Вино, сыр и хлеб+🍷🧀🍞

🍾Продолжаем готовиться к званому ужину и вооружаемся новыми рекомендациями по сочетаниям от Светланы Ломсадзе Помните, в прошлый раз обещали детальнее разобрать подачу с супами — записывайте: 🤎Холодные супы, такие как окрошка, свекольник или гаспачо, прекрасно подойдут к рислингу col fondo от Villa di Alma или к сидру «Культура» от Андрюса Юциса. 🤎Легкие овощные супы, такие как минестроне или зеленые щи, гармонируют с белыми винами вроде грюнер вельтлинера от Domaine Lipko или совиньон блана от винодельни «Гай-Кодзор». 🤎Для густых мясных супов — борща или лукового супа, — лучше выбрать плотные вина, например «Форте» от «Шато Ай-Даниль» или кагор от «Солнечной Долины». А теперь время для небольшого перерыва между подачами: 🤎Антреме — блюдо, которое обычно подают перед десертом, чтобы освежить рецепторы. Это могут быть сорбеты или легкие закуски. Винное антреме лучше сделать безалкогольным, чтобы оно подходило всем гостям. Используйте ягоды и безалкогольное белое вино, украсьте пеной из красного вина, приготовленной с агар-агаром. Важно создать визуально привлекательное блюдо с ярким «вау-эффектом». #курс_Светланы_Ломсадзе

Пт.- ОБЩЕПИТ Бурятский бараний суп бухлеор я заказал в павильоне Дом российской кухни на ВДНХ. Этот суп из хорошо разваренных бараньих рёбрышек с добавлением только картофеля и лука подали совершенно несоленым. Возможно такова традиционная подача. Соль и перец в маленьких пакетиках можно получить на раздаче. Хорошо добавить к этому блюду и свежеиспечённые зерновые булочки. Рядом бар с российскими напитками. К этому супу можно заказать Сира от кубанской Шумринки или Саперави от дагестанской винодельни Маунтин Игл. Ещё лучше иметь с собой виноградный дистиллят от Фанагории.

Чт.- ВИНО на Росалкогольбренде Нужно пробовать вина от Сухой горы, Захарьина, Агролайн, Дербент вино, Ava Vallies и другие. Можно ещё успеть на награждение Кубка экспертов.

Сообщают, теперь уже официально, что «Эконива» выпустила два новых твёрдых сыра: Dürr Gold и Dürr Platinum. Первый — 9-месячной выдержки, второй — 15-месячной. Продаваться будут только в «Азбуке вкуса» и в фирменных магазинах «Эконивы».

Конференция "Росалкобренд" началась в московском отеле "Метрополь". Здесь же пройдет салон вин и алкогольных напитков. На 18-00 назначено награждение победителей Кубка экспертов.

#суперновость Urban Winery Новосибирские Friends Orchestra (мы их знаем и любим за шикарный бар Nobody Knows, например) вместе с Константином Лялиным из AF Brew и Никитой Рачинским из Bacchus строят в Москве, в особняке на Спартаковской, настоящую городскую винодельню. Подвалы особняка превратят в погреба, оснастят стальными танками, бочками из французского и кавказского дуба, бетонными яйцами, запустят лучших виноделов с дарами собственных лоз – Михаила Николаева, Арсения Гордиенко, Никиту Абалихина, Алексея Сердюка – и они будут делать и разливать по бутылкам специально для Urban Winery. Особенно мне интересно, что здесь придумает Янис Каракезиди – опытнейший и безумнейший фрик, освоивший все моднейшие натуральные методы виноделия лет за 10 до того, как о них вообще начали говорить в России. Тут же будет, соответственно, бар, тапрум (можно будет хлопнуть прямо из бочки), магазин, ну и закусить, конечно, накроют. Откроются ближе к концу года (и что-то из вин уже будет готово), должно быть интересно. 🧂 @thesaltmagazine

Чт. - ВИНО Криница - это относительно новая винодельня на Кубани. Мне понравилось это красное сухое вино 2020 года, сделанное из 5 сортов винограда, включая экзотический для наших краев Мурведр. Мощное, плотное, алкогольное вино с кислотностью, хорошо вписанной в его структуру, с мягкими танинами. Ароматы темных ягод и пряностей и долгое послевкусие. Я сочетал это вино с элементами гастрономического конструктора от Милы зимы, о котором подробнее я напишу в дальнейшем. Где можно его приобрести, сообщу также. Комбинации вина, острых сыров и хлебцев были весьма интересными.

Ср. - СОЧЕТАНИЯ Я изучил недавно вышедшую книгу Дмитрия Мережко. Она мне показалась весьма полезной для начинающих винолюбов. Здесь цитирую страницы, посвященные гастросочетаниям. Направления, сочетаний, заданные Дмитрием вполне разумны и могут послужить отличным стартом для потенциальных эногастрономов. Такую книгу можно купить за 1500 рублей в Главвино на ВДНХ.

Вт. - ХЛЕБ Матнакаш в переводе с армянского означает "растянутый пальцами". Этот хлеб в отличие от тонкого лаваша не предназначен для длительного хранения. Тонкий лаваш предназначен для завертывания различных вкусных наполнителей, и их вкус в сочетаниях доминирует. Матнакаш, сделанный из дрожжевого теста, обладает выразительным вкусом и в определенной мере самодостаточен. Стоит попробовать запивать его армянскими винами - белыми, красными, розовыми, но особенно гранатовыми. Я ещё не был в Армении, и самый вкусный матнакаш пока встретился мне в Каменске-Уральском от частной пекарни Оганесяна.

Кто ещё не посмотрел это видео про армянские и российские вина - рекомендую!