Вечерний Лошманов

Астрономический гастрономический взлёт Красноярска стал примером для многих, и вот уже в Нарьян-Маре проводится отличный фестиваль «Тундра». Ресторанов в городе, прямо скажем, немного, но едва ли не в каждом – мастер-ужины со столичными шефами. В ресторане-музее «Тиманъ» (он чем-то похож на московскую «Экспедицию», но как-то приятнее) вчера был ужин на 75 (!!) гостей (и это в городе, где все население 20 тысяч) от шефа московского «Муссона» Алексея Гурова и его друга Алексея Костыгова (Mastersuit, «Шикó): карпаччо из северной креветки, корюшка в стиле сугудая, местный феерический чир с песто из петрушки и соломкой жареного хрена, оленина с черночесночным айоли и суфле из черной смородины. 23 сентября в школе северной гастрономии на базе местного поварского колледжа выступит с лекцией знаток и амбассадор скандинавской кухни Сергей Иванов; там же дадут мастер-классы шефы Bjørn. 24 сентября мастер-ужин Игоря Васильева из петербургского Nordic: пончик с вяленой олениной и икрой зельди, лангустин с овощным физалисом, гребешок с белыми грибами, чир, оленина с кремом из красной капусты , сабайон с морошкой. Это в ресторане «Кочевник». А 27го в ресторане «Очаг» мастер-ужин мясного ресторана Bist, тоже из Петербурга. Надо сказать, в Нарьян-Маре и так вкусно: выбор продуктов хоть и небольшой, но они прямо отличные, а оленина, рыба и таежные ягоды просто изумительные; здесь пекут хороший хлеб и делают изумительный квас, а за местные калитки с морошкой и брусникой просто хочется продать душу. При этом здесь не кичатся беспрестанно местными достижениями, а приглашают гостей, охотно принимают чужой опыт и разные вкусы. И это хорошо.

Завтрак шефа В том же месте в Кубинке, где был инжир, я нашёл кровянку, Кубанскую. Такая она вкусная, душистая была, что я вышел из мясной лавки и сразу надкусил "попку". Сразу вспомнил Краснодар, Сенной рынок, но об этом позже. Привёз кровянку в Казань. Взял тех самых томатов, пожарил их с луком. Сначала лук, нарезанный кольцами на сливочном масле до мягкости, потом помидоры, в самом конце хорошо посолить и поперчить, можно капнуть хересного уксуса и немного сахара. Разбить два яйца и сверху свежей петрушки и кинзы. Лук, томаты и зелень, все с дачного огорода, и отдельно ещё поджаренная кровянка. "Все поженилось, наступил баланс вкуса" 😄 Короче, один из любимых завтраков теперь. Попробуйте, кровянка продается в колбасный лавках или лавках с белорусскими продуктами в Казани и в Москве.

#красностоп Какие бывают красностопы На каждой дегустации, где бывают продвинутые любители российских вин, меня обязательно спрашивают о том, «…чем Красностоп Золотовский отличается от Анапского?» и «…есть же еще какой-то красностоп?». Давайте сегодня осветим эту тему. Исторически нам известен автохтон Красностоп Золотовский, который казаки выращивали в пойме и на склонах Правобережья Дона в районе станицы Золотовской. Винограду помогало дополнительное увлажнение почвы грунтовыми водами, так как сорт очень чувствителен к недостатку влаги и его урожайность резко падает в засушливых условиях. В первые годы советской власти, когда стали создаваться колхозы и совхозы, донское виноградарство «переползло» на равнины и Золотовский стали культивировать в непривычном для него терруаре, где он не мог показать даже своей не очень высокой плодоноскости. В 30-50-е годы прошлого века все наблюдения за донскими виноградниками вел недавно образовавшийся из «Лаборатории виноделия и сельского хозяйства» НИИ в Новочеркасске…