Grand_Cru_Restaurant

В среду наш автор с небольшого похмелья отправился на Бронную. Там Давид Эммерле обкатывал новый сет в чопорном Grand Cru. Мишленовский шеф знает толк в правильной рассадке, предложив столик, где зоркий глаз смог рассмотреть и новую сумку Ольги Карповой, и ворчунов-завсегдатаев, что заказывают перспективную, молодую Бургундию. 📍Grand Cru. Малая Бронная ул., 22, стр. 2

Продлеваем лето! Бархатный сезон на веранде Grand Cru точно раскроет вам новые вкусовые грани, если приправить его правильным вином из нашей богатой коллекции и тонкой гастрономией от мишленовского шеф-повара Давида Эммерле! Пусть у вас останется прекрасное послевкусие не только от этого сладкого сентября и его почти летней погоды, но и от новых гастрономических впечатлений, которые мы хотим разделить вместе с вами!

К грядущему осеннему сезону шеф-повар Grand Cru (Москва) Давид Эммерле представил обновленный гастрономический сет-трилогию Pépite (франц. — «самородок»). 🦀Это уже третий по счету Pépite, и на этот раз главные его герои — «Краб и томат». Сет Pépite подается в особой посуде лиможского фарфора Raynaud Porcelaine в форме самородка, который после подачи раскладывается на три яруса-тарелки. При этом на каждом блюде оказывается поистине ювелирная работа: композиция текстур и вкусов, которые Эммерле на этот раз объединил двумя продуктами — крабом и томатом. 🦀В сет-меню гостя ждут хрустящая тарталетка с муссом из краба и томатными «пузырями»; камчатский краб и «жемчужины» из огурцов с томатной водой и черной осетровой икрой под «вуалью» из желе из эстрагона; а также равиоли с крабом с масляным соусом и запеченными томатами.

Шардоне Caroline Morey Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2016 года (гран-крю виноградник в Шассень-Монраше) — очень утончённое и с бесконечно длинным послевкусием, идеально сочетающееся с гребешками от Давида Эммерле. Пино-нуар Caroline Morey Beaune Premier Cru les Grèves 2021 года и пино-нуар Caroline Morey Santenay Rouge 2021 года идеальны под наши сезонные блюда из белых грибов.

Каролин Море и её супруг Пьер-Ив Колен — одни из самых перспективных и модных виноделов современной Бургундии, вина которых с каждым годом привлекают всё больше внимания гедонистов. Этот неординарный тандем потомственных виноделов называют «властной парочкой», ведь они демонстрируют свой особый взгляд на стиль традиционных вин. Стиль Каролин очень близок к философии супруга, её фирменный почерк — элегантная и тонкая белая Бургундия с изобилием свежести. Белые вина ферментируют и выдерживают в больших 350-литровых бочках с минимальным обжигом. Дополнительная выдержка на тонком осадке без батонажа (взбалтывания) не утяжеляет структуру вина, а придаёт дополнительную комплексность. Из нюансов в создании красных вин из пино нуара Море — это использование цельных гроздей и работа с каждым участком виноградника по отдельности.

Пошаговый рецепт: 1. Делаем шарики из арбуза с помощью муазета, солим, перчим и добавляем немного лимонной цедры. Из остального арбуза делаем сок, должно получиться 1,5 литра. 2. Получившийся сок арбуза ставим на медленный огонь, добавляем шафран и выпариваем около 60 минут (лучше это сделать заранее), должно получиться 150 граммов арбузного концентрата. В готовый концентрат добавляем 1 столовую ложку уксуса. 3. Нарезаем тонкими слайсами помидор и распределяем по краю формы, можно салфеткой убрать лишний сок. Оставшийся помидор можем добавлять в арбузный концентрат, который выпаривается. 4. Нарезаем тонко лук, смешиваем с арбузными шариками, добавляем лимонный сок и оливковое масло. 5. Сливаем лишнюю жидкость у страчетеллы, перчим и поливаем оливковым маслом.Выкладываем страчателлу на дно формы, затем арбузные шарики с луком, поливаем арбузным соусом и украшаем микрозеленью. Обязательно сохраняйте рецепт для вас и своих близких❤️ Enjoy the moment!

Рецепт салата с арбузом и страчетеллой от звездного шеф-повара ресторана Grand Cru⭐️ Давида Эммерле⭐️ Ингредиенты на 3 персоны: •Арбуз 4 кг •Помидор 3 шт •Красный лук 1 шт •Лимон 1 шт •Страчетелла 300 гр •Оливковое/мандариновое масло •Уксус винный бальзамический •Шафран, соль, перец •Микрозелень

Пошаговый рецепт: 1. Делаем шарики из арбуза с помощью муазета, солим, перчим и добавляем немного лимонной цедры. Из остального арбуза делаем сок, должно получиться 1,5 литра. 2. Получившийся сок арбуза ставим на медленный огонь, добавляем шафран и выпариваем около 60 минут (лучше это сделать заранее), должно получиться 150 граммов арбузного концентрата. В готовый концентрат добавляем 1 столовую ложку уксуса. 3. Нарезаем тонкими слайсами помидор и распределяем по краю формы, можно салфеткой убрать лишний сок. Оставшийся помидор можем добавлять в арбузный концентрат, который выпаривается. 4. Нарезаем тонко лук, смешиваем с арбузными шариками, добавляем лимонный сок и оливковое масло. 5. Сливаем лишнюю жидкость у страчетеллы, перчим и поливаем оливковым маслом.Выкладываем страчателлу на дно формы, затем арбузные шарики с луком, поливаем арбузным соусом и украшаем микрозеленью. Обязательно сохраняйте рецепт для вас и своих близких❤️ Enjoy the moment!

Настоящая осенняя симфония в авторском блюде от шефа Давида Эммерле — фрикасе из белых грибов с брокколини, соусом из тыквы с грибным вкусом и эспумой из пармезана. Фрикасе из белых грибов — так называемое рагу, классика французской кухни. Мы готовим грибы при низких температурах, добавляя к ним консоме (густой насыщенный бульон) из белых грибов для еще более яркого грибного вкуса. Давид, как обычно, играет с сочетаниями продуктов, где всё, как по нотам, выстраивается в единую цельную картину. Брокколини в этом блюде придаёт яркий акцент и всё ещё летнюю лёгкость, а сок из тыквы и чипсы из белых грибов создают сочетание сладости и землистости. Завершающий аккорд — нежная пена из пармезана — эспума, которая добавляет блюду текстуру, многослойность и солёный фактурный акцент. Это блюдо идеально подходит под красное вино, которое поможет подобрать сомелье GRAND CRU.