лемма.плейс для ресторанов

Найти правильный баланс между вежливостью и навязчивостью – ключевой навык для любой профессии в работе с людьми и гостями: официантов и другого персонала в ресторане, отеле и магазине. Это помогает создать приятную атмосферу для гостей и повысить качество обслуживания. Как его найти, рассказала нашей редакции Жанна Возжова, независимый консультант, эксперт в маркетинге, разработке стратегий, коммуникациях. А прежде, чем продолжить, давайте поставим себя на место гостя или покупателя. ❓Почему мы не любим навязчивый сервис? 1️⃣Ощущение неискренности Чрезмерная услужливость может восприниматься как неискренняя и направленная только на увеличение продаж 2️⃣Нарушение личного пространства Излишнее внимание может трактоваться как вторжение в личное пространство 3️⃣Отвлечение внимания Частые обращения персонала или постоянное присутствие в зоне видимости элементарно могут мешать сосредоточиться на выборе или наслаждении едой Но при этом в отрасли сервиса и особенно гостеприимства нам как гостям важно чувствовать внимание и заботу. ❓А порой мы ощущаем себя ненужными… почему? 1️⃣Недостаточное внимание персонала Если сотрудники не замечают гостя или игнорируют его присутствие, болтают толпой у барной стойки 2️⃣Долгое ожидание обслуживания Ждем слишком долго, чтобы сделать заказ или получить помощь. А может, про нас просто забыли? 3️⃣Невнимательность к потребностям Если сотрудники не замечают невербальные сигналы гостя о необходимости помощи. А порой даже очень вербальные…

Недавно в одном файн дайнинге я 5 раз просила принести бумажные салфетки. Персонала достаточно, просто официант – стажер. Я со своей профдеформированной лояльностью отношусь ко всему с терпением, но все равно осталось неприятное чувство и память об этом случае.

❓Что делать? ❗️Важно научить сотрудников быть внимательными, но не назойливыми Очевидно, что инвестиции в обучение персонала работе с гостями – это инвестиции в репутацию и успех ресторана или другого бизнеса сферы услуг. Можете привлечь профессионалов для специальных тренингов, а можете самостоятельно проводить обучение на месте. 🔠 Несколько простых советов по достижению баланса, которые помогут вашим сотрудникам «здесь и сейчас» – во вложении

День рекрутера отмечают в России уже 20 лет 🥳 Дорогие рекрутеры! Сколько бесценных кадров вы приняли на работу за эти годы! Сколько людей нашли своё призвание и работу мечты с вашей помощью 🥹 Ценим, любим, дорожим вами и желаем огромных успехов и карьерного роста 😎 С праздником! 🎉 А чтобы найм стал ещё эффективнее, регистрируйтесь и смотрите уроки курса по работе с персоналом от Леммы ◀️

#ПлейсДайджест 🗞️ В России усиливается дефицит работников в общепите, где за январь-сентябрь 2024 года число вакансий выросло на 28%, по данным совместного исследования портала HeadHunter и сети «Крошка картошка». Причины — конкуренция с маркетплейсами и сервисами доставки, которые предлагают более высокую зарплату, а также демографический спад и миграционный кризис. 🗞️ В Госдуме предложили в два раза увеличить штрафы для предприятий общепита за наиболее распространенные нарушения санитарных норм. Вице-спикер Борис Чернышов отметил, что нынешние штрафы (5-10 000 рублей) несоразмерны рискам для здоровья, связанным с некачественной едой. 🗞️ Евросоюз в июле вдвое увеличил поставки вина в Россию, достигнув 12,1 тысячи тонн, после минимальных объемов в июне. Основной рост пришелся на игристые вина, поставки которых возросли в 2,4 раза. 🗞️ Роспотребнадзор выявил масштабные нарушения в сети ресторанов «Теремок», включая неправильное хранение продуктов и несоблюдение микробиологических норм. По итогам проверки было выписано 66 протоколов и наложены штрафы на сумму 870 тысяч рублей. По количеству выявленных нарушений это одна из крупнейших проверок за последнее время. 🗞️ На вебинаре Леммы эксперт рассказал о том, почему важно переходить на электронный документооборот и как с ним работать. Среди тем вебинара — отчетность по системам ЕГАИС, Меркурий и Честный знак, упрощение работы с поставщиками и экономия денег и времени ресторана с помощью ЭДО. 🗞️ Ерванд Галстян, основатель ресторанного холдинга Family Garden, рассказал, почему в ресторанной индустрии набирает силу тренд на простоту и какие возможности для бизнеса открывает этот подход. Лемма.Плейс 💙

«Ресторанный бизнес второй по сложности после нефтяного» Константин Матвеев, основатель сети кофеен Ü, рассказал нашей редакции, что означает это название и как сеть, обходясь без внешнего маркетинга, ежегодно удваивает выручку. 🔠 Читать интервью

Конкуренция в доставке сейчас настолько высока, что каждый клиент на вес золота 🌟 А найти новых уже не так просто, как потерять «старых»… Как не потерять постоянных клиентов, от которых вы получаете основную часть выручки? Рассказываем в статье ◀️

#ПлейсДайджест 🗞️ «Вкусно — и точка» планирует расшириться до 1 тыс. ресторанов в России к 2026 году и рассматривает выход на международные рынки. В 2024 году сеть откроет 50 новых заведений, продолжая развитие внутри страны. 🗞️ 92% россиян во время путешествий посещают местные заведения питания, а 89% хотели бы отправиться в гастрономический тур по России. К такому выводу пришли специалисты института общественного мнения «Анкетолог» по результатам опроса. При этом 52% при выборе места опираются на онлайн-справочники с картами. 🗞️ Средний чек в ресторанах России за лето 2024 года вырос на 21% по сравнению с прошлым годом, а посещаемость — на 6%. В Санкт-Петербурге траты выросли сильнее всего — на 29%. В Москве — на 25%, при этом средний чек превысил 1500 рублей. 🗞️ В России начнут маркировать вегетарианскую продукцию. Сертификаты на нее будет выдавать орган по сертификации «Роскачество – Веган», который Росаккредитация уже аккредитовала. Это позволит российским производителям выйти на глобальный рынок, соответствуя международным стандартам для вегетарианцев и веганов. 🗞️ Сергей Жуков, солист группы «Руки вверх», призвал жителей Перми помочь в оформлении нового «Руки ВВерх! Бара» и принести вещи из 1990-х годов. Взамен дарители получат «жукоины» — внутреннюю валюту заведения, которую можно использовать для оплаты в баре. Лемма.Плейс 💙

Для нас очень важно получать обратную связь. Это помогает Лемме становиться лучше и полезнее для каждого клиента. А когда отзыв подкреплен конкретными цифрами, это мотивирует нас ещё сильнее 👍 Сегодня своим опытом работы с Леммой делится директор «Каспий Гриль» Мирманова Шолпан 🔽 О проекте

«Каспий Гриль» — сеть кафе быстрого питания в Актау, специализирующаяся на приготовлении блюд на гриле и шаурмы. Заказы готовят прямо на месте, можно взять еду навынос. Работает доставка. Сейчас у нас две точки в Актау, но планируется расширение до 10-14 точек в Актау, а после — до 10-14 в Атырау.

Об iiko

Ранее у нас на одной точке была установлена iiko, на второй — Paloma. Полтора года назад мы в поисках материалов по маркетингу общепита нашли канал Леммы, на котором очень много пользы для рестораторов. Когда узнали, что Лемма занимается iiko, целенаправленно перевели обе точки на iiko и начали сотрудничать с вашей техподдержкой.

О Лемме

До перехода на техподдержку Леммы мы обслуживались у дилера iiko в Алматы, но нас не устраивало, как они обучают наших сотрудников. Как только мы перешли на техподдержку Леммы, все стало намного лучше и с обучением, и с решением задач. По консультациям нареканий нет, все отлично. Все всплывающие вопросы по iiko техподдержка закрывает. Кроме того, поражает, сколько пользы публикует Лемма. Ваши материалы реально приносят прибыль. Некоторые мы используем для обучения наших сотрудников. А еще через Лемму мы узнали об экспертах, с которыми нам удалось посотрудничать. В частности, с Татьяной Савельевой (руководитель консалтингового отдела Леммы и CEO RESTO TRACKER), которая провела процесс стандартизации, в результате прибыль выросла на 25%, уменьшился фудкост.

У вас может быть самое красивое и вкусное меню в городе, но какой в этом смысл, если оно не приносит прибыль ресторану? Вот почему важно составлять ваше вкусное меню с точки зрения финансов. О том, как это сделать грамотно, рассказала нашей редакции Наталья Богатова, соосновательница OPENREST. 🔠 В статье – подробные советы с понятными примерами составления меню