«Душевная кулинария»

Друзья, приветствую всех! 👋 Для полноты картины питания на Йога Фестивале, рецепты, понравившиеся всем сыроедам, от Юры и Зули❤️ ➡️ «Сыроедная овсяная каша». Ингредиенты и процесс: 1. Овсянка холодного прессования "Житница здоровья" - 50-100 грамм на одну персону. 2. Готовим заправку: температура воды 40-50°, в воде растворяем специи: куркума, красная паприка, душистый перец или черный перец или тмин, мед, кокосовый урбеч (можно кокосовое масло), добавляем изюм (синий, теневой сушки или курага), дробленый миндаль (или фундук или ваш любимый орех). 3. Засыпаем кашу в заправку, помешивая и разбивая комочки, добавляем льняное или горчичное масло. Добиваемся нужной консистенции, можно дать настояться 5-10 минут. 4. Даем настояться 5-15 минут. ➡️ "Льняная каша" 1. Льняная каша из дробленого льна без обработки "Секреты природы" 50-100 грамм на человека. 2. Готовим заправку: температура воды 40-50°, в воде растворяем специи: куркума, красный или черный перец, мед, кокосовый урбеч (можно кокосовое масло), добавляем изюм (синий, теневой сушки или курага), дробленый миндаль (или фундук или ваш любимый орех). 3. Засыпаем кашу в заправку, помешивая и разбивая комочки, добавляем льняное или горчичное масло. Добиваемся нужной консистенции, можно дать настояться 5-10 минут. ➡️ Рецепт салата "Абалдеть": 1. Зелень мелко рубим и укладываем слоями, снизу вверх по твердости структуры: петрушка, укроп, кинза, базилик (у базилика листья нежно оборвать руками и помять). 2.Следом укладываем крупно порубленный огурец, который сдержанно присыпаем солью и мягко массируем до появления огуречного рассола. Сверху помещаем мелко нарубленную брокколи (чем мельче, тем лучше). Затем режем помидоры, средней крупности. 4. Готовим специи: молотые зира, кориандр, черный перец, куркума, гарам масала, высыпаем на помидоры. 5. Давим сок лимона и выливаем на специи. Заливаем сверху урбеч подсолнечника и белого кунжута, слегка перемешиваем. Оставляем на час-полтора. 6. В финале добавляем черную (розовую гималайскую, которая пахнет сероводородом) и растительное масло. Масло в идеале льняное из под пресса, но можно удовлетвориться оливковым или горчичным. После этого салат тщательно перемешивается. ➡️ Суп "Гаспачо" Свеклу (немного), томаты (побольше), болгарский перец (средне), зелень и брокколи тщательно перемешать погружным блендером, добавляя растительное масло холодного отжима, лимонный сок. Мешаем до консистенции крем-супа. Специи: черный перец, черная соль, мед, куркума. ➡️ Соус "Песто" Замачиваем сырые семечки тыквы на несколько часов. Перемешиваем в блендере укроп (много), базилик (поменьше), семечки тыквы (много), масло горчичное или оливковое extra Virgin, лимонный сок, черную соль, асафетиду (при наличии). ⚡️ А так же напоминаю вам рецепты островного меню с Йога фестиваля, которые актуальны во все времена: Кичири: https://t.me/c/1684554443/278 https://t.me/c/1684554443/279 О кичири https://t.me/c/1684554443/281 Йога суп: https://t.me/c/1684554443/327 Золотое молоко: https://t.me/c/1684554443/282 Фестивальное печенье: https://t.me/c/1684554443/291 Каша овсяная сыроеды https://t.me/soulful_cooking/350 Льняная каша сыроеды https://t.me/soulful_cooking/301 Соус песто: https://t.me/soulful_cooking/306

К слову хочу обратить ваше внимание на чай АНЧАН или Тайскую орхидею! Он не так уж и прост👌🏼 💙АНЧАН - это травяной чай с удивительным набором полезных свойств и не содержащий кофеина буквально ошеломляет своим ярко-синим цветом в чашке, а если добавить к нему несколько капель лимонного сока, цвет напитка изменится на пурпурно-фиолетовый. 💙В синем тайском чае содержится уникальный комплекс биологически активных соединений, большое количество витаминов и микроэлементов: • Фосфор. Способствует укреплению и поддержанию целостности костей и зубов. Участвует в передаче нервных импульсов к мышцам, улучшает мозговую активность. Неотъемлемый участник обменных процессов. • Железо. Участвует в образовании красных кровяных телец, насыщает кровь кислородом. Необходимо для прекрасного состояния волос, кожи и ногтей. • Марганец. Укрепляет сердечно-сосудистую систему, улучшает эмоциональный фон и иммунитет. Участвует в строительном процессе клеток и способствует усвоению железа. • Витамин D. Благотворно влияет на состояние зубов и кожи, способствует усвоению кальция. Защищает от переутомления, повышает иммунитет. • Витамин K. Снижает артериальное давление, замедляет процессы старения организма. • Витамин C. Укрепляет иммунитет, аккумулирует энергию в организме, придает прочность кровеносным сосудам, предупреждает развитие атеросклероза, помогает усвоению железа, принимает активное участие в большом количестве обменных процессов организма, помогает бороться со свободными радикалами, выводит тяжелые металлы (такие как свинец, медь), положительно влияет на работу нервной системы, отвечает за здоровье зубов и костей, участвует в синтезе гормонов и коллагена, улучшает зрение, является мощным антиоксидантом. • Кальций. Необходим для нормального функционирования обмена веществ, обеспечивает здоровье костной ткани, участвует в процессе свертываемости крови. • Цинк. Влияет на репродуктивное здоровье, повышает активность сперматозоидов, участвует в выработке половых гормонов, необходим для роста ногтей и волос, способствует стабилизации функций нервной системы, формирует крепкий иммунитет, стабилизирует содержание сахара в крови. • Витамин В12. Помогает победить депрессию и преодолеть стрессы. Способствует усвоению аминокислот, стимулирует рост клеток. • Витамин B1. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, положительно влияет на работу центральной нервной системы, мышц и сердца. • Витамин B3. Стимулирует микроциркуляцию крови и расширяет мелкие сосуды, укрепляет нервную систему, стимулирует функции мозга. • Витамин B2. Обеспечивает рост клеток, улучшает состояние кожи. Нормализует обмен веществ и работу сердечно-сосудистой системы. • Антиоксиданты. В цветах клитории тройчатой очень много антоцианов, которые являются очень мощными антиоксидантами.

ТВОРЧЕСКИЙ ЭКСПЕРИМЕНТ 🐝💛💭👍 Дорогие друзья, вчера на волне энтузиазма и творчества, вдохновленный нашим новым лимонадом «на основе чая Анчан с черной смородиной и лаймом», который мы готовим в нашей пекарне, я сделал два замеса очень необычного хлеба))) В итоге получилась не земная, инопланетная «ОВСЯННАЯ АНЧАН-ЧИА ЧИАБАТТА» который по своим свойствам больше походит на биологически активную добавку, нежели на привычный хлеб! И все потому что она наполнена: ✅ жирными кислотами Омега 3-6-9 за счет семян белой пираунской ЧИА ✅ Витаминами группы B за счет свежесмолотой ПШЕНИЦЫ ✅ Силой отборного ОВСА в компании с витамином Е, железом, кремнием, фосфором, магнием, калием и цинком. Ну и конечно же во главе всего наша традиционная технология производства хлеба, в основе из натуральной фруктовой закваски с длительной холодной ферментацией и много много любви!

Сегодня по многочисленным просьбам и делюсь с вами рецептом сдобного теста на фруктовой закваске, которое идеально подойдет дл приготовления синнабонов вашей мечты 💭❤️🤗 и не только ))) Тесто сдобное универсальное на фруктовой закваске: 1 Опара- 450 гр мука 2 пшеничная ц/з. - 100 гр 3 мука высший сорт - 700 гр. 4 молоко - 225 гр. 5 вода - 100 мл. 6 сахар - 300 гр. 7 соль - 15 гр 8 масло слив. - 120 гр. Процесс приготовления: Для замеса вам понадобится планетарный миксер с чашей 5-7 л и насадка хвостик)) 1 Соединением опару с молоком и водой и всей мукой в чаше для миксера 2 На первой скорости замешиваем ингредиенты до однородности 3 Открываем все плёнкой и оставляем для аутолиза на 30 минут 4 Потом включаем наш миксер на 3-5 скорость и добавляем соль, после соли постепенно добавляем охлаждённый в холодильнике предварительно сахар 5 После сахара добавляем размягченное до комнатной температуры масла и продолжаем замес до того, я думаю уже высохло пока тесто не станет эластичным. Как вывести фруктовую закваску: https://t.me/soul_cooking108/324 Как приготовить опару: https://t.me/soul_cooking108/385

Приветствую вас, мои великодушные и терпеливые друзья! Довольно длительное время, я был активно вовлечен в деятельность нашей пекарни настолько, что не мог уделить вам должного внимания, которого вы несомненно заслуживаете. Надеюсь, что изобилие кулинарных идей на канале подпитывало и вдохновляло ваше стремление к творчеству.

🍝🥦 Веганская Паста с Кремовым Соусом «Альфредо» 🥦🍝 Друзья, откройте для себя новый вкус привычной пасты с нежным и ароматным соусом из цветной капусты. Это блюдо не только порадует вас своей изысканностью, но и станет настоящим открытием для тех, кто ищет здоровые альтернативы классическим рецептам. 🍀 ИНГРЕДИЕНТЫ: * 400 г соцветий цветной капусты * ½ стакана веганского пармезана (или неактивных пищевых дрожжей для сырного вкуса) * ¼ стакана оливкового масла extra virgin * ½ ч. л. дижонской горчицы * 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока * 1 ч. л. соли * Щепотку асофетиды * Немного сиропа топинамбура или другого подсластите для контраста * Молотый черный перец по вкусу * 450 г пасты феттучини или другой вашей любимой * Нарезанная свежая зелень (кинза, петрушка, мята) для украшения * 🙌 Пошаговое ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1⃣ В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте цветную капусту и варите до мягкости, около 8-10 минут. Слейте воду и переложите капусту в блендер. 2⃣ К капусте добавьте веганский пармезан, дижонскую горчицу, оливковое масло, лимонный сок, асофетиду, соль и перец. Всё тщательно измельчите до однородного кремообразного состояния. 3⃣ Отварите пасту до состояния al dente в кипящей подсоленной воде, следуя инструкции на упаковке. Слейте, сохраняя немного воды от варки. 4⃣ Смешайте пасту с приготовленным соусом в большой миске. Если соус получился слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды, оставшейся от варки пасты. 5⃣ Подавайте, украсив свежей зеленью. Для любителей остроты можно добавить немного измельченного красного или зеленого перца чили. Этот рецепт станет настоящим украшением вашего стола, порадует ваших гостей и докажет, что веганская кухня способна удивлять и радовать разнообразием вкусов!

Друзья, я с радостью приветствую всех вас! Решил вернуться к вам не с пустыми руками))) а с отличной кулинарной идеей ❤️ 🥒🍅 Нутовая Лепешка с Ароматными Травами и Овощами 🍅🥒 Окунитесь в мир вкуса и ароматов с этой простой и удивляющей нутовой лепешкой! Идеально подойдёт как основа для яркой и сочной начинки из свежих овощей. 🍀 ИНГРЕДИМЕНТЫ для лепешки: * Нутовая мука – 2 стакана * Соль – 1 ч. л. * Петрушка, мелко нарезанная – 2 ст. л. * Кинза, мелко нарезанная – 2 ст. л. * Молотый тмин – 1 ч. л. * Молотый кориандр – 1/2 ч. л. * Молотый чили (при желании)– 1/4 ч. л. * Свежевыжатый лимонный сок – 2 ч. л. * Растительное масло ил Гхи – 8 ст. л. 🍀 ИНГРЕДИЕНТЫ для одного из вариантов овощной начинки: * В идеале Греческий йогурт или сметана, в постном варианте можно веганский майонез * Огурцы, нарезанные слайсером * Помидоры, нарезанные мелким кубиком или тонко полукольцами * Свежая зелень: кинза, петрушка, мята * Дольки лимона для подачи * Соль и молотый черный перец по вкусу 🙌 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: * В большой миске соедините нутовую муку, соль, петрушку, кинзу, тмин, кориандр, чили и лимонный сок. Добавьте 2 стакана воды и 6 столовых ложек масла. Оставьте тесто отдохнуть от 30 до 60 минут. * Разогрейте духовку до 180 градусов, вместе с чугунной сковородой или формой для выпечки около 5 минут. * Аккуратно добавьте столовую ложку масла в сковороду, затем влейте половину теста, распределяя его равномерно. Запекайте 5-15 минут, до появления коричневатой корочки. * Переложите готовую лепешку на тарелку, повторите процесс с оставшимся тестом. * Смажьте готовые лепешки йогуртом или веганским соусом, выложите сверху выбранную начинку. Приправьте солью и перцем по вкусу, украсьте свежей зеленью и дольками лимона.

Разоблачаем мифы о хлебе: Почему хлеб на закваске заслуживает вашего внимания?! Всем привет! Сегодня мы рассмотрим, откуда взялась идея полного исключения хлеба из рациона и почему эта идея не относится к хлебу на закваске. Многие эксперты в области питания предлагают заменить обычный хлеб на безглютеновые альтернативы, считая, что это поможет сохранить здоровье и стройность. Но давайте углубимся в детали, особенно касаемо хлеба на закваске. Влияние обычного хлеба на углеводный обмен. Общеизвестно, что быстрые углеводы, содержащиеся в обычном хлебе, могут негативно сказаться на углеводном обмене, способствуя развитию инсулинорезистентности. Это состояние, при котором чувствительность клеток к инсулину снижается, что приводит к ряду заболеваний, таких как атеросклероз, гипертония, рост раковых опухолей и диабет второго типа. Инсулиновый индекс и его значение Инсулиновый индекс показывает, как пища влияет на выделение инсулина в организме. Высокий индекс указывает на быстрое насыщение и скорое возвращение чувства голода. Продукты с индексом ниже 70 единиц считаются предпочтительными для поддержания здорового уровня сахара в крови. Почему хлеб на закваске отличается? В отличие от обычного хлеба, у которого по разным данным инсулиновый индекс составляет в среднем 85 единиц, если в нем нет сахара. Если есть сахар - то 100 и выше. ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ, несмотря на значительное содержание углеводов, имеет инсулиновый индекс всего 53, благодаря длительной ферментации, работе молочно-кислых бактерий и накоплению органических кислот. Эти кислоты замедляют высвобождение глюкозы в кровь и делают минералы и витамины в муке более доступными, что превращает хлеб на закваске в диетически ценный продукт, подходящий даже для людей, следящих за уровнем сахара в крови. К примеру хлеб на закваске стоит рядом с такими продуктами по инсулиновому индексу как: гречка (50), отруби (51) и даже томатный суп (52). Вывод: Хлеб на закваске доказывает, что не все хлеба одинаково влияют на наше здоровье. Благодаря своим уникальным свойствам, он является не только вкусной, но и полезной частью сбалансированного питания. Не спешите исключать хлеб из своего рациона, особенно если это хлеб на закваске!