительно разогретую до 150°С духовку приблизительно на 40-45 минут в режиме верх/низ.
🔹 Сразу после духовки омлет будет пышным и очень высоким, но как только вы переложите его на тарелку, он слегка осядет.
Полезные советы
☀️ Учтите, что форма должна быть с высокими бортиками, поскольку во время запекания омлет сильно поднимается.
☀️ И еще, первые 25 минут не следует открывать дверцу, иначе блюдо осядет. Запекайте омлет до красивой румяной корочки.
Всего вам вкусного! 🌿
👍 6❤ 5❤🔥 4🔥 1
Photo unavailableShow in Telegram
#горячее
🍗 МАЛЬТИЙСКАЯ ФЕНЕКАДА
Тушеный кролик - главное национальное блюдо острова Мальта, которое появилось во времена пришествия на Мальту рыцарей - госпитальеров.
Они запретили жителям охотиться на острове. Тогда крестьяне начали разводить кроликов, и скоро кроличье мясо стало доступным для всех.
Из-за дефицита дров приходилось часами готовить на низких температурах, но именно такое томление делает мясо очень нежным.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔅 2 кг кроличьих ножек;
🔅 800 мл овощного бульона;
🔅 800 грамм помидоров в собственном соку;
🔅 300 грамм копченой свиной грудинки;
🔅 200 грамм сметаны или густых сливок;
🔅 80 грамм сливочного масла;
🔅 300 грамм лука-шалот;
🔅 40 грамм чеснока;
🔅 100 мл портвейна;
🔅 30 мл бальзамического уксуса;
🔅 4 веточки тимьяна;
🔅 30 грамм зелени петрушки;
🔅 мука для панировки;
🔅 соль и перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🔹 Ножки кролика посолите и поперчите и оставьте на час, а затем обваляйте в муке.
🔹 Репчатый лук нарежьте перьями. Чеснок и петрушку измельчите.
🔹 В высокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте ножки до румяной корочки.
🔹 Выложите их и добавьте в сковороду грудинку, нарезанную кубиками. Обжаривайте грудинку на медленном огне до золотистости.
🔹 Добавьте рубленный чеснок и жарьте минуту. Затем положите в сковороду репчатый лук, и как только он станет прозрачным, влейте в сковороду бальзамический уксус и верните обратно ножки.
🔹 Добавьте портвейн, через минуту влейте бульон, добавьте веточки тимьяна и доведите до кипения. Уменьшите огонь и томите пока количество соуса не сократится вдвое.
🔹 Теперь измельчите помидоры и выложите их к кролику. Он должен быть полностью покрыт помидорной массой.
🔹 Посолите, поперчите и доведите все до кипения. Накройте сковороду крышкой и томите на минимальном огне не менее 2,5 -3 часов.
🔹 Снимите кастрюлю или сковороду с огня и дайте ей постоять 15-20 минут. Теперь добавьте к соусу сливки или сметану, перемешайте и подавайте к столу, посыпав рубленной петрушкой.
Всего вам вкусного! 🌿
👍 9❤ 5👌 5
Choose a Different Plan
Your current plan allows analytics for only 5 channels. To get more, please choose a different plan.