UMAMI

Погода в Москве шикарная, догуляли сегодня до Центрального рынка и решили, что это отличный повод, чтобы второй раз заглянуть в Ikura. Прошёл почти год с открытия, и на старте у меня были претензии по сервису и еде, сегодня же всё было просто отлично. Всё, что мы попробовали могу смело рекомендовать. Очень классный тартар с лисичками из сезонного меню, ещё и с интересной подачей. Гёдза с вагю - тонкое тесто, и очень сочная начинка, уж не знаю используют ли здесь только вагю или мешают с другим мясом, но по вкусу вопросов нет. На горячее точно стоит брать цыплёнка мисо коджи и каре ягнёнка на гриле. И то, и другое мясо невероятно нежное и сочное, блюда разные, но оба вкусные. В качестве гарнира посоветовали взять жареные грибы мацутаки, и это тоже беспроигрышный вариант, плотные мясистые грибы, в сладковатом, максимально азиатском соусе. От десерта отказались, ибо уже просто не лезло, но ребята всё равно принесли в качестве комплемента сорбет из эстрагона и зелёного яблока - отличный, освежающий, то, что нужно в такую жару. Вот теперь я без зазрения совести могу поставить тег #umami_рекомендация. Действительно очень вкусный, красивый ресторан с отличным сервисом, заглядывайте

JOI Izakaya Жутко захотелось рамена, а тут вспомнил про это место, и про то, что оно не очень далеко. Рамен я получил, но удовольствия от него не так много, как хотел бы. Очень густой бульон, я бы даже сказал слишком густой, по консистенции напоминающий соус, ещё к тому же и пересоленный. Да, говорят, что японцы специально не солят лапшу, а пересаливают бульон и не доедают его, но здесь перебор. Сама лапша при этом вкусная, как и яйцо, и свинина тонкоцу - жирная, мягкая, хорошо приготовленная, взял бы такую и отдельно. Из плюсов ещё отмечу возможность выбрать размер рамена, я взял поменьше, чтобы попробовать чего-нибудь ещё. В качестве чего-нибудь ещё сегодня выступают креветки темпура и кацу-сандо с курицей и моти. Они обычные, но ничем не запоминающиеся, хорошо приготовленные, претензий никаких. Как итог - место просто нормальное, если оказались рядом, можно смело зайти, разочарования здесь не будет. Но ехать сюда за чем-то специально смысла нет.

На свадьбу один из коллег подарил су-вид и вакууматор. Развлекаюсь с ними второй день подряд. Вчера был стейк рибай, довольно толстый кусок, поставил на полтора часа при 60 градусах. После чего обжарил по паре минут с каждой стороны на горячей сковородке, поливая сливочным маслом с чесноком и розмарином, и доведя мясо до 60 градусов внутри. Результат - на фото, по моему получилось неплохо, и если такого цвета добиться не сложно, просто имея термометр, то вот равномерность такая без су-вида у меня обычно не получается (возможно я просто криворукий). Сегодня экспериментировал с утиными грудками. Их отправил вместе с тимьяном на 2 часа при 58 градусах, предварительно пару минут обжарив на сковородке. После промокнул насухо салфетками и ещё раз обжарил, уже подольше и с двух сторон. В итоге два косяка - не вытопился жир, при этом сама грудка уже перешла, целился в 58 градусов внутри, а было ближе к 63. Само мясо получилось довольно мягким и сочным, но кожа никуда не годится. Здесь су-вид скорее проигрывает, без него я бы приготовил лучше. Плюсом к утке кстати готовил пюре из корня сельдерея и инжир в красном вине, вот они отлично удались. Как итог - инструмент интересный, но как и любой другой требует техники и не всегда уместен, буду продолжать эксперименты. Ну а в качестве бонуса держите просто фото домашнего тирамису, очень простого, но вкусного десерта. P. S. Олег, знаю, что ты читаешь, ещё раз спасибо за подарок!

Недавно так понравилось в Claudia, что решили сегодня сходить сюда поужинать, благо, что находятся они не очень далеко от дома. Набор скромный: крудо из гребешка с маринованным фенхелем - сочетание отличное, лишними резкими вкусами не забито. Цыплёнок со шпинатом и соусом демиглас - хочется назвать московской классикой, цыплёнок приготовлен идеально, пюре отличное, демиглас лёгкий, можно даже поделить на двух не очень голодных людей. И, как говорится, last but not least - паста казаречче каччо э пепе - классика итальянской кухни в хорошем исполнении, в меру сырная, в меру перечная. Отдельно кстати отмечу комплемент, который здесь подают - злаковые чипсы с семечками и орехами, и взбитым маслом, сидишь, хрустишь, и даже не замечаешь, как они улетают. Ресторан врывается в топ любимых: комфортная еда, приятная атмосфера, хороший сервис, зайти сюда вечером на бокал вина и тарелку пасты - отличный вариант

Вот это я прямо жду. Кстати, если не видели, то у меня в начале года выходила подборка с рекомендациями фильмов и сериалов про гастрономию

Netflix бомбанул анонсом: один из лучших доку-сериалов о еде Chef’s Table возвращается! 2 октября выйдет сезон про лапшу, от пасты до азиатской всякой разной — трейлер приложил к посту. 27 ноября (да, меньше чем через 2 месяца) выйдет полноценный седьмой сезон о шефах из разных уголков мира. В 2025-м выкатят нечто под названием Chef's Table: Legends — трибьют легендам кулинарного дела к десятилетию первого сезона. Жду дико уже.

Вчера заглянули в любимый Koji Брали в основном уже проверенную классику. Всё так же прекрасны ананасы кимчи, отдельно в этот раз отмечу ошидзуси с лососем - отлично сваренный рис, отличная рыба, всё это заправлено не менее отличным жирным соусом. В качестве основного по-прежнему советую брать koji-ролл с креветкой, и ещё вчера открыл для себя осьминога с печёным картофелем и соусом чили-бобы. Очень мягкий, отлично приготовленный осьминог, мягкая картошка в очень вкусном соусе - плотном, сбалансированном по соли и остроте. В общем ресторан остаётся на самой верхушке в списке любимых, отлично подходит и для обеда, и для ужина, и для свидания - на такой случай советую просить столик на -1 этаже за занавесками

Кстати вчера друзья подарили щавелевую настойку из бара 4х4 Ангар, что неподалёку от Переделкина на территории автосервиса «Клуб 4х4». Если верить этикетке, то всего 19 градусов. Очень мягкая, травянистая, правда отдаёт скорее крыжовником, а не щавелем, но это не минус. Говорят, что и сам бар неплохой, с камином, если окажусь в тех краях, то обязательно загляну, адрес: 📍6-я ул. Лазенки, 38, стр. 3

У меня вчера состоялась свадьба Во-первых, да, вы всё правильно поняли, я нарываюсь на очередную порцию поздравлений. Во-вторых, хотел поделиться тем, как я выбирал ресторан для такого ответственного события. Подумал, что кому-то может быть полезно. Сразу оговорюсь: у меня была довольно скромная свадьба всего на 11 человек, без ведущего и развлекательной программы. Что было важно: - понятная для всех еда с понятными порциями, то есть сразу отметаем всю высокую кухню, авторские рестораны и хитрые необычные вкусы; - доступные цены; - просторное помещение, чтобы и мы никому не мешали, и нас никто не трогал; - уровень шефа, качество блюд и сервис, в котором я уверен; - место, в котором рады в том числе маленьким детям. Походив по разным местам, выбор в итоге пал на ресторан Uhvat. И должен сказать, что не прогадал. Само расположение в Трёхгорной мануфактуре - отличное, рядом нет шумных дорог, можно спокойно выйти на улицу в тишину, проветриться, пофотографироваться. Помещение ресторана - просторное, уютное, есть детский аниматор, детям здесь рады. Плюсом ко всему делают скидку в 10% для молодожёнов (возможно делают и на другие праздники), разрешают принести свой торт. Из нюансов - просят предоплату в 10 000 и предзаказ закусок в стол, но это нормальная практика. Отдельно отмечу сервис и официантку Полину - справилась с нашей шумной компанией на все 100%. Я в итоге остался доволен, а если вы планируете большое событие, то присмотритесь к этому месту.

All Day Как по мне - очень недооценённое место от Lucky Group. Находятся в одной из башен (кто-то их вообще различает?) в Сити. И это очень хороший вариант для завтрака или обеда. Здесь и всевозможные классические бриоши с лососем / пастрами и прочим, и каши, и блины, и много чего ещё. Отдельно я бы вообще выделил эклер с маком - он огромный, а за 550 рублей так и вообще становится отличным выбором. Если работаете в Сити - обязательно загляните