Трезвый маркетолог

Привет, через 1 час жду вас на эфире, который пройдет прямо в этом канале. Поговорим про финансовую модель.

Привет, моим дорогим ценителям трезвого маркетинга👋🏻 Продолжаем погружаться в тему финансовой модели ресторана⚡️ Сегодня мы с вами еще разберем варианты финансовой модели на примерах в таблице🔥 Таблицу вы можете открыть по ссылке ниже⬇️ Итак, мы видим, что все кусочки пирога в двух наших финансовых моделях практически одинаковые, единственное отличие - себестоимость🤔 Так вот, первая табличка и первая диаграмма - наблюдаем, что там довольно высокая себестоимость❗️ Что это значит?🤔 Когда вы закладываете финансовую модель у любого ресторана, да и в принципе создаете ресторан - вы определяете какая наценка будет у вас в меню⚡️ Так вот, в первой модели мы представили, что наценка на блюда будет небольшой, соответственно себестоимость - высокая. И тогда наш пирог режется таким образом, что основная часть затрат в финансовой модели приходится именно на нее. Потом идет фонд оплаты труда, аренда, маркетинг, административные платежи и как итог чистая прибыль🔥 Что же можно сделать по-другому?🤷‍♀️ Вторая модель строится в основном также - ФОТ, аренда, админ платежи и маркетинг неизменны, НО мы закладываем совершенно другую логику в построении наценки на блюда❗️ Мы делаем ту же самую пропускную способность как и в первом ресторане, то есть количественная проходимость блюд никак не меняется! Но меняется наценка - и тогда наша себестоимость в пироге фин модели прекрасным образом превращается из 37% в 25%🔥 Что же я хочу вам сказать? Так вот - я уже несколько раз упоминала, что растить оборот конечно хорошо, но всегда надо помнить, что ваша чистая прибыль от этого сильно не изменится, потому что пироги растут пропорционально! Но вот на что вы можете повлиять - это поиграть с наценкой на блюда⚡️ То есть, выручка растет, НО она никак не будет влиять на рост долей в фин модели! Вы не будете увеличивать штатное количество сотрудников, вы не будете менять локацию ресторана для увеличения посадочных мест, вам не нужно закладывать увеличение по маркетингу и тд. А вот выручка вырастет и вместе с ней вырастет самый важный и нужный нам кусок пирога - чистая прибыль🔥 Мы с вами сейчас на примере разобрали как можно в одном и том же ресторане при помощи такого инструмента как наценка исправить доли в финансовой модели не меняя ее в принципе! НО! Конечно, это пример для определенной ниши ресторанов и во всех случаях применить такую схему нельзя❌ Если у вас ресторан формата масс маркет, то высокую наценку на блюда вы не можете поставить априори, но можете использовать другие немаловажные инструменты для увеличения чистой прибыли! В других моделях есть свои инструменты по изменению фин модели и там будут и другие куски пирога и их размеры😉 Коллеги, поделитесь, всё ли я тут понятно рассказала? Мне действительно важна обратная связь от вас🤝 https://docs.google.com/spreadsheets/d/1tNeA7nIYhG9p2E-1a8DTLJFfMtDygumcjUMHizEJj0U/edit?usp=sharing

Друзья, мне очень волнительно, но я наконец-то готова анонсировать наш, разработанный совместно с Генри курс. Мы запускаем курс по маркетингу! Стартуем 7 октября! 10 занятий с концентрацией всех знаний и накопленного опыта в маркетинге! Весь опыт, наработанный за годы нашей деятельности, мы вложили в курс, чтобы поделиться им с вами. Помимо основного курса от нас, вы познакомитесь с подходом 10 экспертов рынка, практикующих уже много лет, они расскажут про свои самые яркие факапы и дадут советы, которые действительно будут вам полезны. Среди экспертов будут: рестораторы, маркетологи, владельцы маркетинг-агентств, операционные директора. Переходите по ссылке и присоединяйтесь к нашему обучению! Вся информация в нашем чат-боте.

Добрый вечер, дорогие любители маркетинга👋🏻 Мы продолжаем разбирать тему финансовой модели ресторана⚡️ И, как я обещала - разбираем фин модель на примере! Итак, наши рестораны для разбора: ✅ Ресторан высокой кухни ✅ Фастсуд Конечно, это две совершенно разные модели☯️ Начинаем наш разбор🚀 1️⃣ Ресторан высокой кухни, например ресторан со звездой мишлен🌟 Итак, давайте для начала составим краткое описание, для нашего же понимания: в таком ресторане точно будет высокая цена за блюдо и, как вы все знаете, небольшая порция. Это основа на которой мы сейчас и построим финансовую модель! Наш пирог будет состоять из: ☑️ Фонд оплаты труда - 40%. В таких ресторанах как правило высокая стоимость за единицу сотрудника, таких как именитый шеф-повар и управляющий ☑️ низкая себестоимость - по финансовой модели должна быть не более 15-17% ☑️ аренда помещения может быть разная: обычно рестораны со звездой мишлен не располагаются в очень дорогих местах, так как гости всегда заранее планируют свой поход и поедут к ним специально - локация тут непринципиальна - обычно эта статья расходов стандартно занимает 15% ☑️ маркетинг, а здесь даже скорее PR - 7% ☑️ фиксированные расходы (различные платежи: ремонт и ТО оборудования, оплата ПО, оплата коммуникационных расходов, печать полиграфии и тд.) - 13% ☑️ чистая прибыль - 10%. В данном случае, важно следить за статьей расходов - себестоимость❗️ Если данная статья превысит 17% и дойдет до 25%, то тут придется выбирать - остаться без персонала или без чистой прибыли🤷‍♀️ Ни один вариант, конечно же, не подходит🙅‍♀️ Переходим к другой модели⬇️ 2️⃣ Модель фастфуда Тут наш пирог будет состоять из: ☑️ Фонд оплаты труда - 25%. В таких ресторанах в основном процессы автоматизированы и набираемый персонал не настолько высокооплачиваемый, как в ресторане высокой кухни ☑️ достаточно высокая себестоимость - по финансовой модели должна быть не более 35% ☑️ фастфуд чаще всего расположен в местах с хорошим трафиком и соответственно дорогой арендой - поэтому данная статья 15-20% ☑️ маркетинг - 5% ☑️ фиксированные расходы (различные платежи: ремонт и ТО оборудования, оплата ПО, оплата коммуникационных расходов, печать полиграфии и тд.) - 5-10% ☑️ чистая прибыль - 5-15%. Вчера я вам рассказала, что самое важное в финансовой модели - это понимать, что как только мы наращиваем обороты, то и доли в фин модели начинают расти пропорционально росту оборота❗️ Всегда это учитывайте при построении планов и стратегий развития! Если у вас нет этого "нарезанного пирога" - то вам точно будет очень сложно управлять рестораном и тем более распределять финансовые потоки⚡️ Поделитесь, стало понятнее как строится финансовая модель? Или чего-то не хватило? Жду от вас обратной связи⬇️

На старт, внимание - поехали🚀 Сегодня мы начинаем погружение в тему финансовой модели⚡️ Итак, финансовая модель в моей голове визуализируется в виде пирога🥧 И сразу перейду к важному - существует одна очень серьезная проблема, которую зачастую многие игнорируют или не понимают - в любом уже работающем ресторане уже есть "нарезанные" доли (или визуализируем - кусочки пирога) и начинаем увеличивать оборот - то все эти "кусочки" РАСТУТ в пропорциональном отношении⚡️ То есть - например, нам не хватает на кусочек "зарплата"❗️ Первое решение, которые многие в этом случае предпринимают - начинают пытаться наращивать оборот... НО это нам никак не поможет - тут необходимо делать совершенно другое - перераспределить уже нарезанные "кусочки" и переделывать их, а не растить имеющиеся🔥 Конечно, вы сейчас верно подумали, есть статьи расходов фиксированные - например, арендная плата. И, естественно, в таком случае этот "кусок" пирога НЕ будет расти, при увеличении оборота⚡️ Но в целом, при наращивании оборота практически все "куски" РАСТУТ ВМЕСТЕ С ОБОРОТОМ❗️ Основные моменты в финансовой модели, на которые необходимо в первую очередь обращать внимание: ☑️ какая арендная плата: фиксированная или процентная, ☑️ фонд оплаты труда, ☑️ себестоимость, ☑️ налоги, ☑️ прибыль, ☑️ административные платежи, ☑️ маркетинг. Распределять эти расходы между собой обязательно и самое главное потом понять - какую часть от нашего пирога составляют все эти доли⚡️ Подведем итог: для начала возьмите ваш "пирог" и нарежьте его по частям и рассмотрите, какая доля больше, какая меньше, есть ли фиксированные или все процентные! Это для вас будет как первое домашнее задание от трезвого маркетолога😉 Завтра мы с вами разберем конкретные примеры финансовой модели, а сегодня можете смело писать свои вопросы или может у вас есть примеры, которыми вы хотите поделиться⬇️