Ресторан - легко и прибыльно

Эмоциональная стабильность На моем предыдущем вебинаре поднимали тему, почему сотрудники не задерживаются на работе. Вот одна из причин: У многих руководителей есть такая черта, как эмоциональная нестабильность. Это связано как с личными качествами характера, так и банальной несдержанностью, неумением контролировать себя и свои эмоции. Важно понимать, что люди тянутся к эмоционально стабильным руководителям. В них они ощущают опору и уверенность. Есть такой фильм, называется Шпионский мост с Томом Хэнксом. В нем был советский разведчик, которому грозила смертная казнь за шпионскую деятельность, так вот когда адвокат спросил его: «Вы знаете, что вам грозит электрический стул и вы не нервничаете из-за этого?» Он ответил: «А что, разве это поможет?» В этом и заключается ключевой навык, который нужно выработать в себе не только руководителям, но и всем людям - это умение держать себя в руках, быть эмоционально стабильным в любой ситуации. Иногда нам хочется на кого-то накричать, повысить голос. Но знайте, что это только утешает наше собственное ЭГО и никак не помогает решению проблемы. Даже если вас раздражает какой-то сотрудник, когда он делает что-то не так или понимает только с третьего раза. Так вот, если повышать на него голос или эмоционально реагировать, то в большинстве случаев люди закрываются и лучше от этого они не поймут. Наоборот, это только усугубляет ситуацию. Поэтому всем рекомендую не тешить свое ЭГО и вырабатывать в себе навык эмоциональной стабильности и спокойствия в любых ситуациях. Это существенно улучшит вашу коммуникацию с людьми, да и нервы свои сохраните. Хотели бы выработать этот навык? - ДА 👍

Вы знали? Было проведено исследование в одном их английских пабов, где цены в меню были проставлены от большего к меньшему. Оказалось, что такое легкое изменение структуры меню привело к увеличению среднего чека. Выяснилось, что когда человек смотрит меню, то спонтанно он заказывает то, что написано в первых строчках категории. Поэтому располагая цены от большего к меньшему, можно немного увеличить средний чек без дополнительных усилий. @restserov

Есть такой закон Гилберта «Самая большая проблема на работе состоит в том, что никто не говорит вам, что вам делать.» Большинство сотрудников, которые работают в ресторанах, начиная с Управляющего, менеджеров, даже шеф-поваров и су-шефов зачастую имеют разное представление о своих обязанностях. Это связано с тем, что у каждой компании, ресторана есть свои индивидуальные требования. И те навыки и знания, которые нужны в одном ресторане, не факт, что пригодятся в другом. У нас нет единого понимания требований к должности. Да, есть должностные инструкции, но они разнятся так или иначе. И это является проблемой не только работодателей, но и самих сотрудников. Есть процессы, но какой должен быть результат труда, не понимают. Какой выход? 1. Управленцу любого уровня в зале или на кухне необходимо понять, какой должен быть итоговый результат его деятельности и какие конкретно шаги в работе необходимо принимать для достижение этого результата.

Зачастую люди приходят на собеседование и спрашивают, в чем будут заключаться их обязанности.

2. Необходимо иметь свое четкое понимание и видение той «картины», к которой вы хотите прийти в работе.

«Рисуйте» ту картину который хотите прийти.

3. Свое видение необходимо сопоставить с видением компании или работодателя, где вы работаете. 4. И, конечно, собственникам бизнеса и руководителям также необходимо чётко понимать, каких результатов, не процессов, а именно результатов вы хотите видеть от той или иной должности. Ваша эффективность будет намного выше, работа прозрачнее, т.к. цель и результаты будут всем ясны.

Есть такой закон Гилберта «Самая большая проблема на работе состоит в том, что никто не говорит вам, что вам делать.» Большинство сотрудников, которые работают в ресторанах, начиная с Управляющего, менеджеров, даже шеф-поваров и су-шефов зачастую имеют разное представление о своих обязанностях. Это связано с тем, что у каждой компании, ресторана есть свои индивидуальные требования. И те навыки и знания, которые нужны в одном ресторане, не факт, что пригодятся в другом. У нас нет единого понимания требований к должности. Да, есть должностные инструкции, но они разнятся так или иначе. И это является проблемой не только работодателей, но и самих сотрудников. Есть процессы, но какой должен быть результат труда, не понимают. Какой выход? 1. Управленцу любого уровня в зале или на кухне необходимо понять, какой должен быть итоговый результат его деятельности и какие конкретно шаги в работе необходимо принимать для достижение этого результата.

Зачастую люди приходят на собеседование и спрашивают, в чем будут заключаться их обязанности.

2. Необходимо иметь свое четкое понимание и видение той «картины», к которой вы хотите прийти в работе.

«Рисуйте» ту картину который хотите прийти.

3. Свое видение необходимо сопоставить с видением компании или работодателя, где вы работаете. 4. И, конечно, собственникам бизнеса и руководителям также необходимо чётко понимать, каких результатов, не процессов, а именно результатов вы хотите видеть от той или иной должности. Ваша эффективность будет намного выше, работа прозрачнее, т.к. цель и результаты будут всем ясны.

#адаптация #наборперсонала Один из инструментов сплочения коллектива - единая культурная среда. Вопрос: «В каком случае новичок с большей вероятностью останется и адаптируется в команде?» Ответ: «Это зависит от того, в какую социальную, культурную и возрастную среду в вашем ресторане он попадает.» Люди чувствуют себя комфортно среди «своих». Мы стараемся набирать сотрудников на подразделениях так, чтобы они были в возрастном, культурном и социальном плане едины, чтобы они были +- с одними жизненными и бытовыми интересами. Не обязательно 100% коллектива, но большей части сотрудников должно быть интересно друг с другом.

#технологии #личныйопыт #цифровизация #лайфхак Несколько лет назад, когда уже чувствовалась нехватка сотрудников, мы думали как минимизировать количество официантов на смене. Какую систему работы задать. Особенно это касалось обеденного времени. Наш ресторан работает в том числе и на бизнес-ланчи, у нас 160 посадочных мест. Мы поняли, что для того, чтобы качественно работать в полную посадку, нам физически не будет хватать официантов.

По понятным причинам, на сегодняшний день найти официантов в ресторан, работающий в дневное время на бизнес-ланч, достаточно сложно.

Мы захотели внедрить онлайн-систему, при которой большинство процессов будет делать сам гость, при этом комфорт его пребывания в ресторане останется прежним. Мы потратили около 8 месяцев и доработали систему онлайн-приема заказов. Благодаря ей гостям больше не нужно подавать меню, принимать заказ, производить расчет. Гости самостоятельно, через QR-код, переходят по ссылке на страницу заказа, выбирают блюда из меню, в том числе обеды, оплачивают заказ онлайн. После оплаты заказ попадает в CRM систему без участия сотрудников, и чеки выходят на подразделениях кухни и бара, а «раннеры» сразу выносят блюда. Тем самым вместо 6-7 официантов мы обходимся 2 раннерами и 1 официантом. Это практически в 2 раза оптимизирует штат зала в дневное время и является хорошей технологией. Плюсы 1. Оптимизация штата без ущерба процессу; 2. Онлайн-меню позволяет менять меню обедов ежедневно, без затрат на печать; 3. На позицию раннера можно брать людей без опыта работы и с меньшими требованиями. 4. Более лояльные гости. За прошедшие два года жалоб на сервис в период обеденного времени практически нет (за очень редким исключением). P.S. Конечно, гости это приняли не сразу, часть из них отнеслась к новой системе негативно. Но большая часть рада, т.к. теперь независима от человеческого фактора. Система экономит время гостей, нервы официантов и ваши расходы. Думаю, сейчас такая опция есть у любой кассовой системы, с которой вы работаете. А какие технологии используются у вас для упрощения работы? Поделитесь опытом в комментариях, очень интересно 😊👇

Друзья, ресторанный бизнес интересен тем, что он охватывает много бизнес-областей. Владельцам заведений и топ-менеджерам нужно хорошо разбираться в работе с людьми, финансах, маркетинге и рекламе. Собрал для вас небольшую подборку экспертных каналов на различные темы в ресторанном бизнесе. https://t.me/addlist/wd2OtCWQEko3NTYy Подписывайтесь!

#мысльдня Преимущество работы по найму - «выйти» можно в любой момент и всегда в плюсе)